Vegetarburger med kidneybønner og havre
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skyll kidneybønnene, la dem renne av, og tørk dem i et kjøkkenhåndkle. Finhakk løk og hvitløk.
- Fres løken i 1 ss olje i 4 minutter på middels varme, tilsett hvitløk og krydder, og stek 1 minutt til.
- Mos bønnene i en bolle med en potetstapper, og la noen biter være igjen. Tilsett løken, havregryn, egg, tomatpuré, soyasaus, salt og pepper, og bland godt.
- La farsen hvile i 10 minutter, og form deretter 4 burgere på ca. 2 cm tykkelse med fuktige hender.
- Varm resten av oljen på middels varme, og stek burgerne i 5 minutter på hver side uten å presse på dem, til de er godt gylne.
- Server med en gang i et ristet hamburgerbrød med salat, tomat og rødløk, eller på tallerkenen med ovnsbakte grønnsaker.
Merknader
En god hjemmelaget burger uten kjøtt, med en burger som holder seg samlet, blir fint gyllen og er full av smak: Det er fullt mulig, og uten kompliserte ingredienser. Vår vegetarburger med kidneybønner og havre lages av to bokser kidneybønner, havregryn, en løk og noen få krydder. På 30 minutter får du fire tykke og saftige burgere som du kan legge i et hamburgerbrød eller servere på tallerkenen med salat og ovnsbakte grønnsaker.
En vegetarburger, ikke bare en grønnsakskake
På Curcuma.top finner du allerede våre havrekaker med grønnsaker, som er tynne og sprø, og våre kikertkroketter med urter, som er små og helt grønne. Denne vegetarburgeren er i en helt annen klasse: Den er tykk, kompakt og saftig, med mørk farge og en røkt, lett grillet smak som minner om en kjøttburger. Den er laget for hamburgerbrødet: Den blir ikke most når du biter i den, holder seg i brødet og tåler sausene.
For å få det til kombinerer vi tre elementer: kidneybønner for fylde og protein, havregryn som binder og suger opp fuktighet, og en liten blanding ingredienser med mye smak.
Kidneybønnen, en belgfrukt fra Amerika
Vanlig bønne, som kidneybønnen hører til, stammer fra Mellom- og Sør-Amerika, der den har blitt dyrket i årtusener, ofte sammen med mais og gresskar. Den kom til Europa på 1500-tallet, etter Christoffer Columbus’ reiser, og ble raskt en fast del av bondekjøkkenet. I dag er kidneybønnen stjernen i chili con carne, i red beans and rice fra New Orleans og i indisk rajma.
Som andre belgfrukter er den rik på planteprotein, kostfiber og mineraler som jern og kalium. Sammen med en kornsort, som havren i burgeren eller hamburgerbrødet, gir den et komplett og mettende måltid.
Vær forsiktig med tørkede kidneybønner
Rå eller for lite kokte kidneybønner inneholder et naturlig stoff, fytohemagglutinin, som kan gi kraftige mageproblemer. Det ødelegges ved kraftig koking. Bønner på boks eller glass er allerede kokt og er helt uproblematiske. Starter du med tørkede bønner, må du legge dem i bløt i minst 12 timer, helle av bløtleggingsvannet og deretter la dem koke kraftig i minst 10 minutter før du koker dem videre til de er møre. Kok dem aldri bare ved lav temperatur, for eksempel i en slowcooker.
Havregryn, det naturlige bindemiddelet
Havregryn er hemmeligheten bak at burgeren holder seg samlet. De suger opp fuktigheten fra de moste bønnene og danner under stekingen et slags nettverk som holder alt sammen. De er rike på betaglukaner, løselige kostfiber som gir den litt klissete konsistensen når de blandes med noe fuktig.
Bruk helst lettkokte havregryn, som er finere, eller kjør store havregryn raskt i en hurtigmikser. Må du unngå gluten, velger du havregryn som er garantert glutenfrie: Havre inneholder nesten ikke gluten, men blir ofte forurenset med hvete under dyrking eller foredling.
Hemmeligheten bak en vegetarburger som holder seg samlet
Godt avrente bønner
Skyll kidneybønnene, la dem renne godt av, og tørk dem i et kjøkkenhåndkle. Overflødig vann er vegetarburgerens fiende nummer én.
Mos, men ikke kjør helt glatt
Mos bønnene med en potetstapper eller en gaffel, og la noen biter være igjen. En for glatt puré gir en klissete burger. Bønnebitene gir noe å tygge på, akkurat som i en ekte kjøttburger.
Stek løken først
Fres løk og hvitløk i noen minutter før du har dem i farsen. Rå løk ville avgitt vann under stekingen og fått burgeren til å falle fra hverandre. Stekt gir den sødme og en karamellisert smak.
La farsen hvile
La farsen hvile i 10 til 15 minutter før du former burgerne: Havregrynene rekker å svelle, og farsen blir mye lettere å forme. Form burgere på ca. 2 cm tykkelse med fuktige hender.
Stek på middels varme
Stek dem på middels varme i 5 til 6 minutter på hver side, uten å presse dem flate med stekespaden. For høy varme ville brent utsiden før midten er varm.
Smaken først og fremst
En smakløs vegetarburger er den vanligste kritikken mot denne typen oppskrifter. For å unngå det satser vi på ingredienser med mye umami, den femte grunnsmaken, som finnes i grillet, fermentert eller langkokt mat: soyasaus, tomatpuré, godt stekt løk og røkt paprika, som gir et hint av grill. Litt spisskummen gir varme, og en klype gurkemeie, vårt yndlingskrydder, følger pepperen. Vil du vite mer om denne duoen, kan du lese artikkelen vår om gurkemeie og helse.
Hvordan serverer du vegetarburgeren?
- Som burger: i et lett ristet hamburgerbrød med salat, tomatskiver, rødløk, sylteagurk og en yoghurtdressing eller majones. En skive cheddar som smelter på burgeren mot slutten av stekingen, er også velkommen.
- På tallerkenen, med ovnsbakte båter av poteter eller søtpoteter og en grønn salat. Du kan også servere den med våre rösti av søtpotet med spisskummen.
- Smuldret i tacos eller wraps, med avokado, mais og lime.
- Med pesto: En skje av vår pesto av gulrotblader på den varme burgeren er nydelig.
Varianter
Vegansk versjon
Bytt ut egget med en spiseskje malte linfrø rørt ut i tre spiseskjeer vann, som får svelle i 10 minutter. Burgeren blir litt skjørere, så la farsen hvile godt.
Med andre belgfrukter
Svarte bønner gir en svært lik burger med litt mildere smak. Kokte grønne eller brune linser, godt avrent, fungerer også.
Med grønnsaker
Tilsett en revet gulrot, noen hakkede sopp som er godt stekt, eller maiskorn. Husk å tørke grønnsakene godt, så du ikke tilfører ekstra fuktighet.
I ovnen
Stek burgerne på et stekebrett med bakepapir, pensle dem med litt olje og stek i 25 minutter ved 200 °C. Snu dem halvveis.
Oppbevaring
Stekte burgere holder seg 3 dager i kjøleskapet. Varm dem opp i stekepannen under lokk i noen minutter på hver side. De egner seg godt til frysing, rå eller stekte, med et ark bakepapir imellom: Stek eller varm dem opp rett fra frysen uten tining, bare litt lenger.
Ofte stilte spørsmål
Burgeren min faller fra hverandre i pannen. Hvorfor?
Farsen er for fuktig eller har ikke hvilt lenge nok. Tilsett en eller to spiseskjeer havregryn, la farsen hvile i 15 minutter i kjøleskapet, og snu burgerne bare én gang, forsiktig.
Kan jeg grille dem?
Ja, men på en stekeplate eller et ark grillfolie på risten: En vegetarburger er skjørere enn en kjøttburger og kan falle ned mellom stengene.
Kan jeg lage burgerne på forhånd?
Ja, det anbefales faktisk. Form burgerne om morgenen eller dagen før, legg dem på en tallerken med bakepapir, og oppbevar dem tildekket med plastfolie i kjøleskapet. De blir fastere i kulden og holder seg enda bedre samlet i pannen. Det er praktisk når du har gjester: Da trenger du bare å steke dem gylne mens brødene ristes.
Hvilket brød passer til burgeren?
Et klassisk briochebrød, et brød med sesamfrø eller et lite grovt rundstykke fungerer alle veldig godt. Rist snittflaten et øyeblikk i pannen: Da forblir den sprø og blir ikke bløt av sausen.
