Deshoja el fenogreco, conservando solo las hojas y los tallos muy finos. Lávalas en varias aguas, pícalas en trozos grandes, sálalas con 1/2 cucharadita de sal y déjalas reposar 10 minutos. Después escúrrelas apretando con las manos para eliminar el agua amarga.

Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Corta la cebolla en láminas; pica el ajo, el jengibre y la guindilla.

En una sartén grande o un wok, calienta el aceite a fuego medio. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen 30 segundos; luego añade la cebolla y dórala 5 minutos.

Añade el ajo, el jengibre y la guindilla, y después la cúrcuma, el cilantro y el chile de Cachemira. Remueve 30 segundos sin dejar que se quemen las especias.

Añade las patatas y el resto de la sal, mezcla bien para cubrirlas de especias, tapa y cocina de 12 a 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Añade 2 cucharadas de agua si se pegan.

Cuando las patatas estén casi tiernas, añade las hojas de fenogreco escurridas, mezcla y cocina destapado de 5 a 7 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y las patatas doradas. Con kasuri methi, desmenúzalo entre las palmas y añádelo solo 2 minutos antes del final.

Fuera del fuego, espolvorea el garam masala y riega con un chorrito de zumo de limón. Sirve caliente.