Gresskarsuppe med kastanjer
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Vask gresskaret, del det i to, fjern kjernene, og skjær fruktkjøttet i terninger uten å skrelle det.
- Snitt løken, og fres den forsiktig i oljen i 5 minutter uten at den tar farge. Tilsett gurkemeie og muskatnøtt.
- Tilsett gresskaret og 170 g av kastanjene (spar noen til pynt).
- Hell på buljong så det akkurat dekker, kok opp, og la suppen småkoke i 25 minutter.
- Blend lenge, til suppen er helt glatt. Tilsett fløten, smak til med salt og pepper, og spe med litt buljong ved behov.
- Server med resten av kastanjene, smuldret og stekt gylne i pannen.
Merknader
Når dagene blir kortere og de første bladene faller, er det ingenting som varmer som en gresskarsuppe med kastanjer. Mild og kremet, med en naturlig søt og lett treaktig smak: dette er høsten i en bolle. Og det beste av alt: hokkaidogresskaret trenger ikke skrelles. Her er oppskriften vår, klar på 45 minutter, med tips til en helt glatt suppe og idéer til å servere den som på restaurant.
Hokkaidogresskar, favoritten til travle kokker
Hokkaidogresskar er et lite gresskar med knalloransje skall og form som en snurrebass. Som alle gresskar stammer arten fra Sør-Amerika, men sorten vi kjenner, ble foredlet i Japan, der den kalles kuri kabocha. Navnet betyr nettopp «kastanjegresskar»: fruktkjøttet har en tydelig smak av hasselnøtt og kastanje. Det er derfor kombinasjonen gresskar og kastanje fungerer så godt. Det franske navnet, potimarron, kommer for øvrig fra «potiron» (gresskar) og «marron» (kastanje).
Den store fordelen på kjøkkenet: skallet er tynt og kan spises. Når det er kokt og blendet, forsvinner det helt i suppen og gir den til og med en mer intens farge. Du trenger altså ikke skrelle det, bare vaske det godt, dele det i to og fjerne kjernene.
Hokkaidogresskar er rikt på karotenoider, de oransje pigmentene som kroppen kan omdanne til vitamin A, og på kostfiber. Fruktkjøttet er kompakt og lite vannholdig, noe som gir kremete supper uten at du trenger å tilsette mye fløte.
Hvordan deler du et hokkaidogresskar?
Skallet er hardt når det er rått. Legg gresskaret stødig på en skjærefjøl, stikk en stor, solid kniv inn i midten, og del det i to ved å presse med hele kroppsvekten. Fjern kjernene og trådene med en skje, og skjær deretter hver halvdel i båter og terninger. Tips: Gi hele gresskaret 3 minutter i mikrobølgeovnen, så blir skallet lettere å skjære i.
Kastanjer: ferske, på glass eller vakuumpakket?
Sesongen for ferske kastanjer i Frankrike varer fra oktober til desember. Det tar tid å tilberede dem: de må snittes, kokes og skrelles én etter én, og både det brune skallet og den tynne, bitre hinnen må fjernes.
Til suppe anbefaler vi uten å nøle ferdigkokte og skrellede kastanjer, som selges på glass eller vakuumpakket. De er klare til bruk, finnes hele året og gir et utmerket resultat. Spar noen til pynt: smuldret og stekt gylne i pannen gir de en deilig sprøhet.
Châtaigne eller marron, hva er forskjellen?
Botanisk sett er det samme frukt, nemlig frukten fra kastanjetreet. På kjøkkenet og i butikken kaller franskmennene en stor, udelt kastanje som selges hel, for «marron», blant annet til kandiserte kastanjer (marrons glacés). Ikke forveksle den med hestekastanje, frukten fra hestekastanjetreet, som ikke er spiselig.
Våre tips til en perfekt suppe
Fres løken forsiktig
Svett løken i olivenolje eller smør på lav varme uten at den tar farge. Den skal bli myk og blank. Det er løken som gir suppen den søte og aromatiske basen.
Akkurat nok væske
Hell på buljong så den akkurat dekker grønnsakene, ikke mer. Du kan alltid spe suppen når du blender den, men en suppe som er for tynn, er vanskelig å redde.
Blend lenge
For en virkelig silkemyk suppe bør du blende i minst 2 minutter i en blender, eller litt lenger med stavmikser. Kastanjene er melne og trenger grundig blending for å bli helt glatte.
En skvett fløte, eller ikke
Hokkaidogresskar og kastanjer er naturlig kremete. Litt fløte eller kokosmelk på slutten gir fylde, men det er ikke nødvendig. For en lettere versjon kan du ganske enkelt bruke litt melk i stedet.
En klype krydder
Gresskar passer svært godt til milde krydder: muskatnøtt, kanel, ingefær og gurkemeie. I oppskriften vår gir en halv teskje gurkemeie en sterkere oransje farge og en varm tone. Med litt nykvernet sort pepper og et dryss muskatnøtt får suppen mer dybde uten å miste mildheten. Vil du vite mer om gurkemeie, kan du lese artikkelen vår om gurkemeie og helse.
Hvordan serverer du suppen?
- Med stekte kastanjer, smuldret over.
- Med en skvett fløte og noen ristede gresskarkjerner.
- Med bacon eller ristede biter av spekeskinke, for dem som liker søtt og salt.
- Med noen dråper hasselnøttolje, som minner om smaken av gresskaret.
- Med krutonger og litt fersk geitost.
- I små glass, som apéritif i jule- og nyttårshøytiden.
Varianter
Gresskarsuppe med kastanjer og kokosmelk
Bytt ut fløten med kokosmelk, og tilsett en bit fersk ingefær sammen med løken. Suppen blir mild, litt eksotisk og helt plantebasert.
Gresskarsuppe med kastanjer og gulrot
Bytt ut 200 gram av gresskaret med gulrøtter. Smaken blir litt søtere og fargen enda kraftigere.
Gresskarsuppe med kastanjer og sopp
Fres noen sjampinjonger eller steinsopp sammen med løken for en suppe med smak av skogbunn.
Oppbevaring
Suppen holder seg 3 dager i kjøleskapet og kan fint fryses i 3 måneder. Hvis du skal fryse den, bør du tilsette fløten når du varmer den opp, ikke før.
En enkel festforrett
Servert i små glass eller kopper med en skje fløte, gylne kastanjer og noen dråper hasselnøttolje blir denne suppen en elegant festforrett. Den kan lages dagen før, så du har hodet fritt på selve dagen. Til en julemiddag kan du til og med legge på noen flak foie gras eller sprøstekt spekeskinke rett før servering: kontrasten mellom den milde suppen og de salte innslagene er deilig.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke vanlig gresskar eller butternut?
Ja. Butternut gir en svært mild suppe, mens vanlig gresskar er mer vannholdig og trenger mindre buljong. Begge disse gresskarene må skrelles, i motsetning til hokkaidogresskar.
Når finner jeg hokkaidogresskar?
Hokkaidogresskar høstes fra september til november og holder seg hele vinteren på et kjølig og tørt sted. Du finner det derfor fra høsten og frem til omtrent februar.
Kan jeg lage suppen på forhånd?
Ja, den er ofte enda bedre dagen etter. Varm den opp på lav varme, og spe med litt melk eller buljong hvis den har tyknet.
