Dal med røde linser og kokosmelk
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skyll de røde linsene i en sil under kaldt vann til vannet er nesten klart.
- Skjær løken i tynne skiver, hakk hvitløken og riv ingefæren.
- Fres løken i oljen i en stor kjele i 5 minutter på middels varme. Tilsett hvitløk, ingefær og alle krydderne, og fres i 1 minutt under omrøring.
- Tilsett tomatpuré, linser, kokosmelk og vann. Varm opp til det småkoker.
- La det småkoke i 15 til 20 minutter på svak varme under jevnlig omrøring, til linsene er helt myke. Tilsett litt vann hvis dalen blir for tykk.
- Smak til med salt og pepper, tilsett limesaften og server drysset med frisk koriander, med basmatiris eller naan.
Merknader
Mild, kremet og aromatisk: dal med røde linser og kokosmelk er selve kosematen. På en halvtime blir noen linser, litt krydder og en boks kokosmelk til en komplett, vegetarisk og rimelig rett. Og selvfølgelig er dette en oppskrift som ligger oss på hjertet her på Curcuma.top: Gurkemeie spiller hovedrollen. Her er oppskriften vår, historien bak denne indiske retten og alle tipsene våre for å lykkes med den.
Hva er dal?
I India betyr ordet dal (eller dahl, daal) både skallede og delte belgfrukter, som linser, delte erter eller mungbønner, og retten man lager av dem. Det er en av grunnpilarene i det indiske kjøkkenet: I mange familier serveres det nesten hver dag, sammen med ris eller brød.
Det finnes dusinvis av ulike dal-retter, avhengig av region og hvilke belgfrukter som brukes. Masoor dal lages med røde linser, den varianten som koker raskest. Kokosmelk brukes først og fremst i kjøkkenet i Sør-India, for eksempel i Kerala. Oppskriften vår forener disse to tradisjonene i en mild og tilgjengelig variant som er svært populær i Europa.
Røde linser, ikke som andre linser
Røde linser er skallede linser, ofte delt i to. Det er det som gir dem den oransje fargen og den korte koketiden: 15 til 20 minutter er nok, uten bløtlegging på forhånd. Under kokingen går de i oppløsning og får en kremet konsistens, perfekt til dal.
Ernæringsmessig er linser rike på planteprotein (omtrent 9 gram per 100 gram kokte linser), fiber og mineraler som jern. Sammen med et kornprodukt som ris blir de et komplett og mettende måltid, svært populært i vegetarisk matlaging.
Må man skylle røde linser?
Ja. Skyll dem i en sil under kaldt vann til vannet er nesten klart. Det fjerner stivelsen på overflaten og eventuelt støv, og hindrer at dalen skummer for mye under kokingen.
Gurkemeie, det uunnværlige krydderet i dal
I det indiske kjøkkenet finnes gurkemeie i nesten all dal. Den gir den karakteristiske gylne fargen og en mild, lett jordaktig smak. Den får selskap av andre krydder: spisskummen, koriander, garam masala og noen ganger sennepsfrø eller chili.
Dal er også en utmerket måte å få gurkemeie inn i hverdagen på. Når den varmes i fett (her olje og kokosmelk) og kombineres med sort pepper, tas den bedre opp av kroppen. Vi forklarer hvorfor i artikkelen vår om gurkemeie og helse. Har du fersk gurkemeie, kan du rive en liten bit i stedet for pulveret: Regn med omtrent 2 til 3 centimeter rot per teskje pulver, slik vi forklarer i guiden vår fersk gurkemeie, pulver eller kapsler.
Våre tips til en vellykket dal
Fres krydderne i oljen
Dette er det viktigste trinnet. I India varmer man krydderne i fett før de andre ingrediensene tilsettes. Varmen frigjør aromaene og forandrer smaken på retten fullstendig. Fres løken, og tilsett deretter hvitløk, ingefær og krydder i bare ett minutt under omrøring, så de ikke brenner seg.
Ikke glem tomaten
Litt tomat (tomatpuré eller hakkede tomater) gir en lett syrlighet som balanserer sødmen i kokosmelken.
Juster konsistensen
Dal tykner når den avkjøles. Synes du den er for tykk, kan du tilsette litt varmt vann. Er den for tynn, kan du la den småkoke noen minutter uten lokk. Den ideelle konsistensen? Som en tyntflytende puré som legger seg på skjeen.
Avslutt med lime
En skvett limesaft rett før servering vekker alle smakene. En liten detalj som utgjør hele forskjellen.
Hva passer til dal?
- Basmatiris, det mest klassiske tilbehøret.
- Naan eller chapati, til å tørke opp sausen med.
- Et bløtkokt egg eller ovnsbakte grønnsaker, for en mer mettende tallerken.
- Frisk koriander og noen ristede cashewnøtter, som prikken over i-en.
- Naturell yoghurt eller raita med agurk, for dem som ikke tåler så mye chili.
Varianter
Dal med spinat
Tilsett to store never babyspinat mot slutten av koketiden. Den faller sammen på ett minutt og gir farge og letthet.
Dal med søtpotet
Tilsett en søtpotet i små terninger sammen med linsene. Retten blir mildere, mer oransje og enda mer koselig.
Sterk dal
Tilsett en finhakket fersk grønn chili sammen med hvitløken, eller en halv teskje kashmirchili. For en svært aromatisk variant kan du avslutte med en tadka: noen spisskummenfrø og sennepsfrø som freses i litt varm olje og helles over dalen rett før servering.
Oppbevaring
Dal holder seg 3 til 4 dager i kjøleskapet og smaker ofte enda bedre dagen etter, når krydderne har fått tid til å utvikle seg. Den kan fryses i 3 måneder i enkeltporsjoner. Varm den opp på svak varme med litt vann, så blir den kremet igjen.
Ofte stilte spørsmål
Er dal vegansk?
Ja, oppskriften vår er helt plantebasert og glutenfri. Sjekk bare etiketten på kraften.
Kan man bruke grønne linser?
Ja, men de går ikke i oppløsning under kokingen: Retten blir mindre kremet og trenger omtrent 30 til 40 minutter koketid. Vil du prøve en annen belgfrukt som ikke trenger bløtlegging, kan du lage vårt smørepålegg av delte erter med spisskummen.
Passer dal for barn?
Absolutt. Uten chili er den mild og litt søt takket være kokosmelken. Det er ofte en rett barn elsker.
