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Aloo methi, pommes de terre dorées aux feuilles de fenugrec dans une sauteuse indienne en fonte, avec des chapatis et un bol de yaourt
Team Curcuma

Aloo methi, patate con foglie di fieno greco

Un piatto indiano vegetariano di patate saltate con foglie di fieno greco, cumino, curcuma e zenzero, leggermente amarognolo e molto profumato, pronto in 45 minuti.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni : 4 persone
Portata : Piatto principale
Cucina : Indiana
Calorie : 240
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 600 g di patate a pasta soda
  • 1 mazzo grande di fieno greco fresco (circa 150 g di foglie) o 3 cucchiai di kasuri methi
  • 3 cucchiai di olio di semi (o ghee)
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 cm di zenzero fresco
  • 1 peperoncino verde (facoltativo)
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino del Kashmir (o paprika dolce)
  • 1/2 cucchiaino di garam masala
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 limone

Préparation
 

  1. Sfogliate il fieno greco tenendo solo le foglie e i gambi molto sottili. Lavatele in più acque, tritatele grossolanamente, salatele con 1/2 cucchiaino di sale e lasciatele riposare 10 minuti. Poi strizzatele bene con le mani per eliminare l'acqua amara.
  2. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm. Affettate la cipolla; tritate aglio, zenzero e peperoncino.
  3. In una padella grande o in un wok scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare 30 secondi, poi unite la cipolla e fatela dorare 5 minuti.
  4. Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino, poi curcuma, coriandolo e peperoncino del Kashmir. Mescolate 30 secondi senza far bruciare le spezie.
  5. Unite le patate e il resto del sale, mescolate bene per ricoprirle di spezie, coprite e cuocete 12-15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete 2 cucchiai d'acqua se si attaccano.
  6. Quando le patate sono quasi tenere, aggiungete le foglie di fieno greco strizzate, mescolate e cuocete scoperto 5-7 minuti, finché le foglie sono morbide e le patate dorate. Con il kasuri methi, sbriciolatelo tra i palmi e aggiungetelo solo 2 minuti prima della fine.
  7. Fuori dal fuoco, spolverate con il garam masala e irrorate con un filo di succo di limone. Servite caldo.

Note

Scegliete patate a pasta soda, che mantengono la forma. L'aloo methi si conserva 2 giorni in frigorifero e si riscalda in padella con un filo d'olio. Fieno greco surgelato: usatene 150 g, senza salarlo né strizzarlo.