Curry de legumes com leite de coco
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque a batata-doce e as cenouras. Corte a batata-doce em cubos de 2 cm, as cenouras em rodelas, a couve-flor em floretes pequenos, a abobrinha em meias-luas e o pimentão em tiras.
- Fatie a cebola, pique o alho e rale o gengibre.
- Numa panela grande, aqueça o óleo e deixe as sementes de cominho chiarem por 30 segundos. Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos em fogo médio.
- Acrescente o alho, o gengibre e o curry e refogue por 1 minuto, mexendo, até as especiarias ficarem perfumadas sem queimar.
- Acrescente a batata-doce, as cenouras e a couve-flor e misture bem para envolvê-las nas especiarias. Junte o tomate, o leite de coco e a água, tempere com sal e deixe levantar fervura branda.
- Tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Acrescente a abobrinha, o pimentão e a ervilha e continue o cozimento por 10 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Fora do fogo, acrescente o espinafre, que vai murchar em 1 minuto, e depois o suco de limão. Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino.
- Sirva salpicado de coentro fresco, com arroz basmati ou naan.
Dicas
Colorido, suave e reconfortante, o curry de legumes com leite de coco é o prato perfeito para comer muitos legumes sem nem perceber. Batata-doce, couve-flor, cenoura, abobrinha e espinafre cozinham lentamente num molho cremoso de leite de coco, perfumado com curry e gengibre. É um prato vegetariano, econômico e fácil, que agrada a adultos e crianças. Aqui estão nossa receita, os legumes para escolher conforme a estação e todas as nossas dicas para um curry perfeito.
O curry de legumes, um prato simples e completo
Na Índia, curries de legumes são preparados todos os dias, com o que a feira oferece: batata, couve-flor, berinjela, espinafre, ervilha ou quiabo. Cada família tem sua receita e suas especiarias. Nossa versão, com leite de coco, se inspira nas cozinhas do sul da Índia e do Sudeste Asiático, onde o coco suaviza as especiarias e deixa o molho cremoso.
Com arroz basmati, este curry vira uma refeição completa e que sustenta. Os legumes trazem fibras, vitaminas e minerais, o leite de coco traz cremosidade e as especiarias, muito sabor, o que permite usar menos sal. Para saber tudo sobre essa mistura de especiarias, sua composição e suas variações, leia nosso guia sobre o curry.
Quais legumes colocar num curry?
Quase todos os legumes combinam com curry. A regra é simples: colocar primeiro os legumes duros, que pedem um cozimento longo, e deixar os legumes tenros para o final, para que fiquem no ponto sem desmanchar.
- Legumes duros, no início: batata-doce, batata, cenoura, couve-flor, abóbora, abóbora-pescoço, pastinaca.
- Legumes tenros, no meio do cozimento: abobrinha, pimentão, berinjela, vagem, ervilha, brócolis.
- Folhas, no final: espinafre, acelga, couve kale. Elas murcham em um minuto fora do fogo.
Siga as estações: no verão, aposte na abobrinha, na berinjela, no pimentão e no tomate fresco; no outono e no inverno, na abóbora, na abóbora-pescoço, na couve-flor e no espinafre. Também é uma ótima receita para aproveitar os legumes que sobraram na geladeira.
O segredo: refogar bem as especiarias
A diferença entre um curry sem graça e um curry perfumado se decide nos primeiros minutos. As especiarias liberam seus aromas na gordura quente. Por isso, comece deixando as sementes de cominho chiarem no óleo, depois refogue a cebola e acrescente o curry em pó com o alho e o gengibre fresco por um minuto, mexendo. O pó perde o gosto cru e a cozinha toda fica perfumada.
Cuidado para não queimar as especiarias: elas ficariam amargas. Se a panela começar a grudar, acrescente uma colher de água. O curry em pó contém cúrcuma, que dá ao molho sua bela cor dourada. Cozida numa gordura e com uma pitada de pimenta-do-reino, ela é mais bem assimilada pelo organismo, como explicamos no nosso artigo sobre os benefícios da cúrcuma.
Um curry suave para toda a família, ou mais picante
Nossa receita é suave de propósito, para agradar às crianças. Com um curry suave, o prato não fica nada picante e o leite de coco lhe dá um toque levemente adocicado. Para uma versão mais picante, escolha um curry forte ou um curry madras, ou acrescente uma pimenta verde picada junto com o alho. Você também pode servir pimenta à parte, na mesa, para que cada um tempere a seu gosto.
Com o que servir o curry de legumes?
O grande clássico é o arroz basmati, que absorve perfeitamente o molho. Conte cerca de 60 a 75 g de arroz cru por pessoa. O naan, aquele pão indiano macio, também é delicioso para passar no molho. Para variar, experimente quinoa, triguilho ou até simples tortilhas de trigo.
Uma colher de iogurte natural ou de iogurte vegetal, algumas castanhas-de-caju tostadas e bastante coentro fresco trazem frescor e crocância.
Nossas variações
Curry de legumes com grão-de-bico
Acrescente 250 g de grão-de-bico cozido e escorrido junto com a abobrinha. O prato fica mais rico em proteínas e ainda mais saciante. E se você gosta de grão-de-bico, experimente também nosso grão-de-bico salteado com espinafre e cúrcuma.
Curry de legumes sem leite de coco
Substitua o leite de coco por 500 ml de caldo de legumes e acrescente, fora do fogo, quatro colheres (sopa) de iogurte natural ou de creme de aveia. O molho ficará mais leve e mais ácido.
Com lentilha
Acrescente 100 g de lentilha vermelha lavada junto com os legumes duros, e mais 200 ml de água. Ela vai engrossar o molho. Para um prato todo à base de lentilha, conheça nosso dal de lentilha vermelha com leite de coco.
Conservação
O curry de legumes se conserva por 3 dias na geladeira num pote hermético e muitas vezes fica ainda melhor no dia seguinte, quando as especiarias tiveram tempo de perfumar o molho. Ele congela muito bem por 3 meses, de preferência sem o espinafre, que você acrescenta ao reaquecer. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água.
Perguntas frequentes
O curry de legumes é vegano?
Sim, nossa receita é totalmente vegetal e naturalmente sem glúten. Só confira o rótulo do seu curry em pó e do seu caldo, que podem conter trigo ou aipo.
Dá para usar legumes congelados?
Sim, é muito prático. Acrescente-os diretamente, sem descongelar, e prolongue o cozimento por alguns minutos.
Meu curry ficou ralo demais, o que fazer?
Deixe cozinhar alguns minutos sem tampa ou amasse alguns pedaços de batata-doce no molho: ele vai engrossar naturalmente.
