Em uma panela alta o bastante para as peras caberem em pé ou deitadas, coloque a água e o açúcar. Junte o anis-estrelado, o pau de canela, a fava de baunilha aberta ao meio e raspada e 2 tiras largas de casca de limão. Leve à fervura mexendo, até o açúcar dissolver.

Enquanto isso, descasque as peras com um descascador, mantendo o cabinho. Corte uma fatia fina na base para que fiquem em pé. Esfregue-as com o limão cortado para que não escureçam.

Mergulhe as peras na calda em fervura branda: elas devem ficar cobertas. Coloque por cima um disco de papel-manteiga para mantê-las submersas.

Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, virando as peras de vez em quando. Estão prontas quando a ponta de uma faca entra até o miolo sem resistência.

Retire as peras com uma escumadeira. Reduza 250 ml da calda em fogo alto por 8 a 10 minutos, até cobrir a colher. Junte o suco do limão.

Sirva as peras mornas ou frias, cobertas com a calda reduzida e decoradas com as estrelas de anis.