Korianteri tunnetaan parhaiten tuoreista lehdistään, jotka jakavat herkuttelijat kiihkeisiin ihailijoihin ja vakaumuksellisiin vastustajiin. Kasvi antaa kuitenkin myös paljon yksimielisemmin pidetyn mausteen: korianterinsiemenet. Nämä pienet beiget pallerot tuoksuvat appelsiinilta, sitruunalta ja puulta, ja ne maustavat kreikkalaistyylisiä kasviksia, curryjä, pikkelsejä ja jopa joitakin oluita. Tässä oppaassa käymme läpi korianterinsiementen terveysvaikutukset, erityisesti ruoansulatuksen kannalta, niiden maun ja eron lehtiin, ja siirrymme sitten keittiöön ja kasvimaalle.
Mitä korianterinsiemenet oikeastaan ovat?
Korianteri (Coriandrum sativum) on yksivuotinen kasvi sarjakukkaisten heimosta, kuten porkkana, persilja, fenkoli, kumina ja juustokumina. Niin sanotut ”siemenet” ovat todellisuudessa sen kuivattuja hedelmiä: pieniä, uurteisia 3–5 mm:n palloja, jotka halkeavat kahdeksi puolikkaaksi, kun niitä murskataan.
Välimeren ympäristöstä ja Lähi-idästä kotoisin oleva korianteri on yksi vanhimmista tunnetuista mausteista: siemeniä on löydetty Tutankhamonin haudasta Egyptistä. Roomalaiset levittivät sen kaikkialle Eurooppaan. Nykyään Intia on ylivoimaisesti suurin tuottaja ja kuluttaja ennen Marokkoa, Venäjää, Ukrainaa, Bulgariaa ja Kanadaa.
Miltä korianterinsiemenet maistuvat?
Korianterinsiemenet maistuvat miedoilta, lämpimiltä ja hieman makeilta, ja niissä on selviä appelsiinin ja sitruunan vivahteita, kukkainen sävy ja puumainen pohja, joka paahdettaessa muistuttaa lähes hasselpähkinää. Ne eivät ole tulisia eivätkä karvaita. Tuoksu tulee lähinnä linalolista, aromaattisesta molekyylistä, jota on myös laventelissa ja sitrushedelmien kuoressa ja joka muodostaa suurimman osan niiden eteerisestä öljystä.
Juuri tämä mieto ja hedelmäinen luonne tekee niistä niin helppoja käyttää: ne sopivat yhtä hyvin kasviksiin ja kalaan kuin lihaan, leipiin ja jopa joihinkin jälkiruokiin.
Korianteri: siemenet vai lehdet, mikä ero?
Lehdet ja siemenet tulevat samasta kasvista, mutta ruoanlaitossa niillä ei ole juuri mitään yhteistä. Tuoreet lehdet maistuvat raikkailta, ruohoisilta ja sitruunaisilta, ja jotkut pitävät niitä ”saippuaisina”. Tälle vaikutelmalle on selitys: sen arvellaan johtuvan aldehydeiksi kutsutuista molekyyleistä, joita on lehdissä mutta ei siemenissä, sekä joidenkin ihmisten perinnöllisestä herkkyydestä näille molekyyleille. Hyvä uutinen tuoreen korianterin vihaajille: he pitävät usein siemenistä.
| Osa | Maku | Käyttö | Säilyvyys |
|---|---|---|---|
| Siemenet | Mieto, sitrusmainen, puumainen | Kreikkalaistyyliset kasvikset, curryt, marinadit, pikkelsit, leivät | Kokonaisina 1–2 vuotta |
| Lehdet | Raikas, ruohoinen, sitruunainen, joskus ”saippuainen” | Salaatit, guacamole, keitot, aasialaiset ja meksikolaiset ruoat | Muutama päivä jääkaapissa |
| Juuret | Voimakas, lehden ja siemenen väliltä | Currytahnat, thaimaalainen keittiö | Muutama päivä jääkaapissa |
Ne eivät siis korvaa toisiaan: lusikallista siemeniä ei korvata lehdillä, eikä päinvastoin.
Korianterinsiementen terveysvaikutukset
Korianterinsiemeniä on käytetty antiikista lähtien perinteisessä lääkinnässä niin Euroopassa kuin Intiassa, etenkin ruoansulatuksen tukena. Ne sisältävät eteerisiä öljyjä, kuitua ja antioksidanttisia yhdisteitä. Laboratorio- ja eläinkokeissa niiden uutteilla on havaittu antioksidanttisia ja antibakteerisia vaikutuksia sekä mahdollinen vaikutus verensokeriin ja kolesteroliin. Ihmisillä tehtyjä tutkimuksia on edelleen vähän ja ne ovat pieniä. Muistutamme, että Euroopassa korianterille ei ole hyväksytty yhtään terveysväitettä.
Korianterinsiemenet ja ruoansulatus
Tämä on vanhin ja parhaiten tunnettu käyttötapa. Sukulaistensa juustokuminan, fenkolin ja kuminan tapaan korianteria pidetään ilmavaivoja lievittävänä mausteena: sen arvellaan auttavan vähentämään turvotusta, kaasuja ja pieniä vatsanväänteitä aterian jälkeen. Saksassa lääkekasveja arvioinut asiantuntijakomissio, Commission E, on myös tunnustanut korianterin hedelmän käytön lievissä ruoansulatusvaivoissa ja ruokahaluttomuudessa. Nykyaikainen kliininen näyttö on rajallista, mutta kupillinen hauduketta runsaan aterian jälkeen on miellyttävä tapa, eikä siitä ole riskiä useimmille.
Korianterinsiementee
Lämmin ja hieman sitruunainen korianterinsiementee on helppo valmistaa ruoansulatusta tukevaksi yrttijuomaksi.
1 kupillinen:
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 250 ml vettä
- Halutessasi: muutama fenkolinsiemen, ohut inkiväärisiivu, sitruunaviipale tai 1 tl hunajaa
Valmistus: murskaa siemeniä kevyesti morttelissa tai veitsen lappeella, jotta aromit vapautuvat. Kaada niiden päälle juuri kiehumaan nouseva vesi, peitä ja anna hautua 10 minuuttia. Siivilöi ja juo haaleana, mieluiten aterian jälkeen. Yksi tai kaksi kupillista päivässä riittää.
Miten korianterinsiemeniä käytetään?
Korianterinsiemeniä käytetään kolmella tavalla:
- Kokonaisina keitinliemissä, marinadeissa, kalaliemissä, pikkelseissä ja kreikkalaistyylisissä kasviksissa. Ne maustavat hitaasti ja ovat mukavan rapsakoita purtavia.
- Morttelissa murskattuina paahdettujen porkkanoiden, kalan tai grillatun lihan päällä tai leipätaikinassa.
- Jauhettuina curryissä, tagineissa, keitoissa, kastikkeissa ja maustesekoituksissa, kuten garam masalassa, ras el hanoutissa tai harissassa.
Koska ne ovat mietoja, niitä voi käyttää enemmän kuin monia muita mausteita: 1–2 tl neljän hengen ruokaan on tavallinen määrä. Ne sopivat erityisen hyvin juustokuminan, inkiväärin, valkosipulin, sitruunan, appelsiinin, porkkanan, kukkakaalin, sienten, lampaan, sianlihan ja lohen kanssa.
Paahdetut korianterinsiemenet
Tämä niksi muuttaa kaiken: paahda siemenet kuivalla pannulla ennen käyttöä. Lämpö vapauttaa niiden eteeriset öljyt ja tuo esiin hasselpähkinän ja paahdettujen sitrushedelmien sävyjä.
- Kuumenna pannu ilman rasvaa keskilämmöllä.
- Lisää siemenet ja sekoita koko ajan 1–2 minuuttia.
- Heti kun ne saavat hieman kultaista väriä ja tuoksuvat voimakkaasti, kaada ne lautaselle, jotta paahtuminen loppuu. Varo, ne palavat nopeasti ja muuttuvat silloin karvaiksi.
- Anna jäähtyä ja käytä sitten kokonaisina, murskattuina tai jauhettuina.
Paahdetut siemenet ovat herkullisia paahdettujen kasvisten, porkkanakeiton, hummuksen tai linssisalaatin päälle ripoteltuina.
Jauhetut vai kokonaiset korianterinsiemenet?
Meidän vinkkimme: osta siemenet kokonaisina ja jauha ne viime hetkellä morttelissa tai kahvimyllyssä. Kokonaisina ne säilyttävät aromiaan vuodesta kahteen. Jauhettuina ne menettävät suuren osan aromeistaan muutamassa kuukaudessa, koska niiden eteeriset öljyt haihtuvat nopeasti. Kaupan jauhe on silti kätevä curryissä ja maustesekoituksissa, kunhan uusit sen usein.
Kreikkalaistyyliset kasvikset korianterilla
Nimestään huolimatta ”à la grecque” eli kreikkalaistyyliset kasvikset ovat ranskalaisen keittiön suuri klassikko: kasviksia keitetään oliiviöljyllä, sitruunalla ja korianterinsiemenillä maustetussa liemessä ja tarjotaan kylminä. Herkkusienet ovat tunnetuimmat, mutta resepti toimii myös pikkusipuleilla, porkkanoilla, kukkakaalilla, fenkolilla tai purjolla.
Kreikkalaistyyliset herkkusienet, 4 hengelle:
- 500 g pieniä herkkusieniä
- 10 pientä helmisipulia (valinnainen)
- 1 dl kuivaa valkoviiniä ja 1 dl vettä
- 5 rkl oliiviöljyä
- Yhden sitruunan mehu
- 1 rkl korianterinsiemeniä
- 1 rkl tomaattipyreetä (valinnainen)
- 1 laakerinlehti, 2 timjaminoksaa, suolaa, pippuria
Valmistus: puhdista sienet ja halkaise isoimmat. Laita kattilaan viini, vesi, oliiviöljy, sitruunamehu, kevyesti murskatut korianterinsiemenet, tomaattipyree, laakerinlehti ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi, lisää sipulit ja keitä 5 minuuttia, lisää sitten sienet ja keitä vielä 10 minuuttia ilman kantta. Mausta suolalla ja pippurilla, anna jäähtyä ja nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kreikkalaistyyliset herkkusienet ovat vielä parempia seuraavana päivänä alkuruokana tai aperitiivin kanssa.
Korianterinsiemenet: reseptivinkkejä
- Paahdetut porkkanat: sekoita porkkanat oliiviöljyyn, murskattuihin korianterinsiemeniin, juustokuminaan ja tilkkaan hunajaa ja paahda uunissa.
- Pikkelsit: lisää teelusikallinen siemeniä etikkaan, kun säilöt sipuleita, kurkkuja tai kukkakaalia.
- Lohi tai makrilli: kuorruta kala murskatuilla korianterinsiemenillä ja pippurilla ennen pannulla paistamista.
- Curryt ja dalit: jauhettu korianteri on hyvin monen intialaisen curryn perusta juustokuminan ja kurkuman kanssa.
- Marinadit: lampaalle, sianlihalle tai kanalle valkosipulin, sitruunan ja oliiviöljyn kera.
- Leivät ja keksit: muutama murskattu siemen leipä-, briossi- tai murotaikinassa tuo yllättävän sitrusvivahteen.
- Vehnäolut: Belgiassa vaaleat vehnäoluet maustetaan perinteisesti korianterinsiemenillä ja appelsiininkuorella.
Millä korianterinsiemenet voi korvata?
Loppuivatko korianterinsiemenet kaapista? Millään mausteella ei ole täsmälleen samaa makua, mutta tässä muutama vaihtoehto:
- Juustokumina: samaa heimoa, sopii erinomaisesti curryihin ja itämaisiin ruokiin, mutta on voimakkaampaa. Käytä noin puolet määrästä.
- Kumina: sopii leipiin, kaaliin ja perunaruokiin.
- Fenkolinsiemenet: tuovat aniksisen vivahteen, sopivat täydellisesti kalan ja kasvisten kanssa.
- Appelsiinin- tai sitruunankuori ripauksen juustokuminaa kanssa: tuo sitrusvivahteen marinadiin tai kreikkalaistyylisiin kasviksiin.
- Garam masala: siinä on jo korianteria, ja se pelastaa hyvin curryn.
Korianterinsiementen kylväminen
Korianteria on helppo kasvattaa puutarhassa tai ruukussa, ja voit korjata sekä lehtiä että siemeniä:
- Milloin kylvää: huhti–kesäkuussa suoraan kasvupaikalle, koska korianteri ei siedä hyvin koulimista. Jotta lehtiä riittäisi koko kesäksi, kylvä vähän kolmen viikon välein.
- Miten: murskaa siemeniä kevyesti, jotta puolikkaat irtoavat toisistaan, ja kylvä ne 1 cm:n syvyyteen kevyeen ja hyvin vettä läpäisevään maahan aurinkoon tai puolivarjoon.
- Hoito: kastele säännöllisesti mutta ei liikaa. Lämpimällä säällä korianteri ”kukkii ja tekee siemeniä” hyvin nopeasti: se on haitta, jos haluat lehtiä, mutta onnenpotku, jos haluat siemeniä.
- Siementen korjuu: loppukesästä, kun sarjat ja siemenet ovat muuttuneet vaaleanruskeiksi. Leikkaa varret, laita kukinnot paperipussiin ja anna niiden kuivua viikosta kahteen kuivassa paikassa. Ravista pussia: siemenet irtoavat itsestään.
Säästä muutama siemen omasta sadostasi seuraavan vuoden kylvöä varten.
Korianterinsiemenet: vasta-aiheet ja varotoimet
Ruoanlaitossa käytettävinä määrinä korianterinsiemenet sopivat lähes kaikille. Muutama varotoimi:
- Allergia: muille sarjakukkaisille kasveille, kuten sellerille, porkkanalle, fenkolille tai anikselle, tai tietyille siitepölyille, kuten pujolle, allergiset voivat reagoida korianteriin.
- Diabetes: korianteri saattaa laskea hieman verensokeria. Jos sinulla on lääkitys, keskustele varmuuden vuoksi lääkärisi kanssa ennen kuin juot väkeviä haudukkeita päivittäin.
- Eteerinen öljy: se on hyvin väkevää, sitä ei pidä niellä ilman lääkärin ohjetta, eikä se sovi lapsille.
Korianterinsiemenet ja raskaus
Raskauden aikana korianterinsiemenet ruoanlaitossa tavallisina määrinä eivät aiheuta tunnettuja ongelmia: muutama siemen curryssä tai kreikkalaistyylisissä kasviksissa on turvallinen. Tutkimustiedon puutteen vuoksi on sen sijaan parempi välttää hyvin väkeviä haudukkeita suurina määrinä, ravintolisiä ja eteeristä öljyä raskauden ja imetyksen aikana. Jos olet epävarma, kysy neuvoa lääkäriltä tai kätilöltä.
Miten korianterinsiemeniä säilytetään?
Kuten kaikki mausteet, korianterinsiemenet eivät kestä valoa, lämpöä eikä kosteutta. Säilytä niitä tiiviissä lasipurkissa (tummasta lasista) tai metallipurkissa viileässä ja kuivassa kaapissa kaukana liedestä. Kokonaisina ne säilyttävät aromiaan vuodesta kahteen; jauhettuina ne ovat parhaimmillaan kuuden kuukauden sisällä. Tuoreuden voit tarkistaa murskaamalla siemenen sormiesi välissä: siitä pitäisi heti levitä sitrusmainen tuoksu.
Korianteri ja sen naapurimausteet
Korianteri muodostaa erottamattoman parin sukulaisensa juustokuminan kanssa, ja yhdessä kurkuman ja inkiväärin kanssa se kuuluu useimpiin curryihin. Garam masalassa se kohtaa kardemumman, kanelin, neilikan ja pippurin. Tutustu myös oppaisiimme, jotka käsittelevät paprikaa, sahramia, muskottipähkinää ja Espelette-chiliä.
Usein kysyttyä korianterinsiemenistä
Maistuvatko korianterinsiemenet lehdiltä?
Eivät. Siemenet ovat mietoja, lämpimiä ja appelsiinin tuoksuisia, eikä niissä ole tuoreiden lehtien ruohoista tai ”saippuaista” sävyä.
Kuinka paljon korianterinsiemeniä ruokaan?
Laske 1–2 tl neljän hengen ruokaan ja 1 rkl kreikkalaistyylisten kasvisten keitinliemeen.
Voiko korianterinsiemeniä syödä kokonaisina?
Voi, ne ovat rapeita ja miellyttäviä, etenkin kevyesti paahdettuina. Haudutetussa ruoassa ne pehmenevät hieman.
Vanhenevatko korianterinsiemenet?
Ne eivät muutu vaarallisiksi, mutta menettävät aromiaan ajan myötä, etenkin jauhettuina. Jos niistä ei enää lähde tuoksua murskattaessa, vaihda ne uusiin.
Tämä artikkeli on tarkoitettu yleiseksi tiedoksi, eikä se korvaa lääkärin, kätilön tai apteekin farmaseutin neuvoja.
