Skræl den søde kartoffel og gulerødderne. Skær den søde kartoffel i tern på 2 cm, gulerødderne i skiver, blomkålen i små buketter, squashen i halve skiver og peberfrugten i strimler.

Snit løget, hak hvidløget, og riv ingefæren.

Varm olien op i en stor gryde, og lad spidskommenfrøene syde i 30 sekunder. Tilsæt løget, og steg det i 5 minutter ved middel varme.

Tilsæt hvidløg, ingefær og karrypulver, og steg i 1 minut under omrøring, til krydderierne dufter godt uden at brænde på.

Tilsæt sød kartoffel, gulerødder og blomkål, og vend det godt, så grøntsagerne bliver dækket af krydderier. Hæld tomater, kokosmælk og vand i, salt, og bring det i let kog.

Læg låg på, og lad det simre i 15 minutter ved svag varme. Tilsæt squash, peberfrugt og ærter, og lad det koge i yderligere 10 minutter, til grøntsagerne er møre.

Tag gryden af varmen, og tilsæt spinaten, som falder sammen på 1 minut, og derefter limesaften. Smag til med salt og peber.

Server karryen drysset med frisk koriander og med basmatiris eller naan til.