Precalienta el horno a 200 °C. Abre los panes de pita en dos, córtalos en cuadrados de 3 cm, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de zumaque, y hornéalos de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Deja que se enfríen.

Prepara el aliño: machaca el ajo y bátelo con el zumo de limón, la melaza de granada, el zumaque, la menta seca, la sal y la pimienta. Añade el aceite de oliva en un hilo sin dejar de batir.

Lava y seca bien la lechuga y las hierbas. Corta la romana en tiras, los tomates y el pepino en dados, los rábanos en rodajas finas, el pimiento en trocitos y las cebolletas en aros.

Deshoja el perejil y la menta y pícalos groseramente.

En una ensaladera grande, junta las verduras, las hierbas y la verdolaga. Vierte el aliño y mezcla con cuidado.

En el último momento, añade el pan tostado, mezcla una última vez, espolvorea con zumaque y sirve enseguida.