Abóbora butternut assada com páprica defumada
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 210 °C (190 °C com ventilação). Corte as duas pontas da abóbora e separe o pescoço da parte redonda.
- Descasque com um descascador, ou deixe a casca se a abóbora for orgânica. Corte a parte redonda ao meio, retire as sementes com uma colher e corte toda a abóbora em cubos de 2 a 3 cm.
- Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, misture os cubos com o azeite, a páprica defumada, o alho amassado, as folhinhas de tomilho, sal e pimenta. Espalhe em uma única camada, sem amontoar.
- Asse por 30 a 35 minutos, virando os cubos na metade do tempo, até ficarem macios e bem dourados nas bordas.
- Nos últimos 5 minutos, coloque as sementes de abóbora na assadeira para tostar. Para uma versão agridoce, regue a abóbora com o mel nesse momento.
- Sirva quente ou morna, com o feta esfarelado e um pouco de tomilho fresco.
Dicas
Macia por dentro, caramelizada nas bordas e com um toque delicado de lenha: a abóbora butternut com páprica defumada é o acompanhamento ideal para as noites de outono. A doçura da abóbora e o caráter defumado do pimentón formam uma dupla surpreendentemente harmoniosa. Nossa abóbora butternut assada com páprica defumada fica pronta para o forno em 15 minutos, e o forno faz o resto. Com um punhado de feta e sementes de abóbora tostadas, vira até um prato vegetariano completo.
Receita de abóbora butternut no forno, passo a passo
Esta receita de abóbora butternut no forno é das mais simples que existem. Corta-se a abóbora em cubos, mistura-se com azeite e especiarias e deixa-se assar meia hora no forno bem quente. O resultado: pedaços macios, quase cremosos por dentro e bem dourados por fora.
A única etapa um pouco delicada é o corte. Com uma faca grande e bem afiada e o método certo, leva menos de 10 minutos.
Preparar e cortar a abóbora butternut para o forno
Para uma abóbora butternut no forno perfeita, comece deixando-a estável. Corte uma fatia fina nas duas pontas para que ela fique firme sobre a tábua e depois separe o pescoço comprido da parte redonda, onde estão as sementes. Esses dois pedaços menores são muito mais fáceis de manusear.
É preciso descascar? Não necessariamente. A casca da butternut é fina e fica macia ao assar: se a sua abóbora for orgânica, lave bem e deixe a casca, que traz fibras e um belo contraste. Caso contrário, um descascador retira a casca muito mais facilmente do que uma faca.
Em seguida, corte a parte redonda ao meio, raspe o interior com uma colher e corte toda a polpa em cubos de 2 a 3 cm. O importante é que todos tenham o mesmo tamanho para assarem por igual.
Como acertar a abóbora butternut assada no forno
Uma abóbora butternut assada no forno perfeita depende de três detalhes. Primeiro, a temperatura: 210 °C no forno convencional ou 190 °C com ventilação. Depois, o espaço: espalhe os cubos em uma única camada, sem que se toquem. Amontoados, eles soltam água e cozinham no vapor em vez de assar. Use duas assadeiras se precisar. Por fim, vire-os uma vez na metade do tempo para que dourem de vários lados.
Conte de 30 a 35 minutos. A abóbora está pronta quando a ponta de uma faca entra sem resistência e as bordas começam a caramelizar.
Abóbora assada com especiarias: páprica defumada, alho e tomilho
A abóbora butternut assada com especiarias mostra todo o seu potencial com este trio simples. A páprica defumada dá a cor vermelho-alaranjada e o toque de churrasco. O alho amassado traz personalidade e o tomilho uma nota provençal que equilibra o conjunto. Misture bem os cubos com o azeite e as especiarias direto na assadeira: o azeite ajuda os aromas da páprica a se espalharem.
Por que a páprica defumada realça a abóbora
A páprica defumada, ou pimentón, é uma páprica cujos pimentões são secos lentamente sobre um fogo de lenha de carvalho. A mais famosa é o pimentón de la Vera, com denominação de origem protegida espanhola, que existe nas versões doce, agridoce e picante. Escolha a doce para esta receita com páprica defumada. Seu sabor defumado equilibra a doçura natural da butternut: é o mesmo princípio do agridoce, mas com a lenha no lugar do sal. Por isso a páprica defumada aparece em tantas receitas de legumes assados, grão-de-bico e sopas.
Como temperar abóbora butternut: as especiarias que combinam
Quer saber como temperar abóbora butternut de um jeito diferente? Sua polpa suave aceita quase todas as especiarias quentes. O cominho e as sementes de coentro dão um toque oriental. A canela e a noz-moscada, em pequena quantidade, realçam o lado doce. A cúrcuma e o gengibre a levam para a Índia, e o piment d’Espelette traz um calor suave. Entre as ervas, a sálvia e o alecrim são seus melhores aliados.
Nossas variações de abóbora butternut assada
Palitos de abóbora butternut no forno, crocantes com páprica
Para fazer palitos de abóbora butternut no forno, use de preferência o pescoço da abóbora, que não tem sementes. Corte em palitos de 1 cm de espessura e envolva-os em azeite, páprica defumada e uma colher de sopa de amido de milho: é ele que os deixa crocantes. Asse de 25 a 30 minutos a 220 °C, bem espaçados, virando uma vez. Salgue só ao tirar do forno.
Abóbora butternut na air fryer
Sem vontade de ligar o forno grande? A abóbora butternut na air fryer fica pronta em 18 minutos. Prepare os cubos do mesmo jeito, com um pouco menos de azeite, e cozinhe a 190 °C sacudindo o cesto a cada 5 minutos. Não encha demais: é melhor fazer em duas levas do que amontoar os cubos.
Abóbora butternut assada com mel e páprica
Para uma versão agridoce, a abóbora assada com mel e páprica é irresistível. Acrescente uma colher de sopa de mel, ou de xarope de bordo, nos últimos 5 minutos de forno, não antes: ele queimaria. O mel carameliza sobre os cubos e combina perfeitamente com o defumado da páprica.
Creme de abóbora butternut com páprica defumada
Sobrou abóbora assada? Transforme em um creme de abóbora com páprica defumada. Bata a abóbora assada com 700 ml de caldo de legumes quente e 100 ml de creme de leite ou leite de coco e acerte o sal. Assar dá à sopa um sabor muito mais profundo do que a abóbora simplesmente cozida. Sirva com uma pitada de páprica defumada e um fio de azeite. Para outra sopa de outono, experimente nosso creme de abóbora com castanha.
Abóbora butternut com feta no forno: a combinação vencedora
A abóbora butternut com feta no forno é um clássico da cozinha mediterrânea. O sal e a acidez do feta respondem à doçura da abóbora, e as sementes tostadas trazem crocância. Esfarele o feta sobre a abóbora quente assim que sair do forno: ele derrete levemente sem ressecar. Dica contra o desperdício: em vez de comprar sementes, lave e seque as sementes da sua abóbora e toste-as na assadeira com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Com o que servir a abóbora assada com páprica?
Como acompanhamento, a abóbora butternut assada combina com quase tudo. Estas são nossas combinações favoritas:
- Com aves: um frango assado, sobrecoxas grelhadas ou uma galinha-d’angola.
- Com peixe: um salmão ou um bacalhau no forno.
- Com cereais: sobre quinoa, triguilho ou lentilhas, para um prato vegetariano completo.
- Com outros legumes assados, como nossas cenouras assadas com mel e cominho ou nossa couve-flor assada com cúrcuma.
Um prato de legumes de outono assados
A butternut é a rainha dos legumes de outono assados. Na mesma assadeira, você pode colocar gomos de cebola roxa, grão-de-bico escorrido, cogumelos ou pedaços de batata-doce, que assam no mesmo tempo. Sirva tudo em uma tigela grande com um molho de iogurte, algumas folhas de rúcula e sementes: pronto, um bowl vegetariano colorido e que sustenta. Para uma versão na frigideira, inspire-se na nossa batata-doce com abobrinha na frigideira.
Perguntas frequentes
Dá para preparar a abóbora assada com antecedência?
Sim. Ela se conserva 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça 10 minutos no forno a 180 °C para recuperar a crocância, ou coma fria em uma salada. Acrescente o feta só na hora de servir.
Dá para substituir a butternut por outra abóbora?
Sim. A abóbora cabotiá ou a hokkaido funcionam muito bem. Outras abóboras também servem, mas soltam mais água: corte em pedaços um pouco maiores e prolongue o forno por alguns minutos.
Minha páprica defumada ficou amarga, por quê?
A páprica queima facilmente em temperatura muito alta. Não passe de 210 °C e envolva bem os cubos no azeite: ele protege a especiaria. Se o seu forno esquenta muito, polvilhe parte da páprica só na metade do tempo.
