Kikærtesalat med feta og agurk
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Hæld kikærterne i en sigte, og skyl dem i koldt vand. Gem eventuelt væden (aquafaba) til en anden opskrift.
- Bland olivenolie, citronsaft, sennep, spidskommen, gurkemeje, salt og peber i en skål. Tilsæt kikærterne, og lad dem marinere, mens du gør grøntsagerne klar.
- Skær agurken over på langs, skrab kernerne ud med en ske, og skær den i tern. Halver cherrytomaterne, og snit rødløget fint.
- Kom grøntsagerne i skålen, og smuldr fetaen over med hænderne.
- Hak mynte og persille, tilsæt dem i sidste øjeblik, vend forsigtigt rundt, og server.
Noter
Frisk, sprød og mættende: en kikærtesalat med feta og agurk er en af de opskrifter, du laver på ti minutter og vender tilbage til hele sommeren. Den er inspireret af salaterne fra det østlige Middelhav, hvor bælgfrugter, friske krydderurter og fåreost altid har hørt sammen. I denne artikel finder du vores opskrift, vores råd til en salat, der forbliver sprød, idéer til varianter og den bedste måde at tage den med på farten.
En mættende og velafbalanceret salat
Salatens styrke er dens balance. Kikærterne giver planteprotein og kostfibre: omkring 8 til 9 gram protein pr. 100 gram kogte kikærter. Fetaen tilfører animalsk protein, calcium og den salte smag, der løfter hele retten. Agurken, der består af over 95 % vand, giver friskhed og sprødhed. Med tomater, rødløg, krydderurter og olivenolie får du et komplet måltid, der mætter uden at være tungt.
Det er derfor, salaten er så populær i madpakken: Den holder dig mæt til aften og skal ikke varmes. Den er også naturligt vegetarisk og glutenfri.
Kikærter på dåse eller tørrede?
Begge dele fungerer fint. Kikærter på dåse er allerede kogte: Du skal bare hælde dem i en sigte og skylle dem i koldt vand for at fjerne lagen. Det er den hurtigste løsning, og det er den, vi bruger i opskriften.
Tørrede kikærter kræver mere planlægning: udblødning natten over i rigeligt koldt vand og derefter cirka 1 til 1,5 times kogning ved svag varme. Til gengæld er de billigere, mindre salte og ofte fastere. Regn med cirka 100 gram tørrede kikærter for at få det samme som en dåse på 400 gram (240 gram afdryppet).
Et lille tip mod madspild: Smid ikke væden fra kikærtedåsen ud. Den hedder aquafaba og kan piskes stiv ligesom æggehvider. Du kan for eksempel bruge den til en chokolademousse uden æg.
Vores råd til en salat, der forbliver sprød
Fjern kernerne fra agurken
Agurkens kerne med frøene indeholder meget vand. Skær agurken over på langs, og skrab kernerne ud med en teske. Så forbliver salaten sprød længere og ligger ikke og svømmer i væde.
Kom dressingen på i sidste øjeblik
Salt får grøntsagerne til at afgive vand. Hvis du laver salaten i forvejen, så hold dressingen for sig og bland lige før servering. Kikærterne må dog gerne marinere i dressingen: De får mere smag uden at blive bløde.
Smuldr fetaen med hænderne
I stedet for at skære fetaen i perfekte tern kan du smuldre den groft med fingrene. De små stykker fordeler sig bedre og lægger sig om grøntsagerne. Vælg en feta med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), lavet i Grækenland af fåremælk eller en blanding af fåre- og gedemælk: Smagen er meget rigere.
Glem ikke krydderurterne
Mynte og bredbladet persille forvandler salaten. Hak dem generøst og i sidste øjeblik, så de bevarer deres duft.
Vores citrondressing med spidskommen og gurkemeje
Dressingen til salaten er enkel: olivenolie, citronsaft, en smule sennep, salt og peber. For at give den et solrigt touch tilsætter vi en knivspids spidskommen og en knivspids gurkemeje. Spidskommen passer perfekt til kikærter, ligesom i hummus, og gurkemeje giver dressingen en flot, gylden farve. Husk sort peber, som er den ideelle makker til gurkemeje; det fortæller vi om i vores guide til de forskellige former for gurkemeje.
Varianter af kikærtesalat
Græsk version
Tilsæt kalamataoliven, nogle strimler grøn peberfrugt og en teskefuld tørret oregano. Så får du en salat, der minder meget om den berømte græske salat, bare med kikærter.
Libanesisk version
Tilsæt kogt bulgur, masser af persille og mynte, og erstat en del af citronen med granatæblesirup. Så kommer du tæt på tabouleh, bare mere mættende.
Vinterversion
Uden for sæsonen kan du erstatte tomater og agurk med tern af ovnbagt sød kartoffel, frisk spinat og granatæblekerner. Fetaen bliver, og det gør kikærterne også. Og vil du have en varm version, så prøv vores kikærter, spinat og gurkemeje på panden.
Vegansk version
Erstat fetaen med tern af fast tofu, der har ligget i citron, olivenolie og lidt salt, eller med oliven og avocado for det bløde islæt.
Lav salaten i forvejen, og tag den med
Salaten er perfekt at lave dagen før. Hvis den skal forblive perfekt, så læg den i lag i et glas: dressingen i bunden, derefter kikærter, rødløg, tomater, agurk, feta og til sidst krydderurterne. Når du skal spise, skal du bare ryste glasset eller hælde det hele ud på en tallerken.
Den kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Derefter bliver agurken blød, og krydderurterne bliver mørke.
Hvad passer til salaten?
Den kan sagtens stå alene som hovedret med et stykke ristet pitabrød. Den passer også rigtig godt til kyllingespyd, grillet fisk, vores kikærtekroketter med krydderurter eller grøntsagsfrikadeller. Til en buffet eller som appetitvækker kan du servere den i små glas.
Ofte stillede spørgsmål
Skal agurken skrælles?
Nej. Skrællen giver sprødhed og farve. Vask agurken godt, og hvis skrællen virker tyk, kan du skrælle hver anden stribe af med en kartoffelskræller.
Hvad kan jeg bruge i stedet for feta?
En frisk fåreost, ricotta salata eller tern af mozzarella fungerer fint. Smagen bliver bare mindre salt.
Hvornår skal jeg lave denne salat?
I Frankrig er der højsæson for agurker og tomater fra juni til september. Det er det bedste tidspunkt for salaten, men takket være kikærterne og fetaen kan du tilpasse den hele året.
