Grönsakscurry med kokosmjölk
Ingredienser
Gör så här
- Skala sötpotatisen och morötterna. Skär sötpotatisen i tärningar på 2 cm, morötterna i slantar, blomkålen i små buketter, zucchinin i halvmånar och paprikan i strimlor.
- Skiva löken tunt, hacka vitlöken och riv ingefäran.
- Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs spiskumminfröna i 30 sekunder. Tillsätt löken och fräs den i 5 minuter på medelvärme.
- Tillsätt vitlök, ingefära och currypulver och fräs i 1 minut under omrörning, tills kryddorna doftar gott utan att brännas.
- Tillsätt sötpotatis, morötter och blomkål och rör om ordentligt så att de täcks av kryddorna. Häll i tomaterna, kokosmjölken och vattnet, salta och låt det komma upp i ett sjud.
- Lägg på lock och låt puttra i 15 minuter på låg värme. Tillsätt zucchini, paprika och ärtor och låt koka i ytterligare 10 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
- Ta grytan från värmen och tillsätt spenaten, som faller ihop på 1 minut, och sedan limesaften. Smaka av med salt och peppar.
- Servera toppad med färsk koriander, med basmatiris eller naanbröd.
Anteckning
Färgglad, mild och värmande: grönsakscurry med kokosmjölk är den perfekta rätten för att få i sig massor av grönsaker utan att ens märka det. Sötpotatis, blomkål, morötter, zucchini och spenat puttrar i en krämig sås av kokosmjölk, smaksatt med curry och ingefära. Det är en vegetarisk, billig och enkel rätt som både stora och små tycker om. Här är vårt recept, vilka grönsaker du kan välja efter säsong och alla våra tips för en lyckad curry.
Grönsakscurry, en enkel och komplett rätt
I Indien lagas grönsakscurry varje dag, med det som marknaden har att erbjuda: potatis, blomkål, aubergine, spenat, ärtor eller okra. Varje familj har sitt eget recept och sina egna kryddor. Vår version med kokosmjölk är inspirerad av köken i södra Indien och Sydostasien, där kokosen mildrar kryddorna och ger en krämig sås.
Med basmatiris blir curryn en komplett och mättande måltid. Grönsakerna bidrar med fibrer, vitaminer och mineraler, kokosmjölken med krämighet och kryddorna med massor av smak, vilket gör att du kan salta mindre. Allt om den här kryddblandningen, vad den innehåller och vilka varianter som finns kan du läsa i vår guide om curry.
Vilka grönsaker passar i en curry?
Nästan alla grönsaker passar i curry. Regeln är enkel: lägg först i de hårda grönsakerna, som behöver lång tillagning, och de mjuka mot slutet, så att de blir möra utan att falla sönder.
- Hårda grönsaker, i början: sötpotatis, potatis, morot, blomkål, pumpa, butternutpumpa, palsternacka.
- Mjuka grönsaker, halvvägs: zucchini, paprika, aubergine, haricots verts, gröna ärtor, broccoli.
- Bladgrönsaker, i slutet: spenat, mangold, grönkål. De faller ihop på en minut när grytan har tagits av värmen.
Följ säsongerna: satsa på zucchini, aubergine, paprika och färska tomater på sommaren, och på pumpa, butternutpumpa, blomkål och spenat på hösten och vintern. Det är också ett utmärkt recept för att ta vara på grönsakerna i kylskåpet.
Hemligheten: fräs kryddorna ordentligt
Skillnaden mellan en smaklös och en doftande curry avgörs under de första minuterna. Kryddorna släpper sina aromer i det heta fettet. Börja därför med att låta fröna av spiskummin fräsa i oljan, fräs sedan löken och tillsätt currypulvret med vitlöken och den färska ingefäran i en minut under omrörning. Pulvret förlorar då sin råa smak och hela köket doftar gott.
Se upp så att kryddorna inte bränns: då blir de beska. Om det fastnar i grytan, tillsätt en skvätt vatten. Currypulver innehåller gurkmeja, som ger såsen dess vackra gyllene färg. När gurkmeja tillagas med fett och en nypa svartpeppar tas den upp bättre av kroppen, som vi förklarar i vår artikel om gurkmejans fördelar.
En mild curry för hela familjen, eller en starkare
Vårt recept är medvetet milt för att passa barnen. Med milt currypulver är rätten inte alls stark, och kokosmjölken ger den en lätt söt ton. Vill du ha en starkare version, välj ett starkt currypulver eller madrascurry, eller tillsätt en finhackad grön chili tillsammans med vitlöken. Du kan också ställa fram chili separat på bordet, så att var och en kan dosera efter smak.
Vad passar till grönsakscurry?
Den stora klassikern är basmatiris, som suger upp såsen perfekt. Räkna med cirka 60 till 75 g okokt ris per person. Naanbröd, de mjuka indiska bröden, är också goda att doppa i såsen. Som omväxling kan du prova quinoa, bulgur eller helt enkelt tortillabröd.
En klick naturell yoghurt eller växtbaserad yoghurt, några rostade cashewnötter och rikligt med färsk koriander ger fräschör och lite krisp.
Våra varianter
Grönsakscurry med kikärtor
Tillsätt 250 g kokta och avrunna kikärtor samtidigt som zucchinin. Rätten blir proteinrikare och ännu mer mättande. Och gillar du kikärtor, testa också våra stekta kikärtor med spenat och gurkmeja.
Grönsakscurry utan kokosmjölk
Byt ut kokosmjölken mot 500 ml grönsaksbuljong och rör ner fyra matskedar naturell yoghurt eller havregrädde när grytan har tagits av värmen. Såsen blir lättare och lite syrligare.
Med linser
Tillsätt 100 g sköljda röda linser tillsammans med de hårda grönsakerna, och 200 ml extra vatten. De gör såsen tjockare. Vill du ha en rätt som helt bygger på linser, prova vår dal på röda linser med kokosmjölk.
Förvaring
Grönsakscurry håller sig 3 dagar i kylen i en lufttät burk, och den är ofta ännu godare dagen efter, när kryddorna har fått dra i såsen. Den går utmärkt att frysa i 3 månader, helst utan spenaten, som du tillsätter när du värmer upp den. Värm den på låg värme med lite vatten.
Vanliga frågor
Är grönsakscurry vegansk?
Ja, vårt recept är helt växtbaserat och naturligt glutenfritt. Kontrollera bara innehållsförteckningen på ditt currypulver och din buljong, som kan innehålla vete eller selleri.
Kan man använda frysta grönsaker?
Ja, det är väldigt praktiskt. Tillsätt dem direkt utan att tina dem och förläng koktiden med några minuter.
Min curry är för tunn, vad gör jag?
Låt den puttra några minuter utan lock, eller mosa några bitar sötpotatis i såsen: då tjocknar den av sig själv.
