Bircher-mysli omenalla ja hasselpähkinöillä
Ainekset
Valmistus
- Edellisenä iltana laita kaurahiutaleet kulhoon, lisää maito ja sekoita. Peitä ja anna liota yön yli jääkaapissa (vähintään 30 minuuttia, jos on kiire).
- Aamulla huuhtele omenat ja raasta ne kuorineen raastimen karkealla puolella siemenkotaan asti. Pirskottele päälle heti sitruunamehua, jotteivät ne tummu.
- Lisää raastetut omenat, jogurtti, hunaja ja kaneli liotettuihin hiutaleisiin. Sekoita hyvin: myslin pitää olla kermaista. Lisää vähän maitoa, jos se on liian paksua.
- Rouhi hasselpähkinät karkeasti veitsellä ja paahda ne halutessasi 2–3 minuuttia kuivalla pannulla.
- Jaa mysli kahteen kulhoon. Koristele marjoilla ja rouhituilla hasselpähkinöillä ja tarjoile hyvin kylmänä.
Vinkit
Kermainen, raikas ja valmis jo ennen kuin avaat silmäsi: Bircher-mysli on Sveitsin kansallisaamiainen. Yön yli liotetut kaurahiutaleet, kuorineen raastettu omena, vähän jogurttia, hasselpähkinöitä ja ripaus kanelia: siinä kaikki. Sen keksi Zürichissä noin vuonna 1900 lääkäri, tohtori Bircher-Benner, ja se on terveellinen kaura- ja omenaaamiainen ilman kypsentämistä, joka pitää kylläisenä lounaaseen asti. Tässä on Bircher-mysli-reseptimme, sen tarina ja kaikki muunnelmat, joilla teet siitä omasi.
Tohtori Bircher-Bennerin aito sveitsiläinen resepti
Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867–1939) oli sveitsiläinen lääkäri ja ravitsemustieteen uranuurtaja. Hän oli vakuuttunut, että raakaruoka ja tuoreet hedelmät ovat hyvän terveyden perusta, ja vuonna 1904 hän avasi Zürichin kukkuloille parantolan nimeltä Lebendige Kraft, ”elävä voima”. Potilaat noudattivat ruokavaliota, jossa oli runsaasti hedelmiä, raakoja kasviksia ja viljaa, aikansa lihapainotteisen keittiön vastakohtana.
Suvun legendan mukaan idea syntyi vaellusretkellä Alpeilla: paimentyttö olisi tarjonnut hänelle omituista sekoitusta hiutaleista, omenasta ja maidosta. Lääkäri teki siitä tarkan reseptin, jota hän kutsui yksinkertaisesti nimellä d’Spys, ”ruoka” sveitsinsaksaksi, ja jota hänen potilaansa söivät ennen jokaista ateriaa. Sana Müesli tulee sanasta Mues, sose tai puuro: se tarkoittaa kirjaimellisesti ”pientä sosetta”. Sveitsissä puhutaan nykyään Birchermüeslistä tai yksinkertaisesti ”Bircheristä”. Se on sveitsiläinen aamiaisresepti par excellence, samaan tapaan kuin rösti on brunssin klassikko.
Alkuperäinen Bircher-mysli kondensoidulla maidolla
Alkuperäinen Bircher-mysli ei aivan muistuta nykyistä versiota. Yhdelle hengelle tohtori Bircher-Benner käytti:
- 1 ruokalusikallinen kaurahiutaleita, liotettuna 12 tuntia 3 ruokalusikallisessa vettä;
- puolikkaan sitruunan mehu;
- 1 ruokalusikallinen makeutettua kondensoitua maitoa, turvallisempaa kuin tuore maito aikana, jolloin tuberkuloosi saattoi tarttua maidon välityksellä;
- 1 iso raastettu omena, kuorineen ja jopa siemenkotineen;
- 1 ruokalusikallinen raastettuja hasselpähkinöitä tai manteleita, ripoteltuna viime hetkellä.
Tässä myslireseptissä kondensoidulla maidolla tähti oli siis hedelmä, ja kaura oli vain sidosaine. Vuosikymmenten mittaan suhteet ovat kääntyneet: hiutaleista tuli pohja, ja kondensoitu maito vaihtui tuoreeseen maitoon, jogurttiin ja tilkkaan hunajaa. Reseptimme säilyttää alkuperäisen hengen runsaalla omenalla, mutta sen rakenne on kermainen, kuten nykyään pidämme. Saat alkuperäisen maun korvaamalla hunajan lusikallisella makeutettua kondensoitua maitoa.
Näin teet Bircher-myslin: vaihe vaiheelta
Mietitkö, miten Bircher-mysli tehdään? Valmistus tapahtuu kahdessa vaiheessa. Edellisenä iltana kaurahiutaleet laitetaan likoamaan maitoon jääkaappiin. Aamulla sinun tarvitsee vain raastaa omenat, sekoittaa joukkoon jogurtti, hunaja ja kaneli sekä koristella hedelmillä ja hasselpähkinöillä. Yhteensä kymmenen minuuttia, liettä ei tarvitse laittaa päälle.
Viiden minuutin valmistelu edellisenä iltana
Tämä on tämän helpon, kypsentämättömän myslin suuri etu: illalla kaadat vain hiutaleet ja maidon kulhoon tai purkkiin, sekoitat ja suljet kannen. Viisi minuuttia, valmista. Etkö ehtinyt edellisenä iltana? 30 minuutin liotus riittää, etenkin hienoilla hiutaleilla. Myslistä tulee hieman tukevampaa, mutta yhtä hyvää.
Miksi kaurahiutaleita kannattaa liottaa yön yli?
Yön yli liotettu mysli on aivan eri asia kuin kuivat hiutaleet, joiden päälle kaadetaan maitoa viime hetkellä. Yön aikana hiutaleet imevät nesteen, turpoavat ja muuttuvat pehmeiksi ja kermaisiksi, lähes sulaviksi. Ne ovat myös helpompia sulattaa. Tämä on juuri overnight oats -ilmiön eli tuorepuuron periaate, joka on noussut suosituksi sosiaalisessa mediassa: tohtori Bircher-Benner keksi sen yli sata vuotta aiemmin. Bircheriä kuvataan usein kylmäksi puuroksi: yhtä pehmeää kuin kaurapuuro, mutta viileää, täydellistä kesäaamuihin.
Kotitekoinen mysli: mitkä kaurahiutaleet valita?
Onnistuneeseen kotitekoiseen kaurahiutalemysliin pohja on tärkeä. Hienot kaurahiutaleet imevät maidon nopeasti ja antavat hyvin samettisen myslin, melkein kreemin. Isot kaurahiutaleet säilyttävät enemmän purutuntumaa ja rustiikkisemman rakenteen, ja ne sopivat erinomaisesti yön yli liotukseen. Kumpikin toimii: valitse makusi mukaan. Gluteenittomaan versioon käytä sertifioidusti gluteenittomia kaurahiutaleita, sillä kaura sekoittuu tehtaissa usein vehnään.
Omena on Bircherin sielu. Valitse hapokas ja rapea lajike, kuten Granny Smith, Antonovka tai Gala, ja raasta se kuorineen, sillä kuoressa on suuri osa kuiduista ja vitamiineista. Pirskottele päälle heti sitruunamehua: se estää omenaa tummumasta ja tuo alkuperäisen reseptin raikkaan vivahteen.
Kaneli ja muut Bircherin mausteet
Tohtori Bircher-Bennerin resepti ei sisältänyt mausteita, mutta kaneli löysi paikkansa luontevasti: omenan kanssa se on täydellinen yhdistelmä. Puoli teelusikallista riittää maustamaan kaksi kulhollista, ja sen makeus antaa vähentää hunajaa. Valitse mieluiten Ceylonin kanelia, joka on hienostuneempaa ja aromikkaampaa kuin kassiakaneli. Kaiken sen lajikkeista ja terveysvaikutuksista luet kattavasta artikkelistamme kaneli, sen terveysvaikutukset ja käyttö ruoanlaitossa.
Kokeile myös ripausta kardemummaa, inkiväärijauhetta tai vaniljaa. Talvella kanelin, inkiväärin ja neilikan sekoitus antaa Bircherillesi piparkakun aromit.
Bircher-myslin muunnelmat
Mitä kauden hedelmiä lisätä mysliin?
Bircher-mysli tuoreilla hedelmillä vaihtaa ilmettään vuodenaikojen mukaan. Pidä aina mukana vähintään yksi omena maun vuoksi ja lisää:
- Keväällä: mansikoita ja haudutettua raparperia.
- Kesällä: vadelmia, mustikoita sekä aprikoosi- ja persikkakuutioita.
- Syksyllä: raastettua päärynää, tuoreita viikunoita, karhunvatukoita ja viinirypäleitä.
- Talvella: banaania, kiiviä, appelsiinilohkoja ja granaattiomenaa.
Maidoton, vegaaninen tai herkuttelu-Bircher
- Maidoton Bircher: liota hiutaleet omenamehussa, kuten moni sveitsiläinen tekee, tai kasvijuomassa (kaura, manteli, soija). Omenamehu tekee myslistä hedelmäisemmän ja makeamman: jätä silloin hunaja pois.
- Vegaaninen Bircher: kasvijuoma, soija- tai kookosjogurtti ja vaahterasiirappi hunajan sijaan.
- Herkuttelu-Bircher: korvaa osa jogurtista kermavaahdolla, kuten sveitsiläisissä kahviloissa. Tämä on ”jälkiruokaversio”.
- Proteiinipitoinen Bircher: rahkaa tai skyriä jogurtin sijaan ja lusikallinen chiansiemeniä.
Terveellinen, energinen ja täyttävä aamiainen
Noin 460 kcal kulhollisessa tekee Bircher-myslistä energisen aamiaisen, joka on hyvin suosittu urheilijoiden keskuudessa. Kaurahiutaleet antavat hitaita hiilihydraatteja, jotka vapauttavat energiaa tasaisesti koko aamupäivän: ihanteellista ennen pyörälenkkiä, vaellusta tai treeniä. Jogurtti ja maito tuovat proteiinia ja kalsiumia, hasselpähkinät hyviä rasvoja ja hedelmät vitamiineja.
Bircher on myös hyvä apu painonhallinnassa. Tällainen mysli sopii hyvin laihdutusruokavalioon runsaan kuitupitoisuutensa ansiosta: noin 11 g kulhollisessa. Kauran beetaglukaanit muodostavat vatsassa eräänlaisen geelin, joka hidastaa ruoansulatusta ja pitää luonnollisesti kylläisenä lounaaseen asti. Kevyempään versioon puolita hasselpähkinät ja käytä rasvatonta maitoa ja rasvatonta jogurttia: pääset alle 380 kcal:n.
Sveitsissä Bircheriä ei syödä vain aamiaisella. Sitä löytyy hotellien aamiaisbuffeteista, kahviloista aamupäivällä ja jopa illalla kevyenä ateriana leipäviipaleen kanssa.
Usein kysyttyä Bircher-myslistä
Mikä ero on Bircher-myslillä ja overnight oatsilla?
Overnight oats on Bircherin moderni, englanninkielinen versio: kaurahiutaleita, jotka liotetaan yön yli maidossa tai jogurtissa. Bircherin erottaa raastettu omena ja sitruunamehu, jotka ovat alkuperäisen reseptin ydin.
Kuinka kauan Bircher-mysli säilyy?
Liotetut hiutaleet säilyvät jääkaapissa suljetussa rasiassa 2 päivää. Voit siis valmistaa kahdeksi aamuksi kerralla. Lisää raastettu omena vasta tarjoiluhetkellä, jotta se pysyy rapeana eikä tummu.
Voiko Bircheriä syödä lämpimänä?
Se ei ole perinne: Bircher syödään kylmänä. Mutta jos talvella mieluummin syöt lämpimän aamiaisen, keitä hiutaleita muutama minuutti maidossa: saat puuron, jonka voit koristella samalla tavalla raastetulla omenalla ja kanelilla.
