Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne ringen. Smelt de boter in een grote hapjespan, voeg de uien en een snuf zout toe. Laat ze 25 minuten op laag vuur smoren, de eerste 10 minuten met deksel, en roer vaak: ze moeten goudgeel en zacht worden zonder aan te branden.

Bak intussen het spek 3 minuten zonder vet in een koekenpan en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).

Bekleed een ingevette vorm van 28 cm met het deeg, prik de bodem in met een vork en zet 10 minuten in de koelkast.

Bestuif de uien met de bloem, roer 1 minuut op het vuur, voeg dan de karwij toe en laat iets afkoelen. Klop in een kom de eieren los met de room, de melk en twee derde van de gruyère. Breng licht op smaak met zout, peper en de nootmuskaat.

Verdeel de uien en het spek over het deeg, giet het eiermengsel erover en bestrooi met de rest van de gruyère.

Bak 35 minuten op de onderste richel, tot de taart goudbruin is en de vulling gestold. Laat 10 minuten rusten, bestrooi met bieslook en serveer lauwwarm.