Für die Marinade den Knoblauch pressen und mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Sumach, Kreuzkümmel, Zimt, Piment, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenschenkel damit einreiben und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen und 45 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft begießen, bis die Haut goldbraun und das Fleisch durchgegart ist.

Inzwischen die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Im restlichen Olivenöl bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis sie sehr weich und nur leicht gebräunt sind. 1 EL Sumach dazugeben und salzen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten, dabei gut im Auge behalten.

Die Fladenbrote mit etwas Bratensaft vom Hähnchen bestreichen, die Zwiebeln darauf verteilen und 5 bis 8 Minuten im Ofen backen, bis die Ränder knusprig sind.

Auf jedes Brot einen Hähnchenschenkel legen und mit Pinienkernen, gehackter Petersilie und einer Prise Sumach bestreuen. Sofort servieren, dazu Naturjoghurt und Salat.