Szwajcarska tarta cebulowa (Zwiebelkuchen)
Składniki
Przygotowanie
- Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka. Rozpuść masło w dużej patelni, dodaj cebulę i szczyptę soli. Duś 25 minut na małym ogniu, pierwsze 10 minut pod przykryciem, często mieszając: cebula ma się zezłocić i zmięknąć, ale nie przypalić.
- W tym czasie podsmaż boczek 3 minuty na suchej patelni i odsącz. Rozgrzej piekarnik do 200 °C (z termoobiegiem 180 °C).
- Wyłóż ciastem wysmarowaną masłem formę 28 cm, nakłuj spód widelcem i wstaw na 10 minut do lodówki.
- Oprósz cebulę mąką, mieszaj 1 minutę na ogniu, dodaj kminek i lekko ostudź. W misce roztrzep jajka ze śmietanką, mlekiem i dwiema trzecimi sera. Lekko posól, popieprz i dodaj gałkę muszkatołową.
- Rozłóż cebulę i boczek na cieście, wlej masę jajeczną i posyp resztą sera.
- Piecz 35 minut na najniższym poziomie piekarnika, aż tarta będzie złocista, a masa ścięta. Odstaw na 10 minut, posyp szczypiorkiem i podawaj na ciepło.
Uwagi
Kremowa, złocista i aromatyczna: szwajcarska tarta cebulowa to wielki klasyk jesiennych targów w Szwajcarii. Cebula powoli duszona na maśle, trochę boczku, masa z jajek, śmietanki i sera gruyère, a wszystko na chrupiącym spodzie. Ta tarta cebulowa z boczkiem i śmietanką powstaje z prostych składników i jest łatwym i szybkim przepisem: 20 minut przygotowania, resztą zajmie się piekarnik. Oto nasz przepis na Zwiebelkuchen, jego historia i wszystkie sekrety idealnie miękkiej cebuli.
Tradycyjna szwajcarska tarta cebulowa
W niemieckojęzycznej Szwajcarii nazywa się ją Zwiebelkuchen, czyli «ciasto cebulowe», albo Zwiebelwähe; Wähe to typowa dla tego kraju płaska tarta, słona lub słodka. W Bazylei jest nierozerwalnie związana z karnawałem: o świcie podczas Morgestraich, który otwiera Fasnacht, mieszkańcy rozgrzewają się zupą z mąki, kawałkiem tarty cebulowej i kawałkiem tarty serowej.
W Bernie tradycyjna szwajcarska tarta cebulowa jest gwiazdą Zibelemärit, targu cebulowego, który odbywa się co roku w czwarty poniedziałek listopada. Tego dnia stare miasto wypełniają ozdobne warkocze z cebuli, a stragany od świtu sprzedają ciepłe kawałki tarty. To prawdziwe szwajcarskie danie jesienne, tradycyjnie podawane z kieliszkiem młodego białego wina lub moszczu winogronowego, soku z winobrania.
Szwajcarska czy alzacka tarta cebulowa?
Alzacka tarta cebulowa to bliska kuzynka. Oba przepisy mają tę samą bazę: dużo cebuli, boczek i masę z jajek i śmietanki. Wersja alzacka często wykorzystuje gęstą crème fraîche i powstaje na kruchym cieście lub cieście chlebowym. Wersja szwajcarska chętnie dodaje starty ser gruyère i odrobinę kminku; w Bernie robi się ją na kruchym cieście, na północnym wschodzie kraju na drożdżowym. Nie należy jej mylić z flammkuchen, cienkim plackiem ze śmietaną pieczonym kilka minut w piecu opalanym drewnem.
Jak zrobić Zwiebelkuchen: krok po kroku
Zastanawiasz się, jak zrobić Zwiebelkuchen? Przepis składa się z trzech etapów. Najpierw pokrojoną cebulę dusi się na maśle na małym ogniu przez około 25 minut. Następnie przygotowuje się masę, roztrzepując jajka ze śmietanką, mlekiem i serem. Na koniec układa się cebulę i boczek na cieście, zalewa masą i piecze 35 minut. Tarta jest gotowa, gdy wierzch jest złocisty, a środek już nie drży.
Miękka cebula do tarty
Tu kryje się cały sekret: miękka duszona cebula do tarty, łagodna i niemal słodka. Wybierz żółtą cebulę, która ma najlepszą równowagę między słodyczą a charakterem. Pokrój ją w cienkie, równe piórka, aby wszystkie kawałki dusiły się w tym samym tempie. Następnie pozwól jej powoli mięknąć na maśle na małym ogniu: ma stać się szklista, potem złocista, ale nigdy brązowa. Zbyt ciemna cebula daje gorzką tartę.
Aby doprawić duszoną cebulę, posól ją od samego początku: sól pomaga jej puścić sok i zmięknąć bez przypalania. Przykryj patelnię na pierwsze 10 minut, a potem zdejmij pokrywkę, by woda odparowała. Często mieszaj i dodaj łyżkę wody, jeśli cebula zaczyna przywierać. Na koniec łyżka mąki wchłonie resztę soku, dzięki czemu spód nie rozmięknie.
Jakie ciasto do tarty cebulowej?
Wybór ciasta do tarty cebulowej zależy od regionu. Kruche ciasto, najczęściej stosowane, daje cienką, chrupiącą tartę, która podkreśla nadzienie. Użyj dobrego ciasta na maśle albo zrób je sam z 250 g mąki, 125 g zimnego masła, szczypty soli i 5–6 łyżek lodowatej wody. Aby uniknąć rozmiękłego spodu, nakłuj ciasto widelcem i piecz tartę na najniższym poziomie piekarnika, najbliżej źródła ciepła.
Zwiebelkuchen na cieście drożdżowym
W północno-wschodniej Szwajcarii i w południowych Niemczech często przygotowuje się Zwiebelkuchen na cieście drożdżowym, wzbogaconym, niemal brioszkowym cieście chlebowym rozwałkowanym na blasze. Wymieszaj 300 g mąki, 1 saszetkę suchych drożdży, 150 ml ciepłego mleka, 50 g roztopionego masła i szczyptę soli. Odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę, rozwałkuj na blasze, nałóż nadzienie i piecz 35–40 minut. Efekt jest bardziej puszysty i obfity, idealny na przyjęcie lub posiłek ze znajomymi.
Przyprawy do tarty cebulowej
Przypraw do tarty cebulowej jest niewiele, ale robią ogromną różnicę. Kminek zwyczajny to tradycyjna przyprawa Zwiebelkuchen: jego anyżowe nasiona sprawiają, że cebula jest lżej strawna, i aromatyzują nadzienie. Kumin, cieplejszy i intensywniejszy, nie jest prawdziwym zamiennikiem, ale maleńka szczypta daje bardziej korzenną wersję, również bardzo smaczną. Aby zrozumieć różnicę między tymi dwoma często mylonymi nasionami, przeczytaj nasz obszerny artykuł o kuminie, jego właściwościach i zastosowaniu.
Szczypta startej gałki muszkatołowej, jak w quiche, podkreśla łagodność śmietanki i sera: dowiedz się, jak ją dawkować, z naszego przewodnika po gałce muszkatołowej. Na koniec dodaj trochę świeżo zmielonego pieprzu i świeży szczypiorek tuż przed podaniem.
Tarta cebulowa ze szwajcarskim serem gruyère
Tarta cebulowa ze szwajcarskim serem gruyère to najbardziej treściwa wersja. Gruyère AOP, wytwarzany w okolicach Gruyères we francuskojęzycznej Szwajcarii, ma owocowy, lekko słony smak, który idealnie łączy się ze słodyczą cebuli. Zetrzyj go sam: wmieszany w masę czyni ją bardziej kremową, posypany na wierzch tworzy złocistą, zapieczoną skorupkę. Możesz też użyć emmentalera lub mieszanki obu serów, jak w fondue moitié-moitié.
Warianty tarty cebulowej
Quiche cebulowa bez śmietany
Aby przygotować lżejszą quiche cebulową bez śmietany, zastąp śmietankę i mleko 250 g twarożku homogenizowanego, jogurtu greckiego lub ricotty, roztrzepanych z jajkami. Nadzienie będzie nieco bardziej zwarte i lekko kwaskowe, ale równie smaczne. Możesz też użyć samego mleka i dodać jedno jajko więcej, by masa dobrze się ścięła. Jeśli szukasz innej wytrawnej tarty, wypróbuj naszą quiche z nacią marchewki i kozim serem.
Wersja wegetariańska
Wystarczy pominąć boczek i dodać 50 g więcej sera gruyère albo kilka posiekanych orzechów włoskich dla chrupkości. Miękka cebula i ser wystarczą, by tarta była pełna smaku.
Z czym podawać tartę cebulową?
W Szwajcarii tartę cebulową je się na ciepło jako danie główne, z dużą zieloną sałatą lub roszponką z wyrazistym winegretem, który równoważy bogactwo śmietanki. Pokrojona w małe kwadraty sprawdzi się też jako przekąska. Na prawdziwie szwajcarskie menu podaj ją jako przystawkę przed naszą cielęciną po zurychsku. Do picia pasuje chasselas lub fendant, a w wersji bezalkoholowej moszcz winogronowy.
Najczęściej zadawane pytania o szwajcarską tartę cebulową
Czy tartę cebulową można przygotować wcześniej?
Tak. Cebulę możesz udusić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Upieczona tarta zachowuje świeżość 3 dni w lodówce; podgrzewaj ją 10 minut w piekarniku w 160 °C. Unikaj mikrofalówki, która rozmiękcza ciasto.
Jak uniknąć rozmiękłego spodu?
Lekko ostudź cebulę i dodaj łyżkę mąki pod koniec duszenia, by wchłonęła sok. Nakłuj ciasto, trzymaj je w chłodzie do momentu nałożenia nadzienia i piecz tartę na najniższym poziomie piekarnika.
Ile cebuli na jedną tartę?
Licz około 800 g cebuli na formę 28 cm, czyli 5–6 średnich cebul. Wydaje się, że to dużo, ale podczas duszenia cebula traci ponad połowę objętości.
