Die Bockshornkleeblätter abzupfen, nur Blätter und ganz dünne Stiele behalten. In mehreren Wasserbädern waschen, grob hacken, mit 1/2 TL Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit den Händen kräftig ausdrücken, um das bittere Wasser zu entfernen.

Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch, Ingwer und Chili hacken.

In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen 30 Sekunden darin brutzeln lassen, dann die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten goldbraun braten.

Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben, dann Kurkuma, Koriander und Kaschmir-Chili. 30 Sekunden rühren, ohne die Gewürze anbrennen zu lassen.

Kartoffeln und restliches Salz zugeben, gut mit den Gewürzen vermischen, zudecken und 12 bis 15 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze garen, dabei ab und zu umrühren. Bei Bedarf 2 EL Wasser zugeben.

Wenn die Kartoffeln fast weich sind, die ausgedrückten Bockshornkleeblätter unterrühren und ohne Deckel 5 bis 7 Minuten weitergaren, bis die Blätter weich und die Kartoffeln goldbraun sind. Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und erst 2 Minuten vor Ende zugeben.

Vom Herd nehmen, mit Garam Masala bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Heiß servieren.