Kjøttkaker (albóndigas noruegas en salsa marrón)
Ingredientes
Preparación
- En un bol grande, amasa la carne picada con la sal durante 2 minutos, hasta que se vuelva pegajosa. Añade la fécula, la pimienta, el jengibre, la nuez moscada, el huevo y la cebolla rallada, y vierte la leche fría poco a poco mezclando hasta obtener una masa blanda.
- Con las manos mojadas, forma 12 bolas grandes y aplástalas en óvalos de unos 2 cm de grosor.
- Derrite 30 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los kjøttkaker 2 o 3 minutos por cada lado, en varias tandas si hace falta. Resérvalos en un plato.
- Para la salsa marrón, derrite 40 g de mantequilla en la misma sartén o en una cazuela. Añade la harina y cocina 5 a 8 minutos a fuego medio sin dejar de remover, hasta que el roux tome un color avellana oscuro.
- Vierte el caldo caliente poco a poco batiendo para evitar grumos. Deja espesar 2 o 3 minutos, prueba y rectifica de sal y pimienta.
- Vuelve a poner los kjøttkaker en la salsa, tapa y deja cocer 15 minutos a fuego suave, hasta que estén hechos por dentro.
- Sirve bien caliente con patatas al vapor, puré de guisantes (ertestuing) y una cucharada de mermelada de arándanos rojos.
Notas
Grandes, tiernos y cubiertos de una salsa marrón muy sabrosa, los kjøttkaker son el gran clásico de la cocina familiar noruega. Estas albóndigas noruegas, aplastadas como pequeñas hamburguesas, se doran en mantequilla y luego se guisan en su salsa. En esta receta de kjøttkaker te explicamos cómo preparar la masa, qué especias usar, cómo conseguir una buena salsa marrón y con qué servirlas.
Los kjøttkaker, una especialidad noruega de carne
En noruego, kjøttkaker significa literalmente «pasteles de carne». Es la especialidad noruega de carne más popular del país, servida tanto en los comedores escolares como en la comida del domingo. Cada familia tiene su receta, transmitida de generación en generación. Incluso se venden ya hechos en los supermercados noruegos, pero nada supera a unos kjøttkaker caseros.
Es ante todo una receta de plato familiar noruego: sencilla, contundente y económica. Antes se picaba la carne a mano y se amasaba durante mucho tiempo para darle su textura suave. Hoy, con carne picada del súper, la receta se hace en apenas una hora.
Una receta de kjøttkaker tradicional
La receta de kjøttkaker tradicional suele hacerse solo con ternera. Algunas familias mezclan ternera y cerdo para una masa más tierna y jugosa. El secreto noruego está en el amasado: primero se trabaja la carne con la sal, lo que la vuelve pegajosa y elástica. Después se añaden la fécula, las especias y la leche fría poco a poco. La masa debe quedar blanda, casi suelta, pero lo bastante firme para formarla.
La fécula de patata, el secreto de unas albóndigas tiernas
En Noruega no se usa pan remojado como en Suecia, sino potetmel, fécula de patata. La fécula de patata en las albóndigas liga la masa y retiene la leche durante la cocción. Resultado: kjøttkaker muy tiernos que no se secan, ni siquiera tras 15 minutos en la salsa. Puedes sustituirla por maicena, pero el sabor es algo menos redondo.
Cómo hacer kjøttkaker
Así es cómo hacer kjøttkaker sin complicaciones. Amasa la ternera con la sal y añade la fécula, la pimienta, el jengibre, la nuez moscada, el huevo y la cebolla rallada. Incorpora la leche fría en varias veces. Con las manos mojadas, forma 12 bolas grandes y aplástalas en óvalos de unos 2 cm. Dóralas en mantequilla, prepara la salsa en la misma sartén y déjalas guisar en ella 15 minutos.
Las especias para kjøttkaker
Las especias para kjøttkaker son discretas pero esenciales. La nuez moscada es la más típica: aporta una nota cálida y suave que combina muy bien con la ternera. El jengibre molido, más sorprendente, despierta la masa sin picar. La pimienta negra completa el trío. Por eso los kjøttkaker se describen a menudo como albóndigas de ternera con nuez moscada. Para descubrir más combinaciones, consulta nuestra guía de especias.
La salsa marrón noruega
No se conciben los kjøttkaker sin su salsa marrón noruega, la brun saus. Su secreto: un roux de mantequilla y harina que se cocina largo rato, 5 a 8 minutos, hasta que toma un color avellana oscuro. Es lo que da a la salsa su color y su sabor ligeramente tostado. Luego se moja con un buen caldo de carne caliente. A diferencia de la salsa sueca, no lleva nata: es más ligera y más intensa.
Los kjøttkaker terminan de cocerse en la salsa, tapados. Se impregnan de su sabor y la salsa aprovecha los jugos de la carne. Si espesa demasiado, añade un poco de caldo o agua.
Una albóndiga escandinava en salsa marrón
Los kjøttkaker pertenecen a una gran familia: la de la albóndiga escandinava en salsa marrón. Hay platos parecidos en Dinamarca, con las frikadeller, y en Suecia, con las köttbullar. Todos comparten el mismo espíritu: una cocina reconfortante, pensada para las largas noches de invierno.
Kjøttkaker vs köttbullar: ¿qué diferencias hay?
El duelo kjøttkaker vs köttbullar aparece a menudo. Las köttbullar suecas son pequeñas y redondas, del tamaño de una nuez, y suelen hacerse con ternera y cerdo y miga de pan remojada. Se sirven con una salsa de nata. Los kjøttkaker noruegos son mucho más grandes, aplastados, casi siempre solo de ternera, ligados con fécula y aromatizados con nuez moscada y jengibre. Se guisan en una salsa marrón sin nata. Dos recetas primas, pero dos platos muy distintos.
Las guarniciones de los kjøttkaker
La guarnición de los kjøttkaker casi siempre es la misma en Noruega: patatas cocidas o al vapor, puré de guisantes y una cucharada de mermelada de arándanos rojos (tyttebær), cuya acidez equilibra la salsa. Algunos añaden zanahorias o col cocidas. Las sobras se meten con gusto en una lefse, la torta noruega de patata, para una comida rápida.
El ertestuing, el puré de guisantes noruego
El ertestuing es el compañero inseparable de los kjøttkaker. A menudo se habla de puré de guisantes secos noruego, pero la versión clásica se hace con guisantes secos verdes. Se ponen en remojo una noche y se cuecen 1 hora aproximadamente con una pizca de sal y un poco de azúcar, antes de aplastarlos con una nuez de mantequilla. La versión rápida se hace con guisantes congelados, cocidos 5 minutos y aplastados con mantequilla. Los guisantes partidos amarillos también sirven, pero cambian un poco el color y el sabor.
Las variantes de los kjøttkaker
Según la región y la familia, la receta cambia un poco. En el oeste del país a veces se añade cerdo o incluso cordero picado. Hay quien sustituye parte de la leche por caldo, para una masa más sabrosa. Otros añaden una pizca de clavo o de pimienta de Jamaica, pero es poco frecuente. También existen los medisterkaker, tortitas de cerdo de Navidad, y los karbonader, filetes de carne picada con cebolla. Por último, los fiskekaker son la versión de pescado: la misma forma aplastada, pero con pescado blanco, y una receta propia.
Nuestros trucos para unos kjøttkaker perfectos
Usa leche muy fría: se integra mejor y hace la masa más tierna. Mójate las manos para formarlos y la masa no se pegará. No los aplastes demasiado: 2 cm de grosor bastan para que queden jugosos. Y nunca los presiones con la espátula durante la cocción, o perderán su jugo.
Preguntas frecuentes sobre los kjøttkaker
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, incluso están más ricos recalentados. Se conservan 2 días en la nevera en su salsa y se congelan muy bien durante 3 meses.
¿Hay que poner huevo en los kjøttkaker?
No es imprescindible: la fécula basta para ligar la masa. El huevo solo la hace más fácil de formar, por eso lo añadimos aquí.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí. Dóralos 10 minutos a 220 °C y termina la cocción 15 minutos en la salsa marrón, al fuego o en una fuente en el horno.
