Kidneypapu-kaurapihvi
Ainekset
Valmistus
- Huuhtele kidneypavut, valuta ne ja kuivaa keittiöpyyhkeellä. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Kuullota sipulia 1 ruokalusikallisessa öljyä 4 minuuttia keskilämmöllä, lisää valkosipuli ja mausteet ja jatka 1 minuutti.
- Murskaa pavut kulhossa perunasurvimella niin, että joukkoon jää paloja. Lisää sipuli, kaurahiutaleet, kananmuna, tomaattipyree, soijakastike, suola ja pippuri ja sekoita hyvin.
- Anna levätä 10 minuuttia ja muotoile sitten kostein käsin 4 noin 2 cm paksuista pihviä.
- Kuumenna loput öljystä keskilämmöllä ja paista pihvejä 5 minuuttia kummaltakin puolelta painamatta niitä, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet.
- Tarjoile heti paahdetussa hampurilaissämpylässä salaatin, tomaatin ja punasipulin kanssa tai lautaselta paahdettujen kasvisten kanssa.
Vinkit
Hyvä kotitekoinen burgeri ilman lihaa, pihvillä joka pysyy koossa, ruskistuu kauniisti ja on täynnä makua: se onnistuu, eikä siihen tarvita mitään erikoisia raaka-aineita. Kidneypapu-kaurapihvi valmistetaan kahdesta tölkistä kidneypapuja, kaurahiutaleista, sipulista ja muutamasta mausteesta. 30 minuutissa saat neljä paksua ja mehevää pihviä, jotka voit laittaa hampurilaissämpylään tai tarjota lautaselta salaatin ja paahdettujen kasvisten kanssa.
Kasvispihvi, ei pelkkä ohut pihvi
Curcuma.top-sivustolta löydät jo kaura-kasvispihvit, jotka ovat ohuita ja rapeita, sekä yrttiset kikhernepyörykät, jotka ovat pieniä ja vihreitä. Tämä kasvispihvi on aivan omaa luokkaansa: se on paksu, tiivis ja mehevä, väriltään tumma, ja sen savuinen, hieman grillattu maku muistuttaa jauhelihapihviä. Se on suunniteltu burgeriin: se ei litisty suussa, pysyy sämpylän välissä ja kestää kastikkeet.
Tähän päästään yhdistämällä kolme asiaa: kidneypavut antavat rakenteen ja proteiinin, kaurahiutaleet sitovat ja imevät kosteutta, ja pieni sekoitus voimakasmakuisia aineksia tuo maun.
Kidneypapu, Amerikasta peräisin oleva palkokasvi
Tarhapapu, johon kidneypapukin kuuluu, on kotoisin Keski- ja Etelä-Amerikasta, missä sitä on viljelty vuosituhansia, usein yhdessä maissin ja kurpitsan kanssa. Eurooppaan se saapui 1500-luvulla Kristoffer Kolumbuksen matkojen jälkeen ja vakiintui nopeasti talonpoikaiskeittiöihin. Nykyään kidneypapu on chili con carnen, New Orleansin red beans and rice -ruoan ja intialaisen rajman tähtiraaka-aine.
Muiden palkokasvien tavoin se sisältää runsaasti kasviproteiinia, kuitua ja kivennäisaineita, kuten rautaa ja kaliumia. Kun sen yhdistää viljaan, kuten tämän pihvin kauraan tai burgerin sämpylään, siitä saa täyttävän ja monipuolisen aterian.
Varo kuivattuja kidneypapuja
Raa’at tai huonosti kypsennetyt kidneypavut sisältävät luonnollista ainetta, fytohemagglutiniinia, joka voi aiheuttaa voimakkaita ruoansulatusvaivoja. Se tuhoutuu kunnon keittämisessä. Säilyke- ja lasipurkkipavut on jo kypsennetty, eikä niiden kanssa ole ongelmaa. Jos käytät kuivattuja papuja, liota niitä vähintään 12 tuntia, kaada liotusvesi pois ja keitä niitä sitten voimakkaasti kuplien vähintään 10 minuuttia, ennen kuin jatkat keittämistä, kunnes ne ovat pehmeitä. Älä koskaan kypsennä niitä pelkästään matalassa lämpötilassa, esimerkiksi haudutuspadassa.
Kaurahiutaleet, luonnollinen sidosaine
Kaurahiutaleet ovat salaisuus sille, että pihvi pysyy koossa. Ne imevät murskattujen papujen kosteuden ja muodostavat kypsyessään eräänlaisen verkoston, joka pitää kokonaisuuden koossa. Niissä on runsaasti beetaglukaania, liukoista kuitua, joka antaa hieman tahmean rakenteen, kun hiutaleet sekoitetaan kosteaan ainekseen.
Käytä mieluiten pieniä, ohuempia hiutaleita tai jauha isoja hiutaleita hetken tehosekoittimessa. Jos sinun pitää välttää gluteenia, valitse gluteenittomiksi taattuja kaurahiutaleita: kaurassa itsessään ei juuri ole gluteenia, mutta se kontaminoituu usein vehnällä viljelyn tai käsittelyn aikana.
Näin kasvispihvi pysyy koossa
Valuta pavut hyvin
Huuhtele kidneypavut, anna niiden valua pitkään ja kuivaa ne sitten keittiöpyyhkeellä. Ylimääräinen vesi on kasvispihvien vihollinen numero yksi.
Murskaa, mutta älä soseuta kokonaan
Murskaa pavut perunasurvimella tai haarukalla niin, että joukkoon jää paloja. Liian sileä sose tekee pihvistä tahnamaisen. Papujen palat tuovat purutuntumaa, aivan kuin oikeassa jauhelihapihvissä.
Kuullota sipuli ensin
Kuullota sipulia ja valkosipulia muutama minuutti ennen kuin lisäät ne taikinaan. Raakana sipuli päästäisi vettä paistamisen aikana ja saisi pihvin hajoamaan. Kypsennettynä se tuo makeutta ja karamellisoitunutta makua.
Anna taikinan levätä
Anna taikinan levätä 10–15 minuuttia ennen pihvien muotoilua: kaurahiutaleet ehtivät turvota, ja taikinaa on paljon helpompi muotoilla. Muotoile kostein käsin noin 2 cm paksuisia pihvejä.
Paista miedolla lämmöllä
Paista pihvejä keskilämmöllä 5–6 minuuttia kummaltakin puolelta painamatta niitä lastalla. Liian kova lämpö polttaisi pinnan ennen kuin sisus ehtii lämmetä.
Maku ennen kaikkea
Mauton kasvispihvi on tällaisten reseptien yleisin moite. Sen välttämiseksi käytämme umamia sisältäviä aineksia. Umami on viides perusmaku, jota löytyy grillatuista, fermentoiduista ja hauduttamalla valmistetuista ruoista: soijakastike, tomaattipyree, hyvin ruskistettu sipuli ja savupaprika, joka tuo grillimäisen vivahteen. Ripaus juustokuminaa lämmittää kokonaisuutta, ja ripaus kurkumaa, suosikkimaustettamme, sopii mustapippurin pariksi. Lue lisää tästä parivaljakosta artikkelistamme kurkuman terveysvaikutukset.
Miten kasvispihvi tarjoillaan?
- Burgerina: kevyesti paahdetussa hampurilaissämpylässä salaatin, tomaattiviipaleiden, punasipulin, suolakurkkujen ja jogurttikastikkeen tai majoneesin kanssa. Myös pihvin päälle paistamisen lopussa sulatettu cheddarviipale on tervetullut.
- Lautaselta paahdettujen peruna- tai bataattilohkojen ja vihreän salaatin kanssa. Voit tarjota sen myös juustokuminalla maustettujen bataattiröstien kanssa.
- Muruiksi revittynä tacoissa tai wrapeissa avokadon, maissin ja limen kanssa.
- Pestolla: lusikallinen porkkanan naateista tehtyä pestoamme kuuman pihvin päälle on herkullista.
Muunnelmat
Vegaaninen versio
Korvaa kananmuna ruokalusikallisella jauhettuja pellavansiemeniä, jotka on sekoitettu kolmeen ruokalusikalliseen vettä ja annettu turvota 10 minuuttia. Pihvi on silloin hieman hauraampi: anna taikinan levätä kunnolla.
Muilla palkokasveilla
Mustista pavuista tulee hyvin samankaltainen pihvi, maultaan hieman miedompi. Myös kypsennetyt, hyvin valutetut vihreät tai ruskeat linssit toimivat.
Kasviksilla
Lisää raastettu porkkana, muutama hienonnettu ja pannulla hyvin paistettu sieni tai maissinjyviä. Muista kuivata kasvikset hyvin, jotta et lisää kosteutta.
Uunissa
Paista pihvejä leivinpaperilla vuoratulla pellillä hieman öljyllä sivellen 25 minuuttia 200 °C:ssa (kiertoilmalla 180 °C) ja käännä ne puolivälissä.
Säilytys
Paistetut pihvit säilyvät 3 päivää jääkaapissa. Lämmitä ne pannulla kannen alla muutama minuutti kummaltakin puolelta. Ne sopivat erinomaisesti pakastettaviksi raakoina tai paistettuina leivinpaperin erottamina: paista tai lämmitä ne suoraan ilman sulatusta ja pidennä paistoaikaa hieman.
Usein kysyttyä
Miksi pihvini hajoaa paistaessa?
Taikina on liian kosteaa tai se ei ole levännyt tarpeeksi. Lisää yksi tai kaksi ruokalusikallista kaurahiutaleita, anna levätä 15 minuuttia viileässä ja käännä pihvit vain kerran, varovasti.
Voiko pihvit paistaa grillissä?
Kyllä, mutta grillipannulla tai ritilän päälle asetetulla paistoarkilla: kasvispihvi on hauraampi kuin lihapihvi ja voisi pudota ritilän välistä.
Voiko pihvit valmistaa etukäteen?
Kyllä, ja se on jopa suositeltavaa. Muotoile pihvit aamulla tai edellisenä päivänä, aseta ne leivinpaperilla päällystetylle lautaselle ja säilytä jääkaapissa kelmun alla. Ne kiinteytyvät kylmässä ja pysyvät paistaessa vielä paremmin koossa. Tämä on kätevää ystävien kanssa syödessä: jäljelle jää vain pihvien ruskistaminen sillä aikaa, kun sämpylät paahtuvat.
Millainen sämpylä burgeriin sopii?
Klassinen briossimainen hampurilaissämpylä, seesaminsiemensämpylä tai pieni täysjyväsämpylä toimivat kaikki hyvin. Paahda sämpylän sisäpuolta hetki pannulla: se pysyy rapeana eikä vettyy kastikkeen alla.
