Open de kardemompeulen door ze met de platte kant van een mes te kneuzen, plet de peperkorrels grof en snijd de gember in dunne plakjes.

Breng het water in een pan aan de kook met het kaneelstokje, de kardemom, de gember, de steranijs, de kruidnagels en de peper. Laat 4 minuten zachtjes koken, zodat de specerijen goed kunnen trekken.

Voeg de thee en de suiker toe en laat nog 2 minuten zachtjes koken.

Giet de melk erbij, maar houd 50 ml apart voor het schuim, en verwarm tot het net tegen de kook aan is, zonder dat het kookt.

Verwarm intussen de apart gehouden melk en schuim hem op: schud hem 30 seconden in een goed afgesloten pot, of klop hem krachtig op.

Zeef de chai in twee grote koppen, schep het melkschuim erop en bestrooi met een snufje kaneel.