Røsti av søtpotet med spisskummen
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skrell søtpoteten, og riv den på den grove siden av rivjernet. Tilsett saltet, bland, og la den hvile i 5 minutter.
- Legg den revne søtpoteten i et rent kjøkkenhåndkle, og vri det hardt over vasken for å presse ut mest mulig vann.
- Rist spisskummenfrøene 1 minutt i en tørr panne. Hakk løken fint.
- Bland søtpotet, løk, egg, mel, spisskummen, gurkemeie og pepper i en bolle.
- Varm opp oljen på middels varme. Legg små hauger med røre i pannen, trykk dem flate til kaker på omtrent 1 cm, og stek dem 4 minutter på hver side uten å røre dem, til de er gylne. La dem renne av på kjøkkenpapir.
- Rør imens sammen yoghurt, sitronsaft, gressløk og salt. Server røstiene rykende varme med sausen.
Merknader
Sprø utenpå, myke inni og med den varme, lett krydrede smaken av spisskummen: røsti av søtpotet er en rask og smakfull måte å lage mat av denne oransje grønnsaken på. Du river søtpoteten, presser den godt, binder den med et egg og litt mel og steker kakene gylne i pannen. På 35 minutter har du en forrett, et tilbehør eller en komplett vegetarrett sammen med en salat og en yoghurtsaus.
Røsti, en oppskrift fra Sveits
Røsti er en spesialitet fra den tyskspråklige delen av Sveits. Opprinnelig var det frokosten til bøndene i kantonen Bern: revne poteter, stekt langsomt i smør eller smult til en stor, gyllen kake. Etter hvert fant retten veien til alle bord i Sveits, både til lunsj og middag. Den har blitt så ikonisk at sveitserne snakker om «Röstigraben», «røstigrøften», som en humoristisk betegnelse på den kulturelle grensen mellom tysk- og fransktalende Sveits.
Tradisjonell røsti er én stor kake, noen ganger helt uten bindemiddel: det er stivelsen i poteten som holder det hele sammen. Vår versjon med små, individuelle kaker og egg ligner mer på potetkakene du finner i mange europeiske kjøkken. Den er enklere å snu og perfekt til søtpotet.
Hvorfor søtpotet?
Til tross for navnet er søtpoteten ikke i slekt med poteten. Den tilhører vindelfamilien, mens poteten hører til søtvierfamilien, sammen med tomat og aubergine. Den stammer fra Mellom- og Sør-Amerika, der den har blitt dyrket i tusenvis av år.
Det oransje fruktkjøttet er rikt på betakaroten, pigmentet som kroppen omdanner til vitamin A. Søtpotet gir også kostfiber, kalium og vitamin C. Den naturlig søte smaken passer spesielt godt til varme krydder, og det er her spisskummen kommer inn.
Liker du søtpotet, bør du også prøve vår pannestekte søtpotet med squash: samme søtpotet, men i myke terninger, for en helt annen rett.
Hemmeligheten bak sprø røsti
Søtpotet inneholder mye vann og mindre stivelse enn vanlig potet. Det er det som gjør den myk, men det kan også gi bløte kaker som faller fra hverandre i pannen. Her er våre tips for å lykkes hver gang.
Riv på den grove siden
Bruk den grove siden av rivjernet, eller riveskiven på kjøkkenmaskinen. For fine strimler gir fra seg mye saft og blir til mos. Tykkere strimler holder formen og gir det fine, «trådete» utseendet som er typisk for røsti.
Press, og press igjen
Dette er det viktigste trinnet. Når søtpoteten er revet og saltet, lar du den hvile i 5 minutter. Legg den deretter i et rent kjøkkenhåndkle, og vri det hardt over vasken. Du vil bli overrasket over hvor mye vann som renner ut. Jo mindre vann som er igjen, desto sprøere blir røstiene.
En varm panne, men ikke for varm
Varm opp oljen på middels varme før du legger i kakene. Er pannen for varm, blir utsiden svidd mens midten fortsatt er rå, særlig fordi det naturlige sukkeret i søtpoteten karamelliserer raskt. Regn med omtrent 4 minutter på hver side uten å røre dem, og snu dem forsiktig med en bred stekespade.
Trykk kakene flate
Tynne røsti stekes jevnere og blir sprøere. Form kaker på omtrent 1 cm tykkelse, og trykk dem flate med baksiden av stekespaden så snart de ligger i pannen.
Spisskummen, krydderet som forandrer alt
Spisskummen er et lite, avlangt frø som har vært brukt siden antikken rundt Middelhavet, i Midtøsten og i India. Den varme, litt jordaktige aromaen balanserer perfekt den søte smaken av søtpotet.
For å få mest mulig ut av det bør du riste spisskummenfrøene 1 minutt i en tørr panne før du har dem i røren: da frigjør de alle aromaene sine. Du kan også bruke malt spisskummen, men da halverer du mengden, fordi den er mer konsentrert. Spisskummen inngår for øvrig i mange krydderblandinger, som i vår dal av røde linser med kokosmelk.
Vår gylne vri
Som så ofte på Curcuma.top sniker en klype gurkemeie seg inn i røren. Den forsterker den oransje fargen på røstiene og passer svært godt til spisskummen, to krydder som ofte brukes sammen i indiske retter. Tilsett litt nykvernet pepper: det er den ideelle følgesvennen til gurkemeie. Vil du vite mer om dette krydderet, kan du lese artikkelen vår om gurkemeie og helse.
Hva serverer du til røsti av søtpotet?
- En yoghurtsaus med sitron og gressløk, som du finner i oppskriften: friskheten står i kontrast til de varme, sprø kakene.
- En grønn salat eller en salat av babyblader, til en lett vegetarmiddag.
- Et posjert egg eller speilegg lagt på røstien, til en god brunsj.
- Røkelaks og litt crème fraîche, som festforrett.
- Grillet kjøtt eller fisk, i stedet for pommes frites eller stekte poteter.
- Vår pesto med gresskarkjerner, en liten skje på hver kake.
Varianter
Røsti av søtpotet og gulrot
Bytt ut en tredjedel av søtpoteten med revne gulrøtter. Kakene blir enda mer fargerike og litt mindre søte.
Glutenfri versjon
Bytt ut hvetemelet med maisstivelse, rismel eller kikertmel. Kikertmel gir en lett nøtteaktig smak som passer svært godt til spisskummen.
Vegansk versjon
Bytt ut egget med en spiseskje malte linfrø blandet med tre spiseskjeer vann, som har fått svelle i 10 minutter. Røstiene blir litt skjørere: snu dem forsiktig.
I ovnen
Legg kakene på et stekebrett med bakepapir, pensle dem med litt olje, og stek dem 25 minutter på 200 °C (varmluft 180 °C). Snu dem halvveis. De blir litt mindre sprø, men lettere. Liker du grønnsakskaker, bør du også prøve våre havrekaker med grønnsaker.
Oppbevaring
Røstiene holder seg 2 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. For å gjøre dem sprø igjen bør du varme dem noen minutter i stekepannen eller i ovnen i stedet for i mikrobølgeovnen, som gjør dem bløte. De kan også fryses når de er stekt og avkjølt: varm dem direkte i ovnen uten å tine dem.
Ofte stilte spørsmål
Må jeg skrelle søtpoteten?
Det er ikke nødvendig. Er den økologisk og godt skrubbet, kan skallet spises, og det gir kostfiber. For jevne røsti med en fin farge foretrekker vi likevel å skrelle den.
Hvorfor faller røstiene mine fra hverandre i pannen?
Som oftest er søtpoteten ikke presset godt nok, eller kakene er snudd for tidlig. Press den godt i et kjøkkenhåndkle, og vent til det har dannet seg en gyllen skorpe før du snur dem.
Kan jeg lage røren på forhånd?
Det er best å la være: revet søtpotet fortsetter å gi fra seg vann, og røren blir tynn. Riv den i siste liten, eller riv den på forhånd og oppbevar den uten salt, kjølig i en lukket boks, og tilsett de andre ingrediensene rett før stekingen.
