Skala sötpotatisen och morötterna. Skär sötpotatisen i tärningar på 2 cm, morötterna i slantar, blomkålen i små buketter, zucchinin i halvmånar och paprikan i strimlor.

Skiva löken tunt, hacka vitlöken och riv ingefäran.

Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs spiskumminfröna i 30 sekunder. Tillsätt löken och fräs den i 5 minuter på medelvärme.

Tillsätt vitlök, ingefära och currypulver och fräs i 1 minut under omrörning, tills kryddorna doftar gott utan att brännas.

Tillsätt sötpotatis, morötter och blomkål och rör om ordentligt så att de täcks av kryddorna. Häll i tomaterna, kokosmjölken och vattnet, salta och låt det komma upp i ett sjud.

Lägg på lock och låt puttra i 15 minuter på låg värme. Tillsätt zucchini, paprika och ärtor och låt koka i ytterligare 10 minuter, tills grönsakerna är mjuka.

Ta grytan från värmen och tillsätt spenaten, som faller ihop på 1 minut, och sedan limesaften. Smaka av med salt och peppar.

Servera toppad med färsk koriander, med basmatiris eller naanbröd.