Skrell søtpoteten og gulrøttene. Skjær søtpoteten i terninger på 2 cm, gulrøttene i skiver, blomkålen i små buketter, squashen i halve skiver og paprikaen i strimler.

Skjær løken i tynne skiver, hakk hvitløken og riv ingefæren.

Varm oljen i en stor gryte og fres spisskummenfrøene i 30 sekunder. Tilsett løken og fres den i 5 minutter på middels varme.

Tilsett hvitløk, ingefær og karripulver, og fres i 1 minutt under omrøring, til krydderne dufter godt uten å bli brent.

Tilsett søtpotet, gulrøtter og blomkål, og bland godt slik at grønnsakene blir dekket av krydder. Hell i tomatene, kokosmelken og vannet, salt og varm opp til det småkoker.

Legg på lokk og la det småkoke i 15 minutter på svak varme. Tilsett squash, paprika og erter, og la det koke i 10 minutter til, til grønnsakene er møre.

Ta gryta av varmen og tilsett spinaten, som faller sammen på 1 minutt, og deretter limesaften. Smak til med salt og pepper.

Server drysset med frisk koriander, med basmatiris eller naan.