Omenankuorihillo kanelilla
Ainekset
Valmistus
- Pese omenat huolellisesti vedellä hieroen ja kuivaa ne. Kuori pääreseptiisi tarvittavat omenat ja säästä kuoret.
- Leikkaa 2 kokonaista omenaa paloiksi kuorineen. Poista siemenkota ja kaikki siemenet huolellisesti.
- Laita kuoret ja omenanpalat kattilaan veden, sitruunamehun, sokerin, kanelin ja kurkuman kanssa.
- Peitä kannella ja hauduta 20 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kuoret ovat aivan pehmeitä. Lisää tilkka vettä, jos seos tarttuu pohjaan.
- Soseuta vähintään 2 minuuttia, kunnes hillo on sileää. Vielä hienompaa rakennetta varten paseeraa se tai painele siivilän läpi.
- Maista, säädä sokeria tai kanelia ja anna jäähtyä ennen purkittamista.
Vinkit
Kuorit juuri omenoita piirakkaa tai murupaistosta varten ja olet heittämässä täyden kulhollisen kuoria roskiin? Säästä ne! Kun lisäät vähän vettä, yhden tai kaksi kokonaista omenaa ja ripauksen kanelia, niistä tulee pehmeä, aromikas ja kauniin vaaleanpunainen omenankuorihillo. Se on yksi yksinkertaisimmista hävikkiä vähentävistä resepteistä: 10 minuuttia valmistelua, 20 minuuttia kypsennystä, ja lähes mitään ei päädy roskiin.
Miksi omenankuoria kannattaa hyödyntää?
Omenan kuori on usein ensimmäinen osa, joka heitetään pois. Se on kuitenkin yksi hedelmän kiinnostavimmista osista. Siihen on tiivistynyt suuri osa omenan kuidusta ja polyfenoleista, antioksidanttisista yhdisteistä, joita on värikkäissä hedelmissä ja kasviksissa. Kuori sisältää myös pektiiniä, luonnollista kuitua, joka sakeuttaa seosta kypsyessään: juuri se antaa tälle soseelle sen samettisen rakenteen.
Maultaan kuoret ovat happamampia ja aromikkaampia kuin hedelmäliha. Kun niitä haudutetaan hiljalleen pienen sokerimäärän ja kanelin kanssa, niistä tulee hyvin voimakkaan omenainen sose, vähän kuin uuniomena.
Lisäksi se on yksinkertainen teko ruokahävikkiä vastaan. Kun kuorit kilon omenoita, roskiin menee yleensä noin sata grammaa kuoria. Kun teet niistä sosetta, hyödynnät koko hedelmän, aivan kuten porkkanankaalipestossamme tai porkkanankaalipiirakassamme.
Millaiset omenat valita?
Luomuomenat tai käsittelemättömät omenat
Tämä on reseptin tärkein kohta. Omena kuuluu hedelmiin, joita käsitellään hedelmätarhoissa eniten, ja mahdolliset jäämät ovat pääasiassa kuoressa. Valitse siis kuorisoseeseen luomuviljeltyjä omenoita tai omenoita omasta puutarhastasi tai tuottajalta, joka ei käsittele niitä.
Pese omenat joka tapauksessa huolellisesti ennen kuorimista: huuhtele ne vedellä hieroen käsin tai pehmeällä harjalla ja kuivaa ne puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
Aromikkaat lajikkeet
Lähes kaikki lajikkeet sopivat. Punakuoriset omenat, kuten Gala, Pink Lady tai punainen Belle de Boskoop, antavat soseelle kauniin vaaleanpunaisen sävyn. Vihreät omenat, kuten Granny Smith, tuovat enemmän happamuutta ja vaaleamman värin. Sekoita rohkeasti eri lajikkeiden kuoria: sose on silloin vain aromikkaampaa.
Sileän soseen salaisuus
Pelkistä kuorista tulee hieman ohutta ja kuituista sosetta. Meidän niksimme: lisää yksi tai kaksi kokonaista omenaa paloiksi leikattuina kuorineen. Niiden hedelmäliha tuo pehmeyttä ja täyteläisyyttä, ja soseesta tulee todella samettista.
Poista siemenet
Jos lisäät kokonaisia omenoita, poista siemenkota ja siemenet huolellisesti. Omenansiemenet sisältävät amygdaliinia, ainetta, josta voi vapautua syanidia, kun siemenet murskataan. Muutama vahingossa nielty siemen ei ole ongelma, mutta niitä ei kannata soseuttaa hilloon.
Soseuta pitkään
Kuori on kiinteämpää kuin hedelmäliha. Täysin sileää rakennetta varten soseuta vähintään 2 minuuttia tehosekoittimessa tai hieman pidempään sauvasekoittimella. Vielä hienompaa lopputulosta varten paseeraa sose sen jälkeen hienolla terällä tai painele se siivilän läpi lusikan selällä.
Juuri sopivasti vettä
Omenoista irtoaa kypsyessä mehua. Aloita pienellä lasillisella vettä ja lisää ruokalusikallinen kerrallaan, jos seos tarttuu pohjaan. Liian löysää sosetta voi aina keittää kokoon muutaman minuutin miedolla lämmöllä ilman kantta.
Valitse oikea kaneli
Kaneli on omenalle parhaiten sopiva mauste. Kanelia on kahta päätyyppiä. Ceyloninkaneli on miedompaa ja hienostuneempaa, ja se tulee pääasiassa Sri Lankasta. Kassiakaneli, kaupoissa yleisin, on maultaan voimakkaampaa ja kirpeämpää.
Kassiakaneli sisältää runsaasti kumariinia, ainetta, jota ei suositella käytettäväksi liikaa, jos kanelia syö päivittäin. Hillossa teelusikallinen koko reseptiä kohden ei ole mikään ongelma. Jos syöt kanelia hyvin usein, valitse mieluummin ceyloninkanelia.
Voit myös keittää kanelitangon kuorten kanssa ja poistaa sen ennen soseuttamista: aromi on silloin hienovaraisempi.
Meidän kultainen vivahteemme
Curcuma.topissa lisäämme mielellämme ripauksen kurkumaa sinne, missä sitä ei odota. Tähän hilloon riittää aivan pieni ripaus: se lämmittää väriä ja sopii hyvin kanelin kanssa, eikä sen makua oikeastaan edes tunnista. Se on valinnainen, mutta kokeile ainakin kerran. Tutustu kultaiseen mausteeseen lukemalla artikkelimme kurkuman terveysvaikutuksista.
Miten omenankuorihilloa nautitaan?
- Sellaisenaan haaleana tai hyvin kylmänä jälkiruoaksi tai välipalaksi.
- Maustamattoman jogurtin tai rahkan kanssa herkulliseksi aamiaiseksi.
- Kaurapuuron päällä muutaman saksanpähkinän kera.
- Lettujen, vohvelien tai pannukakkujen päällä hillon sijaan.
- Kakussa: sillä voi korvata osan voista tai öljystä kuivakakussa tai muffineissa.
- Vaalean lihan tai verimakkaran kanssa vähäsokerisena versiona, kuten omenasosetta tarjoillaan Pohjois-Ranskassa.
Muunnelmat
Omena-päärynähillo kanelilla
Lisää yhden tai kahden kypsän päärynän kuoret ja palat. Hillosta tulee pehmeämpää ja sulavampaa. Ja jos sinulla on pelkkiä päärynöitä, kokeile vaniljaista päärynänkuorihilloamme.
Hillo ilman lisättyä sokeria
Jätä sokeri pois ja lisää yksi ylimääräinen kokonainen, kypsä omena. Makeat omenat, kuten Gala tai Golden, riittävät usein tekemään soseesta tarpeeksi makean.
Vanilja-inkiväärihillo
Korvaa puolet kanelista halkaistulla puolikkaalla vaniljatangolla ja ohuella tuoreen inkiväärin viipaleella, jotka poistetaan ennen soseuttamista.
Siemenkotien kanssa
Siemenkodat, joista on poistettu siemenet ja kova osa, voi keittää kuorten kanssa. Niissä on runsaasti pektiiniä, ja ne tekevät soseesta vielä samettisempaa. Muista vain soseuttaa hyvin ja paseerata sose sen jälkeen.
Säilytys
Hillo säilyy 4–5 päivää jääkaapissa puhtaassa, hyvin suljetussa purkissa. Se on myös erinomainen pakastettavaksi, ja se säilyy pakkasessa noin 3 kuukautta pieninä annoksina tai jääpalamuotissa. Voit jopa pakastaa raa’at kuoret pakastepussissa sitä mukaa kuin kuorit omenoita ja valmistaa hillon, kun niitä on kertynyt tarpeeksi.
Resepti koko vuodeksi
Ranskassa omenat korjataan loppukesästä syksyyn, ja ne säilyvät koko talven. Niitä on siis saatavilla lähes ympäri vuoden. Jokaisesta omenapiirakasta, murupaistoksesta tai tavallisesta omenasoseesta saa näin bonuksena pienen annoksen kuorihilloa. Yksinkertainen, edullinen ja herkullinen tapa.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko hillon tehdä pelkistä omenankuorista?
Kyllä, mutta rakenne on ohuempi ja kuituisempi. Lisää vähintään yksi kokonainen omena, niin saat todella samettista sosetta, ja soseuta pitkään.
Pitääkö luomuomenat kuoria?
Ei, luomuomenoiden kuori on hyvin syötävää. Mutta jos kuorit niitä jotakin reseptiä varten, säästä kuoret tähän hilloon.
Hilloni on liian hapanta, mitä teen?
Lisää teelusikallinen sokeria, hunajaa tai vaahterasiirappia, tai yksi kypsä omena, joka on keitetty ja soseutettu hillon kanssa.
