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Assiette de köttbullar, boulettes de viande suédoises dorées nappées de sauce brune à la crème, avec purée de pommes de terre, confiture d'airelles et concombre mariné à l'aneth
Team Curcuma

Köttbullar (albóndigas suecas)

Las famosas albóndigas suecas: una mezcla de ternera y cerdo aromatizada con pimienta blanca, pimienta de Jamaica y nuez moscada, doradas en mantequilla y bañadas en una salsa marrón de nata. Se sirven con puré y mermelada de arándanos rojos.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Raciones : 4 personas
Plato : Plato principal
Cocina : Sueca
Calorías : 620
Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes
  

  • 250 g carne picada de ternera (15 % de grasa)
  • 250 g carne picada de cerdo
  • 2 rebanadas pan de molde (sin corteza, unos 50 g)
  • 100 ml leche entera
  • 1 cebolla pequeña rallada fina
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta blanca molida
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 1 pizca nuez moscada rallada
  • 30 g mantequilla (para dorar)
  • 1 cucharada aceite neutro
  • 30 g mantequilla (para la salsa)
  • 2 cucharadas harina (20 g)
  • 400 ml caldo de carne
  • 150 ml nata líquida para cocinar (entera)
  • 1 cucharadita salsa de soja
  • puré de patatas, mermelada de arándanos rojos y pepino encurtido para servir

Préparation
 

  1. Desmiga el pan en un bol, vierte la leche y deja en remojo 5 minutos. Aplasta con un tenedor hasta obtener una pasta lisa.
  2. Añade la ternera, el cerdo, la cebolla rallada, el huevo, la sal, la pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Mezcla con las manos lo justo para obtener una masa homogénea, sin trabajarla demasiado.
  3. Con las manos mojadas, forma unas 30 albóndigas de 3 cm de diámetro. Colócalas en una bandeja y refrigéralas 15 minutos para que se afirmen.
  4. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en dos tandas, moviendo la sartén a menudo, durante 8 a 10 minutos, hasta que estén bien doradas y hechas por dentro. Resérvalas calientes.
  5. Prepara la salsa en la misma sartén: retira el exceso de grasa pero conserva los jugos tostados, derrite la mantequilla, añade la harina y remueve 1 a 2 minutos para hacer un roux rubio.
  6. Vierte el caldo poco a poco batiendo y raspando el fondo. Añade la nata y la salsa de soja, y deja espesar 3 a 4 minutos a fuego suave. Prueba y sazona con sal y pimienta.
  7. Vuelve a poner las albóndigas en la salsa 2 minutos para naparlas bien. Sirve enseguida con puré, mermelada de arándanos rojos y pepino encurtido.

Notas

Salen unas 30 albóndigas de 3 cm. Los köttbullar cocinados se conservan 2 días en la nevera en su salsa y se congelan muy bien (3 meses) sin la salsa. Los valores nutricionales corresponden a las albóndigas y la salsa, sin el puré.