Fattoush z sumakiem
Składniki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Rozdziel chlebki pita na dwie warstwy, pokrój je w kwadraty 3 cm, wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek i szczyptą sumaku, a następnie piecz 8 do 10 minut, aż będą złociste i chrupiące. Odstaw do ostygnięcia.
- Przygotuj sos: przeciśnij czosnek przez praskę, a następnie wymieszaj go trzepaczką z sokiem z cytryny, melasą z granatu, sumakiem, suszoną miętą, solą i pieprzem. Wlewaj oliwę cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
- Dokładnie umyj i osusz sałatę oraz zioła. Pokrój sałatę rzymską w paski, pomidory i ogórek w kostkę, rzodkiewki w cienkie plasterki, paprykę w małe kawałki, a dymki w krążki.
- Oderwij listki pietruszki i mięty i grubo je posiekaj.
- W dużej misce połącz warzywa, zioła i portulakę. Polej sosem i delikatnie wymieszaj.
- W ostatniej chwili dodaj opiekany chleb, wymieszaj ostatni raz, posyp sumakiem i od razu podawaj.
Uwagi
Chrupiący, kolorowy i pełen świeżości fattoush to sztandarowa sałatka Libanu i Syrii. Pokrojone surowe warzywa, mnóstwo ziół, kawałki opiekanego chlebka pita i kwaskowy sos z cytryną i sumakiem: to proste, szybkie i nie do odparcia. Oto nasz przepis, historia tego dania, które powstało po to, by nic się nie zmarnowało, i wszystkie nasze rady na naprawdę chrupiący fattoush.
Fattoush, sałatka przeciw marnowaniu jedzenia
Nazwa fattoush pochodzi od arabskiego słowa fatt, które oznacza „kruszyć” lub „łamać na kawałki”. Odnosi się do chleba: pierwotnie fattoush pozwalał wykorzystać czerstwy płaski chleb z poprzedniego dnia, łącząc go z warzywami z ogrodu. To więc domowy, oszczędny przepis przeciw marnowaniu jedzenia, podobnie jak włoska panzanella, w której również wykorzystuje się czerstwy chleb.
Dziś podaje się go na całym Bliskim Wschodzie w ramach meze, obok tabbouleh, hummusu czy falafeli. Nie ma jednego przepisu: każda rodzina dodaje sezonowe warzywa, więcej lub mniej ziół i sama decyduje, czy chleb opiec, czy usmażyć.
Sumak, przyprawa, bez której nie ma fattoush
To, co odróżnia fattoush od zwykłej sałatki mieszanej, to sumak. Ten purpurowoczerwony proszek z suszonych i zmielonych owoców śródziemnomorskiego krzewu ma kwaskowy, owocowy smak przypominający cytrynę, ale nie jest ostry. Dodaje się go do sosu i posypuje nim sałatkę tuż przed podaniem, co nadaje jej też piękny kolor.
Sumak można kupić w sklepach z żywnością orientalną, na półce z przyprawami w supermarketach lub w internecie. Jeśli chcesz wiedzieć, jak go wybierać, przechowywać i używać w innych daniach, przeczytaj nasz kompletny przewodnik po sumaku. Jeśli nie masz sumaku, możesz zastąpić go drobno startą skórką z cytryny, ale fattoush straci nieco ze swojego charakteru.
Warzywa do fattoush
Klasyczna baza to sałata rzymska, pomidor, ogórek, rzodkiewka, papryka i dymka. W Libanie często dodaje się też portulakę, niewielką roślinę o mięsistych, lekko kwaskowych liściach, którą latem można znaleźć na targu, a czasem we własnym ogrodzie. Jeśli jej nie znajdziesz, nic się nie stanie: sałatka będzie równie dobra.
Pokrój warzywa w dość duże kawałki, około 1 do 2 cm: fattoush to rustykalna sałatka, którą je się widelcem, a nie drobno siekana sałatka jak tabbouleh. Wybierz dobrze dojrzałe pomidory i jędrny ogórek. Zimą zastąp pomidor granatem i dodaj kilka liści kapusty lub trochę roszponki.
Sekret naprawdę chrupiącego chleba
Chleb to dusza fattoush. Tradycyjnie smaży się go na oleju, dzięki czemu jest bardzo chrupiący, ale też bardziej tłusty. W naszej wersji opieka się go w piekarniku z zaledwie jedną łyżką oliwy z oliwek: pozostaje lekki i chrupiący. Przed pokrojeniem rozdziel chlebek pita na dwie warstwy: cieńsze kawałki lepiej wysychają i szybciej się rumienią.
Opiekany chleb można przechowywać kilka dni w szczelnym pojemniku. Możesz więc przygotować go wcześniej albo użyć lekko czerstwych chlebków pita: będą idealne. Przede wszystkim dodaj go w ostatniej chwili, tuż przed podaniem. Niektórzy lubią, gdy trochę nasiąknie sosem, inni wolą, gdy jest bardzo chrupiący: wybór należy do ciebie.
Sos z cytryną, sumakiem i melasą z granatu
Sos do fattoush jest wyrazisty i kwaskowy. Łączy oliwę z oliwek, sok z cytryny, sumak, suszoną miętę i odrobinę czosnku. Melasa z granatu, gęsty syrop z odparowanego soku z granatów, nadaje mu bardzo charakterystyczną słodko-kwaśną nutę. Jest opcjonalna, ale naprawdę pyszna, a kupisz ją w sklepach z żywnością orientalną. Jeśli jej nie masz, dodaj trochę więcej cytryny i pół łyżki miodu.
Z czym podawać fattoush?
Fattoush podaje się jako przystawkę albo w ramach półmiska meze z hummusem, pastą z bakłażana i naszymi falafelami z piekarnika. Świetnie pasuje też do dań z grilla, pieczonego kurczaka, szaszłyków czy grillowanej ryby. Aby zrobić z niego pełny posiłek, dodaj ciecierzycę, fetę lub jajko na twardo. To także idealny dodatek do naszego kurczaka z sumakiem i cebulą (musakhan).
Nasze warianty
Fattoush z ciecierzycą
Dodaj do warzyw 250 g ugotowanej, opłukanej i odsączonej ciecierzycy. Sałatka staje się pełnym posiłkiem, bogatym w błonnik i białko roślinne. Jeśli lubisz to połączenie, wypróbuj też naszą sałatkę z ciecierzycą, fetą i ogórkiem.
Fattoush z fetą
Pokrusz 100 g fety na sałatkę tuż przed podaniem. Jej słony smak świetnie komponuje się z kwaskowością sumaku i cytryny.
Zimowy fattoush
Zastąp pomidor i ogórek cząstkami pomarańczy, ziarnami granatu, cienko pokrojonym fenkułem i roszponką. Świeża i kolorowa wersja na chłodną porę roku.
Przechowywanie
Po polaniu sosem fattoush trzeba zjeść od razu: sałata i chleb szybko miękną. Jeśli chcesz przygotować go wcześniej, trzymaj pokrojone warzywa w pojemniku w lodówce, sos w słoiku, a opiekany chleb w szczelnym pojemniku. Przed posiłkiem wystarczy wszystko wymieszać.
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się fattoush od tabbouleh?
Libańskie tabbouleh to sałatka z bardzo drobno posiekanej natki pietruszki z niewielkim dodatkiem bulguru, pomidora i cytryny. Fattoush zawiera grubiej pokrojone warzywa, opiekany chleb i sumak, ale nie ma w nim bulguru.
Czy fattoush jest wegański?
Tak, klasyczny przepis jest w pełni roślinny. Zawiera gluten ze względu na chlebek pita: w wersji bezglutenowej użyj tortilli kukurydzianych lub opiekanego chleba bezglutenowego.
Czym można zastąpić chlebek pita?
Dowolnym płaskim chlebem, na przykład chlebem libańskim lub pszennymi tortillami, a nawet grzankami z opiekanego chleba wiejskiego.
