Aloo Methi, Kartoffeln mit Bockshornkleeblättern
Zutaten
Zubereitung
- Die Bockshornkleeblätter abzupfen, nur Blätter und ganz dünne Stiele behalten. In mehreren Wasserbädern waschen, grob hacken, mit 1/2 TL Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit den Händen kräftig ausdrücken, um das bittere Wasser zu entfernen.
- Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch, Ingwer und Chili hacken.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen 30 Sekunden darin brutzeln lassen, dann die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten goldbraun braten.
- Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben, dann Kurkuma, Koriander und Kaschmir-Chili. 30 Sekunden rühren, ohne die Gewürze anbrennen zu lassen.
- Kartoffeln und restliches Salz zugeben, gut mit den Gewürzen vermischen, zudecken und 12 bis 15 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze garen, dabei ab und zu umrühren. Bei Bedarf 2 EL Wasser zugeben.
- Wenn die Kartoffeln fast weich sind, die ausgedrückten Bockshornkleeblätter unterrühren und ohne Deckel 5 bis 7 Minuten weitergaren, bis die Blätter weich und die Kartoffeln goldbraun sind. Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und erst 2 Minuten vor Ende zugeben.
- Vom Herd nehmen, mit Garam Masala bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Heiß servieren.
Notizen
Einfach, aromatisch und typisch indisch: Aloo Methi verbindet goldbraune Kartoffeln mit leicht bitteren Bockshornkleeblättern, gewürzt mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Ingwer. Auf Hindi bedeutet Aloo Kartoffel und Methi Bockshornklee. Dieses Familiengericht aus Nordindien wird in 45 Minuten in der Pfanne zubereitet, ohne Sahne und ohne komplizierte Zutaten. Unser Aloo-Methi-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie die Blätter vorbereiten, die Gewürze dosieren und die Bitterkeit mildern, ob mit frischem oder getrocknetem Bockshornklee.
Aloo Methi, ein vegetarisches indisches Kartoffelgericht
Aloo Methi ist ein Sabzi, also ein Gericht aus gebratenem Gemüse, das in Indien täglich mit Chapatis und Dal serviert wird. Es gehört zu den saisonalen Rezepten des Winters, wenn frischer Bockshornklee bündelweise auf die Märkte im Punjab und in Rajasthan kommt.
Es ist auch ein hervorragendes vegetarisches indisches Kartoffelgericht, um die indische Küche zu entdecken, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Das Duo Kartoffeln mit Bockshornklee funktioniert wunderbar: Die mehlige Milde der Kartoffel gleicht die grüne Bitterkeit des Methi aus, und die Gewürze verbinden beides.
Einfaches Aloo Methi: Schritt für Schritt im Schnelldurchlauf
Dieses einfache Aloo Methi gelingt in vier Schritten. Zuerst bereitet man die Bockshornkleeblätter vor: abzupfen, salzen, ausdrücken. Dann lässt man die Kreuzkümmelsamen im Öl brutzeln und bräunt die Zwiebel. Man gibt Aromaten und Gewürze dazu, dann die Kartoffelwürfel, die zugedeckt garen. Zum Schluss kommt der Bockshornklee hinein, und man vollendet mit Garam Masala und etwas Zitrone.
Das einzige echte Geheimnis ist die Größe der Würfel. Schneiden Sie die Kartoffeln in 2 cm große Würfel: klein genug, um in 15 Minuten in der Pfanne gar zu werden, groß genug, um nicht zu zerfallen. Festkochende Sorten halten viel besser als mehligkochende.
Rezept mit Bockshornkleeblättern: frisch oder Kasuri Methi
Für dieses Rezept mit Bockshornkleeblättern haben Sie zwei Möglichkeiten. Frische Blätter ergeben ein grüneres, zarteres Gericht mit ausgeprägterer Bitterkeit. Kasuri Methi sind getrocknete Bockshornkleeblätter, sehr aromatisch und leicht im Beutel erhältlich. Sie schmecken milder, leicht süßlich und erinnern an Ahornsirup.
Frischer Bockshornklee in der Küche: wo man ihn findet und wie man ihn vorbereitet
Frischen Bockshornklee bekommt man vor allem in indischen und asiatischen Lebensmittelläden, als Bund, von Oktober bis März. Manche Läden verkaufen ihn auch tiefgekühlt und bereits gehackt. Sie können ihn sogar selbst ziehen: Im Topf ausgesäte Bockshornkleesamen liefern nach etwa drei Wochen junge Triebe zum Schneiden.
Zum Vorbereiten die Blätter abzupfen und nur die ganz dünnen Stiele behalten, denn die dicken Stiele sind zäh und bitter. Die Blätter in mehreren Wasserbädern waschen, da oft Erde daran haftet, und dann grob hacken.
Kasuri Methi: Verwendung und Menge
Als Ersatz für frischen Bockshornklee rechnen Sie etwa 3 Esslöffel getrocknete Blätter für einen großen Bund (150 g Blätter). Zerreiben Sie sie zwischen den Handflächen über der Pfanne, um ihr Aroma zu wecken, und geben Sie sie erst 2 Minuten vor Garende dazu. Kasuri Methi verfeinert auch Butter Chicken, Dals, Gemüsecurrys oder Naan-Teig.
Wie man Bockshornklee ohne Bitterkeit zubereitet
Sie fragen sich, wie man Bockshornklee zubereitet, ohne dass die Bitterkeit dominiert? Die indische Technik ist einfach: Die gehackten Blätter salzen, 10 Minuten ziehen lassen und dann mit den Händen kräftig ausdrücken. Ein Teil des bitteren Wassers läuft ab. Danach gut garen, mindestens 5 Minuten, denn die Bitterkeit wird durch Hitze milder. Schließlich gleichen die Süße der gebräunten Zwiebel, die Kartoffeln und der Spritzer Zitrone am Ende das Gericht aus. Manche Köche geben auch eine Prise Zucker oder Jaggery dazu.
Bockshornklee im indischen Rezept: die Gewürze für Aloo Methi
Bockshornklee ist eine Säule der nordindischen Küche. In diesem indischen Rezept mit Bockshornklee sind die Gewürze für Aloo Methi bewusst einfach gehalten, damit das Methi zur Geltung kommt:
- Ganzer Kreuzkümmel: Er brutzelt zu Beginn im heißen Öl, das ist das Tadka. Er bringt eine warme, geröstete Note. Mehr über seine Wirkung erfahren Sie in unserem Artikel über Kreuzkümmel.
- Kurkuma: Sie sorgt für die goldene Farbe und eine leicht erdige Note.
- Gemahlener Koriander: mild und zitronig, rundet er alles ab.
- Chili: eine frische grüne Chili für die Schärfe und Kaschmir-Chili für Farbe ohne zu viel Feuer.
- Ingwer und Knoblauch: frisch gehackt geben sie Tiefe.
- Garam Masala: eine Prise ganz am Ende, vom Herd genommen, damit sein Duft erhalten bleibt.
Aloo-Methi-Curry: die Variante mit Soße
Klassisches Aloo Methi ist trocken, die Kartoffeln sind nur mit Gewürzen umhüllt. Für ein üppigeres Aloo-Methi-Curry geben Sie nach den Gewürzen zwei gehackte Tomaten dazu und lassen sie 5 Minuten einkochen, bevor die Kartoffeln folgen. Dann 150 ml Wasser oder Kokosmilch angießen und zugedeckt köcheln lassen. So entsteht eine dicke Soße, ideal zum Auftunken mit Brot. Für ein weiteres indisches Gericht mit Soße probieren Sie unser Gemüsecurry mit Kokosmilch.
Indisches Rezept mit Bockshornklee und seine Vorzüge in der Küche
Ein indisches Rezept mit Bockshornklee ist nicht nur lecker. Was die Wirkung von Bockshornklee in der Küche angeht, wird die Pflanze seit Jahrhunderten in der ayurvedischen Medizin zur Unterstützung der Verdauung verwendet. Ihre Blätter liefern Ballaststoffe, Eisen, Vitamin K und Antioxidantien. Ihre Samen sind reich an löslichen Ballaststoffen, die im Darm ein Gel bilden und die Zuckeraufnahme verlangsamen. Die Studienlage bleibt jedoch bescheiden, und ein Teller Aloo Methi ist vor allem ein gutes Gemüsegericht, kein Heilmittel.
Eine Vorsichtsmaßnahme: Bockshornklee gehört wie Erdnüsse und Kichererbsen zu den Hülsenfrüchtlern und kann bei Allergikern Reaktionen auslösen. Küchenübliche Mengen sind in der Regel unproblematisch, konzentrierte Nahrungsergänzungsmittel werden in der Schwangerschaft jedoch nicht empfohlen. Alles über die Pflanze lesen Sie in unserem ausführlichen Artikel über Bockshornklee, seine Wirkung und Gegenanzeigen.
Beilage: Was passt zu Aloo Methi?
Aloo Methi kann man pur essen, vor allem aber ist es eine perfekte Beilage zu indischem Curry. So stellen Sie ein vollständiges indisches Essen zusammen:
- Mit indischem Brot: warme Chapatis, Rotis oder Naans, um die Kartoffeln wie in Indien mit den Fingern aufzunehmen.
- Mit einem Dal: unser Dal aus roten Linsen mit Kokosmilch bringt das Eiweiß und die Cremigkeit, die dem Aloo Methi fehlen.
- Mit Reis: einfacher Basmatireis oder unser Safranreis.
- Mit Raita: Naturjoghurt mit Gurke und Minze, der den Gaumen erfrischt.
Häufige Fragen zu Aloo Methi
Kann man Bockshornklee durch anderes Blattgemüse ersetzen?
Ja, aber dann ist es kein Aloo Methi mehr. Mit Spinat erhalten Sie Aloo Palak, milder und ohne Bitterkeit. Um etwas Bockshornklee-Geschmack zu behalten, geben Sie 1 Esslöffel Kasuri Methi zum Spinat.
Kann man Aloo Methi vorbereiten?
Ja. Es hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Wärmen Sie es in der Pfanne mit etwas Öl auf, damit die Kartoffeln wieder goldbraun werden. Den Zitronensaft erst beim Servieren zugeben.
Kann man Bockshornkleesamen statt der Blätter verwenden?
Nicht wirklich. Die Samen schmecken viel bitterer und intensiver. Ein halber Teelöffel Samen, zu Beginn mit dem Kreuzkümmel geröstet, kann das Gericht aromatisieren, ersetzt aber nicht die Blätter. Ohne frischen Bockshornklee bleibt Kasuri Methi die beste Wahl.
