Aloo methi, perunat sarviapilan lehdillä
Ainekset
Valmistus
- Nypi sarviapilan lehdet ja säästä vain lehdet ja aivan ohuet varret. Huuhtele ne useassa vedessä, pilko karkeasti, ripottele päälle 1/2 tl suolaa ja anna seistä 10 minuuttia. Purista ne sitten käsin tiukasti, jotta kitkerä neste valuu pois.
- Kuori perunat ja leikkaa ne 2 cm:n kuutioiksi. Suikaloi sipuli; hienonna valkosipuli, inkivääri ja chili.
- Kuumenna öljy isossa paistinpannussa tai wokissa keskilämmöllä. Anna juustokuminansiementen sihistä 30 sekuntia, lisää sitten sipuli ja kuullota sitä kullanruskeaksi 5 minuuttia.
- Lisää valkosipuli, inkivääri ja chili, sitten kurkuma, korianteri ja kashmirinchili. Sekoita 30 sekuntia polttamatta mausteita.
- Lisää perunat ja loput suolasta, sekoita hyvin, jotta ne peittyvät mausteisiin, laita kansi päälle ja kypsennä 12–15 minuuttia keskihiljaisella lämmöllä välillä sekoittaen. Lisää 2 rkl vettä, jos ne tarttuvat pohjaan.
- Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää puristetut sarviapilan lehdet, sekoita ja kypsennä ilman kantta 5–7 minuuttia, kunnes lehdet ovat pehmeitä ja perunat kullanruskeita. Kasuri methi murskataan kämmenten välissä ja lisätään vasta 2 minuuttia ennen loppua.
- Ota pannu liedeltä, ripottele päälle garam masala ja purista päälle hieman sitruunamehua. Tarjoa kuumana.
Vinkit
Yksinkertainen, tuoksuva ja aidosti intialainen aloo methi yhdistää kullanruskeat perunat ja hieman kitkerät sarviapilan lehdet, maustettuna juustokuminalla, kurkumalla ja inkiväärillä. Hindiksi aloo tarkoittaa perunaa ja methi sarviapilaa. Tämä Pohjois-Intian kotiruoka valmistuu paistinpannulla 45 minuutissa ilman kermaa tai vaikeasti löydettäviä aineksia. Aloo methi -reseptimme kertoo, miten lehdet esivalmistellaan, mausteet annostellaan ja kitkeryys pehmennetään, käytitpä tuoretta tai kuivattua sarviapilaa.
Aloo methi, intialainen kasvisruoka perunasta
Aloo methi on sabzi eli paistetuista kasviksista tehty ruoka, jota syödään Intiassa päivittäin chapatien ja dalin kanssa. Se on yksi niistä talven sesonkiresepteistä, joita tehdään, kun tuoretta sarviapilaa saapuu nippuina Punjabin ja Rajasthanin toreille.
Se on myös erinomainen intialainen kasvisruoka perunasta, jonka avulla voi tutustua intialaiseen keittiöön viettämättä tunteja keittiössä. Yhdistelmä peruna ja sarviapila toimii loistavasti: perunan jauhoinen makeus tasapainottaa methin vihreää kitkeryyttä, ja mausteet sitovat ne yhteen.
Helppo aloo methi: nopea vaiheittainen ohje
Tämä helppo aloo methi valmistuu neljässä vaiheessa. Ensin esivalmistellaan sarviapilan lehdet: nypitään, suolataan ja puristetaan. Sitten juustokuminansiemenet sihisevät öljyssä ja sipuli ruskistetaan. Lisätään aromit ja mausteet, sitten perunakuutiot, jotka kypsyvät kannen alla. Lopuksi sekoitetaan joukkoon sarviapila ja viimeistellään garam masalalla ja sitruunalla.
Ainoa todellinen salaisuus on kuutioiden koko. Leikkaa perunat 2 cm:n kuutioiksi: tarpeeksi pieniksi kypsyäkseen pannulla 15 minuutissa ja tarpeeksi isoiksi pysyäkseen ehjinä. Kiinteät lajikkeet pitävät muotonsa paljon paremmin kuin jauhoiset.
Resepti sarviapilan lehdistä: tuoreet tai kasuri methi
Tähän reseptiin sarviapilan lehdistä on kaksi vaihtoehtoa. Tuoreet lehdet tekevät ruoasta vihreämmän ja pehmeämmän, ja kitkeryys on selvempi. Kasuri methi on kuivattuja sarviapilan lehtiä, hyvin aromikkaita ja helposti saatavilla pusseissa. Niiden maku on miedompi, hieman makea ja tuo mieleen vaahterasiirapin.
Tuore sarviapila ruoanlaitossa: mistä sitä löytää ja miten se esivalmistellaan
Tuoretta sarviapilaa saa lähinnä intialaisista ja aasialaisista ruokakaupoista nippuina lokakuusta maaliskuuhun. Joissain kaupoissa sitä myydään myös pakastettuna ja valmiiksi pilkottuna. Voit jopa kasvattaa sitä itse: ruukkuun kylvetyistä sarviapilan siemenistä saa leikattavia versoja noin kolmessa viikossa.
Esivalmistele nyppimällä lehdet irti ja säästämällä vain ohuimmat varret, sillä paksut varret ovat sitkeitä ja kitkeriä. Huuhtele lehdet useassa vedessä, koska niissä on usein multaa, ja pilko ne karkeasti.
Kasuri methi: käyttö ja määrä
Tuoreen sarviapilan korvikkeeksi riittää noin 3 ruokalusikallista kuivattuja lehtiä isoa nippua kohden (150 g lehtiä). Murskaa ne kämmenten välissä pannun yllä, jotta aromi herää, ja lisää ne vasta 2 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Kasuri methiä käytetään myös viimeistelyyn butter chickenissä, daleissa, kasviscurryissä ja naan-taikinassa.
Miten sarviapilaa kokataan ilman kitkeryyttä
Mietitkö, miten sarviapilaa kokataan niin, ettei kitkeryys vallitse? Intialainen tekniikka on yksinkertainen: suolaa pilkotut lehdet, anna niiden seistä 10 minuuttia ja purista ne sitten tiukasti käsin. Osa kitkerästä nesteestä valuu pois. Kypsennä ne sen jälkeen hyvin, vähintään 5 minuuttia, sillä kitkeryys pehmenee kuumuudessa. Lopuksi kullanruskean sipulin makeus, perunat ja tilkka sitruunaa tasapainottavat ruoan. Jotkut kokit lisäävät myös ripauksen sokeria tai jaggerya.
Sarviapila intialaisessa reseptissä: aloo methin mausteet
Sarviapila on Pohjois-Intian keittiön kulmakivi. Tässä intialaisessa sarviapilareseptissä aloo methin mausteet ovat tarkoituksella yksinkertaisia, jotta methi pääsee esiin:
- Kokonainen juustokumina: se sihisee kuumassa öljyssä alussa, tämä on tadka. Se tuo lämpimän, paahteisen vivahteen. Lue sen ominaisuuksista artikkelistamme juustokumina.
- Kurkuma: antaa kullankeltaisen värin ja hieman maanläheisen vivahteen.
- Jauhettu korianteri: mieto ja sitruksinen, se pyöristää kokonaisuuden.
- Chili: tuore vihreä chili tulisuutta varten ja kashmirinchili väriä varten ilman liikaa poltetta.
- Inkivääri ja valkosipuli: tuoreina ja hienonnettuina ne tuovat syvyyttä.
- Garam masala: ripaus aivan lopuksi liedeltä otettuna, jotta tuoksu säilyy.
Aloo methi -curry: kastikkeinen versio
Perinteinen aloo methi on kuiva: perunat ovat vain mausteiden peitossa. Runsaampaa aloo methi -curryä varten lisää mausteiden jälkeen kaksi pilkottua tomaattia ja anna niiden hautua 5 minuuttia ennen perunoita. Kaada sitten joukkoon 150 ml vettä tai kookosmaitoa ja anna hautua kannen alla. Saat paksun kastikkeen, joka on täydellinen leivän kanssa. Toiseen kastikkeiseen intialaiseen ruokaan kokeile kasviscurryä kookosmaidolla.
Intialainen sarviapilaresepti ja sarviapilan hyödyt keittiössä
Intialainen resepti sarviapilalla ei ole pelkästään herkullinen. Mitä tulee sarviapilan hyötyihin ruoanlaitossa, kasvia on käytetty vuosisatoja ajurvedisessa lääketieteessä ruoansulatuksen tukena. Lehdet sisältävät kuitua, rautaa, K-vitamiinia ja antioksidantteja. Siemenet ovat runsaasti liukoista kuitua sisältäviä: se muodostaa suolistossa geelin ja hidastaa sokerien imeytymistä. Tutkimusnäyttö on kuitenkin vielä vaatimatonta, ja annos aloo methiä on ennen kaikkea hyvä kasvisruoka, ei lääke.
Yksi varotoimi: sarviapila kuuluu hernekasveihin kuten maapähkinä ja kikherne, ja se voi aiheuttaa reaktioita allergikoille. Ruoanlaitossa käytetyt määrät ovat yleensä ongelmattomia, mutta tiivistettyjä ravintolisiä ei suositella raskauden aikana. Lue kaikki kasvista kattavasta artikkelistamme sarviapila, terveysvaikutukset ja vasta-aiheet.
Lisuke: mitä tarjota aloo methin kanssa?
Aloo methiä voi syödä sellaisenaan, mutta ennen kaikkea se on täydellinen lisuke intialaiselle currylle. Näin kokoat täydellisen intialaisen aterian:
- Intialaisen leivän kanssa: lämpimät chapatit, rotit tai naanit, joilla perunat poimitaan sormin kuten Intiassa.
- Dalin kanssa: punalinssidahlimme kookosmaidolla tuo proteiinia ja kermaisuutta, joita aloo methistä puuttuu.
- Riisin kanssa: tavallinen basmatiriisi tai sahramiriisimme.
- Raitan kanssa: maustamaton jogurtti kurkun ja mintun kera viilentää suuta.
Usein kysyttyä aloo methistä
Voiko sarviapilan korvata muulla lehtivihanneksella?
Kyllä, mutta silloin se ei ole enää aloo methi. Pinaatilla saat aloo palakin, joka on miedompi ja ilman kitkeryyttä. Jos haluat säilyttää hieman sarviapilan makua, lisää pinaattiin 1 ruokalusikallinen kasuri methiä.
Voiko aloo methin valmistaa etukäteen?
Kyllä. Se säilyy jääkaapissa 2 päivää tiiviissä rasiassa. Lämmitä se pannulla tilkan öljyä kanssa, jotta perunat saavat taas väriä. Lisää sitruunamehu vasta tarjoiltaessa.
Voiko lehtien sijaan käyttää sarviapilan siemeniä?
Ei oikeastaan. Siemenet maistuvat paljon kitkerämmiltä ja voimakkaammilta. Puoli teelusikallista siemeniä alussa juustokuminan kanssa paahdettuna voi maustaa ruokaa, mutta ei korvaa lehtiä. Jos tuoretta sarviapilaa ei ole, kasuri methi on yhä paras vaihtoehto.
