Descasque a batata-doce e as cenouras. Corte a batata-doce em cubos de 2 cm, as cenouras em rodelas, a couve-flor em floretes pequenos, a abobrinha em meias-luas e o pimentão em tiras.

Fatie a cebola, pique o alho e rale o gengibre.

Numa panela grande, aqueça o óleo e deixe as sementes de cominho chiarem por 30 segundos. Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos em fogo médio.

Acrescente o alho, o gengibre e o curry e refogue por 1 minuto, mexendo, até as especiarias ficarem perfumadas sem queimar.

Acrescente a batata-doce, as cenouras e a couve-flor e misture bem para envolvê-las nas especiarias. Junte o tomate, o leite de coco e a água, tempere com sal e deixe levantar fervura branda.

Tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Acrescente a abobrinha, o pimentão e a ervilha e continue o cozimento por 10 minutos, até os legumes ficarem macios.

Fora do fogo, acrescente o espinafre, que vai murchar em 1 minuto, e depois o suco de limão. Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino.

Sirva salpicado de coentro fresco, com arroz basmati ou naan.