Chai latte caseiro
Ingredientes
Modo de preparo
- Abra as bagas de cardamomo amassando-as com a lateral de uma faca, quebre grosseiramente os grãos de pimenta e corte o gengibre em lâminas finas.
- Numa panela, leve a água ao fogo até ferver com a canela em pau, o cardamomo, o gengibre, o anis-estrelado, os cravos e a pimenta. Deixe em fervura branda por 4 minutos para as especiarias soltarem o aroma.
- Acrescente o chá e o açúcar e deixe em fervura branda por mais 2 minutos.
- Despeje o leite, reservando 50 ml para a espuma, e aqueça até começar a borbulhar, sem deixar ferver.
- Enquanto isso, aqueça o leite reservado e faça a espuma: agite-o por 30 segundos num pote bem fechado ou bata vigorosamente.
- Coe o chai em duas xícaras grandes, coloque a espuma de leite por cima e polvilhe com uma pitada de canela.
Dicas
Perfumado, suave e cheio de especiarias, o chai latte caseiro é a bebida quente reconfortante por excelência, aquela que dá vontade de segurar entre as mãos assim que os dias começam a encurtar. Um chá preto em infusão com canela, cardamomo, gengibre e anis-estrelado, suavizado com leite e coberto com uma espuma leve: esta é a nossa receita de chai latte, pronta em 10 minutos. Fazer chá chai caseiro é muito mais simples do que parece, e o resultado não tem nada a ver com os preparados em pó, muitas vezes muito doces.
A melhor receita de chai latte
O segredo de um bom chai é deixar as especiarias inteiras em infusão na água fervente antes de acrescentar o chá. Assim elas têm tempo de liberar seus aromas, sem que o chá fique amargo. Nossa versão é um chai latte fácil e rápido: 2 minutos de preparo e 8 minutos de cozimento, com especiarias que você talvez já tenha no armário. Ela é propositalmente pouco doce, para deixar as especiarias se destacarem: ajuste o açúcar a seu gosto.
Depois de provar, você não vai mais querer voltar às versões das cafeterias. E pode variar as especiarias à vontade para criar a sua própria mistura.
Origem do masala chai indiano
Na Índia, a palavra chai significa simplesmente chá. O masala chai tradicional, literalmente “chá com especiarias”, é preparado no país inteiro: o chá preto, o leite, o açúcar e uma mistura de especiarias são fervidos juntos, depois coados e servidos bem quentes em copinhos de vidro ou de barro. Os vendedores de rua, os chai wallahs, servem milhões de xícaras todos os dias, nas estações de trem e em cada esquina.
O chá se expandiu na Índia no século XIX, com as grandes plantações de Assam e Darjeeling. O masala chai, como é bebido hoje, com leite e açúcar, se popularizou no século XX. Já o chai latte é uma versão ocidental, nascida nas cafeterias: mais leite, uma espuma por cima e um sabor um pouco mais suave.
Quais especiarias escolher para um chai de verdade?
Não existe uma mistura única: cada família indiana tem a sua. Aqui estão as especiarias do chai latte mais comuns e o que cada uma traz.
- A canela em pau: a nota doce e quente, a base de todo chai. Prefira a canela-do-ceilão, mais delicada. Descubra tudo sobre a canela.
- O cardamomo verde: a especiaria rainha do chai, fresca, cítrica e levemente canforada. Abra as bagas para liberar as sementes. Nosso guia do cardamomo conta tudo sobre suas variedades.
- O gengibre fresco: traz picância e calor. Em lâminas ou ralado, é muito mais perfumado do que o gengibre em pó. Leia nosso artigo sobre o gengibre.
- O anis-estrelado, ou badiana: uma nota de anis e alcaçuz, para usar com moderação, uma estrela basta. Para saber mais, veja nosso guia do anis-estrelado.
- O cravo-da-índia e a pimenta-do-reino: um pouco de picância e profundidade.
Use de preferência especiarias inteiras: elas são fáceis de coar e dão um chai mais límpido e perfumado do que as especiarias em pó, que deixam um resíduo no fundo da xícara. Você encontra todas essas especiarias e muitas outras no nosso guia das especiarias. Experimente-as, por exemplo, no nosso pão de especiarias macio.
Qual chá escolher para o chai?
O chai pede um chá preto encorpado, capaz de enfrentar as especiarias e o leite. O Assam, intenso e maltado, é a escolha tradicional na Índia. Um chá do Ceilão dá um chai mais leve e frutado. O Earl Grey, aromatizado com bergamota, traz uma nota original. Para obter um chá preto forte sem amargor, aumente a quantidade de chá em vez do tempo de infusão: dois minutos em fervura branda são suficientes.
Para uma versão sem teína, à noite, troque o chá preto por rooibos: você terá uma bebida com especiarias igualmente reconfortante.
Como acertar a espuma de leite
Como fazer uma espuma bonita sem máquina
Você não precisa de máquina de café para conseguir uma espuma de leite cremosa. Aqueça um pouco de leite sem deixar ferver, despeje num pote de vidro, enchendo só até a metade, feche bem a tampa e agite vigorosamente por 30 segundos. O leite dobra de volume e fica espumoso. Você também pode usar um pequeno batedor elétrico ou um espumador de leite manual, ou bater o leite vigorosamente na panela.
O leite semidesnatado e o leite integral espumam muito bem. Deixe a espuma descansar alguns segundos antes de colocá-la sobre o chai com uma colher: ela ficará mais firme.
Chai latte vegano
Para um chai latte vegano, basta substituir o leite de vaca por uma bebida vegetal. A bebida de aveia é a que dá melhor resultado: naturalmente adocicada, faz boa espuma e lembra o sabor do leite. A de amêndoa traz uma nota delicada, e a de soja é a mais rica em proteínas. Escolha versões “barista” se quiser uma espuma bonita e aqueça-as devagar, sem deixar ferver, porque elas podem talhar.
Xarope de chai caseiro
Se você toma chai com frequência, prepare um xarope de chai caseiro: depois é só misturar com leite quente. Ferva em fogo baixo, por 10 minutos, 250 ml de água com 2 paus de canela, 10 bagas de cardamomo, 5 cm de gengibre fresco, 2 estrelas de anis, 6 cravos-da-índia e 10 grãos de pimenta. Acrescente 4 colheres (chá) de chá preto, deixe em infusão por 4 minutos fora do fogo e coe. Acrescente 150 g de açúcar de cana e mexa até dissolver.
Esse xarope se conserva por 2 semanas na geladeira numa garrafa de vidro. Calcule 3 a 4 colheres (sopa) de xarope para uma xícara grande de leite quente. Também fica delicioso no café, sobre iogurte ou na massa de panqueca.
Variações
Chai latte gelado
Deixe o chai esfriar e sirva com gelo e um pouco de leite frio. Uma bebida refrescante para o verão.
Chai latte com cúrcuma
Acrescente meia colher (chá) de cúrcuma em pó junto com as especiarias: você terá uma bebida dourada, a meio caminho entre o chai e o nosso leite dourado com cúrcuma.
Perguntas frequentes
O chai latte tem cafeína?
Sim, porque é preparado com chá preto. Uma xícara, porém, contém bem menos cafeína do que um café. À noite, prefira a versão com rooibos, sem teína.
Qual a diferença entre chai e chai latte?
O masala chai indiano é preparado fervendo juntos o chá, o leite e as especiarias. O chai latte, mais ocidental, leva mais leite e é servido com espuma de leite por cima.
Posso usar especiarias em pó?
Sim, para quebrar o galho: calcule meia colher (chá) de mistura de especiarias em pó por xícara. O chai fica um pouco turvo, mas continua perfumado.
