Squashgrateng uten fløte
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Vask squashen, skjær av endene og skjær den i skiver på en halv centimeter. Legg skivene i et dørslag, dryss over salt og la dem avgi vann i 30 minutter. Press dem deretter i et rent kjøkkenhåndkle.
- Forvarm ovnen til 180 °C (varmluft 160 °C). Skjær løken i tynne skiver og hakk hvitløken.
- Varm olivenoljen i en stor panne. Fres løken i 3 minutter, og tilsett deretter squash og hvitløk. Stek i 8 til 10 minutter på høy varme uten lokk, til vannet har fordampet. Tilsett timian og la det bli lunkent.
- Pisk eggene sammen med melken, halvparten av osten, gurkemeie, muskatnøtt og pepper i en bolle. Salt svært lite, squashen er allerede saltet.
- Smør en ildfast form med olje, fordel squashen i formen, hell eggeblandingen over og dryss resten av osten på toppen.
- Stek gratengen i 30 til 35 minutter, til overflaten er gyllen og eggeblandingen har stivnet. La den hvile i 5 minutter før servering.
Merknader
Saftig, gyllen og full av smak: squashgrateng uten fløte er den perfekte oppskriften når du har lyst på en god, varm rett som ikke ligger tungt i magen. Her er det ingen crème fraîche: det er egg, litt melk og en god ost som binder squashen sammen og gir den myke, kremete konsistensen vi elsker. I denne artikkelen finner du oppskriften vår trinn for trinn, det uunnværlige trikset mot en vassen grateng, de beste alternativene til fløte, flere varianter og vår lille husvri: en klype gurkemeie.
Hvorfor lage squashgrateng uten fløte?
Tykk crème fraîche inneholder mye fett: rundt 30 % i en helfet variant. I en squashgrateng har den lett for å skjule den milde smaken av grønnsaken. Når du bytter den ut med en blanding av egg og melk, får du en eggeblanding som stivner i ovnen, litt som en karamellpudding, og som virkelig lar squashen komme til sin rett.
Det handler også om fordøyelse og balanse. Squash er en av de letteste grønnsakene som finnes: den består av omtrent 95 % vann og gir under 20 kilokalorier per 100 gram. Sammen med egg og revet ost blir den en fullverdig rett med mye protein, som kan serveres både som tilbehør og som hovedrett med en salat.
Og så er det en praktisk oppskrift: du har nesten alltid egg, melk og en bit ost i kjøleskapet. Du trenger ikke løpe ut etter fløte for å unne deg noe godt.
Hemmeligheten bak en squashgrateng som ikke blir vassen
Dette er den vanligste klagen på squashgrateng: du tar den ut av ovnen, skjærer i den … og det dannes en vannpytt i bunnen av formen. Forklaringen er enkel: squash er full av vann, som den slipper ut under stekingen. Uten fløte til å suge det opp må du ta deg av vannet før formen settes i ovnen. Her er de tre grepene som gjør hele forskjellen.
1. La squashen avgi vann
Skjær squashen i skiver på omtrent en halv centimeter, legg dem i et dørslag og dryss over fint salt. La dem stå i 20 til 30 minutter: saltet trekker vannet ut av grønnsaken. Deretter presser du dem forsiktig i et rent kjøkkenhåndkle. Siden saltet allerede har gjort jobben, bør du salte svært lite resten av oppskriften.
2. Forstek squashen i panne
Dette er trinnet mange hopper over, men det er det mest effektive. Stek skivene i 8 til 10 minutter i en stor panne med en skvett olivenolje, på høy varme og uten lokk. Vannet fordamper, squashen blir lett gyllen og får mer smak. La den bli lunken før du blander den med eggene, slik at eggene ikke stivner for tidlig.
3. Velg riktig squash
Velg små eller mellomstore squasher som er faste og har blankt skall. Store squasher inneholder flere frø og mer vann, og fruktkjøttet er mer smakløst. Du trenger ikke skrelle dem: skallet holder seg godt i ovnen, gir farge og en god del av fiberen. Synes du skallet er litt bittert, kan du skrelle av annenhver stripe.
Hva kan erstatte fløte i en grateng?
Oppskriften vår bruker egg og melk, den enkleste og rimeligste kombinasjonen. Men det finnes andre måter å få en kremete grateng uten crème fraîche på:
- Kesam eller gresk yoghurt: blandet med eggene gir de en myk konsistens og en lett syrlig tone som passer svært godt til squash.
- Ricotta: mildere, og gjør gratengen veldig saftig, i italiensk stil.
- Plantedrikk: en usøtet havre- eller soyadrikk erstatter kumelk perfekt i en laktosefri variant (velg da en ost som passer).
- Lett béchamelsaus: en béchamelsaus laget med olivenolje i stedet for smør og med lettmelk gir en mer «klassisk» grateng, men tar litt lengre tid å lage.
Uansett hva du velger, bør du beholde minst to eller tre egg: det er de som får gratengen til å stivne, slik at den holder formen når du skjærer den.
En klype gurkemeie: vår husvri
Hos Curcuma.top (curcuma er det franske og botaniske navnet på gurkemeie) klarer vi ikke å la være å tilsette litt av det gylne krydderet. En halv teskje gurkemeiepulver i eggeblandingen er nok. Smaken er diskret og lett jordaktig, men fargen gjør hele forskjellen: gratengen får en vakker, gyllen farge som ser svært innbydende ut. Tilsett den alltid sammen med en vri med pepperkverna, gurkemeiens beste venn. Vil du forstå hvorfor, kan du lese artikkelen vår om helsefordelene ved gurkemeie, og er du usikker på om du skal velge fersk rot eller pulver, hjelper guiden vår om fersk gurkemeie, pulver eller kapsler deg å velge.
Gurkemeien er selvsagt valgfri: uten den får du en deilig, tradisjonell squashgrateng.
Våre varianter av squashgrateng uten fløte
Squashgrateng med tomater
Legg forstekte squashskiver og tomatskiver annenhver gang i formen, og hell eggeblandingen over. Tilsett timian eller herbes de Provence: da nærmer du deg en provençalsk tian, bare litt mer mettende.
Squashgrateng med geitost
Bytt ut halvparten av den revne osten med en geitostrull i skiver, som du legger på toppen til slutt. En skvett honning før formen settes i ovnen, så er det gjort.
Squashgrateng med poteter
For en mer mettende rett kan du tilsette 400 g poteter i tynne skiver, kokt i vann i 10 minutter. Forleng steketiden i ovnen med rundt ti minutter.
Squashgrateng med feta og mynte
Bytt ut gruyèren med 150 g smuldret feta og tilsett noen finstrimlede mynteblader. Pass på, feta er salt: ikke salt eggeblandingen.
Hva passer til squashgrateng?
Denne gratengen er perfekt til grillet hvit fisk, kyllingfilet, lammekoteletter eller grillpølser. Som vegetarrett kan du servere den med en godt krydret grønn salat, litt ris eller quinoa, eller bare en skive ristet landbrød. Den er også utmerket lunken, eller kald dagen etter, på piknik eller i matboksen.
Oppbevaring: kan du lage den på forhånd?
Ja. Squashgrateng uten fløte holder seg 2 til 3 dager i kjøleskapet, i en lufttett boks eller i formen med lokk eller folie over. Varm den helst opp i ovnen på 160 °C (varmluft 140 °C) i 15 minutter, slik at den beholder konsistensen; mikrobølgeovnen fungerer også, men gjør den litt våtere. Du kan også forsteke squashen dagen før og vente med eggeblandingen og stekingen til rett før servering.
Frysing frarådes derimot: squashen slipper ut mye vann når den tiner, og eggeblandingen blir grynete.
Ofte stilte spørsmål
Må man skrelle squashen til en grateng?
Nei, det er ikke nødvendig. Vask den godt og skjær bare av endene. Skallet gir farge, fiber og fasthet.
Hvilken ost skal man velge?
Revet gruyère og emmentaler smelter godt og får en fin, gyllen overflate. Parmesan gir mer smak med mindre mengde. Comté er et utmerket kompromiss.
Når er det sesong for squash?
I Frankrike er det høysesong for squash fra juni til september. Det er da den smaker best og er billigst.
