Pannestekt søtpotet og squash
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skrell søtpotetene (eller skrubb dem godt) og skjær dem i terninger på 1,5 cm. Skjær squashen i halve skiver eller i terninger på 2 cm. Hakk hvitløken.
- Varm oljen i en stor panne. Legg søtpoteten i ett enkelt lag og la den få farge i 3 minutter uten å røre.
- Rør om, legg på lokk og stek i 5 minutter på middels varme. Ta av lokket.
- Tilsett squashen og stek videre i 6 til 7 minutter på høy varme, og rør av og til.
- Tilsett hvitløk, krydder og timian, og stek i ytterligere 1 til 2 minutter under omrøring.
- Smak til med salt og pepper, og dryss over friske urter rett før servering.
Merknader
Fargerik, myk og klar på 30 minutter: pannestekt søtpotet og squash er den typen oppskrift som redder travle hverdagskvelder. Den søte mildheten i søtpoteten møter friskheten i squashen, og det hele smakes til med hvitløk, timian og en klype gylne krydder. Den kan serveres som tilbehør eller som en komplett vegetarrett. Her er oppskriften vår, med triksene for gylne grønnsaker som ikke blir kokte og bløte.
Søtpotet, en rot fra Amerika
Til tross for navnet er søtpoteten ikke i slekt med poteten. Den hører til en annen familie, vindelfamilien, i likhet med åkervindel. Den stammer fra Mellom- og Sør-Amerika og ble dyrket der lenge før europeerne kom, før den spredte seg til Afrika, Asia og Stillehavet.
Det oransje fruktkjøttet, den vanligste typen i Frankrike, får fargen sin fra karotenoider, pigmenter som kroppen kan omdanne til vitamin A. Søtpotet gir også fiber og karbohydrater, med en naturlig søt smak som karamelliserer fint i pannen.
Hvorfor kombinere søtpotet og squash?
Disse to grønnsakene utfyller hverandre perfekt. Søtpoteten er kompakt, søt og myk, mens squashen er lett, frisk og litt sprø. Sammen gir de en fin variasjon i konsistens og farger på tallerkenen, oransje og grønt.
Men de to grønnsakene trenger ikke like lang tid. Det er hele hemmeligheten bak denne pannen: Søtpoteten trenger rundt et kvarter, squashen bare fem til sju minutter. Derfor må de tilsettes etter hverandre.
Våre tips til gylne grønnsaker i pannen
Skjær jevne biter
Skjær søtpoteten i terninger på omtrent 1,5 centimeter, og squashen i halve skiver eller i litt større terninger på omtrent 2 centimeter. Like store biter blir jevnt stekt, og squashen, som er mørere, tåler litt større biter.
Begynn med søtpoteten
Varm oljen i en stor panne, og legg søtpoteten i ett enkelt lag. La den få farge i 3 minutter uten å røre i den, og rør deretter av og til. Legg så på lokk i 5 minutter, slik at den blir gjennomstekt, før du tar av lokket så den blir sprø igjen.
Ikke fyll pannen for full
Dette er den vanligste feilen. Ligger grønnsakene for tett, slipper de vann og blir dampet i stedet for å få farge. Bruk en stor panne, eller stek i to omganger.
Salt squashen til slutt
Salt får squashen til å slippe vann. Salt den helt til slutt, rett før servering, så den holder seg gyllen og fast.
Krydderne: spisskummen, paprika og gurkemeie
Søtpotet elsker varme krydder. I oppskriften vår bruker vi en enkel blanding: spisskummen, røkt paprika og gurkemeie. Spisskummen gir en varm og lett sitronaktig tone, den røkte paprikaen en grillet smak, og gurkemeien en vakker gyllen farge og en mild, jordaktig smak. Tilsett dem mot slutten av stekingen av søtpoteten, sammen med hvitløken, så de ikke brenner seg.
Ikke glem sort pepper: Den er gurkemeiens beste venn. For å forstå hvorfor kan du lese artikkelen vår om gurkemeie og helse.
Hvordan servere pannen?
Som tilbehør
Den passer nydelig til ovnsstekt kylling, en filet av hvit fisk, laks, lammekoteletter eller grillpølser.
Som vegetarrett
For å gjøre den til en komplett rett kan du tilsette protein:
- Kikerter, tilsatt samtidig med squashen.
- Egg: Lag små groper i grønnsakene, knekk egg ned i dem, legg på lokk og la dem steke til hviten har stivnet.
- Smuldret feta eller fersk chèvre ved servering.
- Quinoa eller ris ved siden av.
Som bowl
Legg grønnsakene i en bolle med ris eller quinoa, babyspinat, noen skjeer gresk yoghurt og ristede gresskarkjerner. Et komplett og fargerikt måltid.
Varianter
Med rødløk og paprika
Tilsett en rødløk i båter og en paprika i strimler samtidig med squashen, for en enda mer fargerik panne.
Med kokosmelk
Tilsett 1 dl kokosmelk mot slutten og la det småkoke i 3 minutter. Da blir retten til en liten, mild curry, perfekt med ris.
I ovnen
Du kan også bake grønnsakene i ovnen: 30 til 35 minutter på 200 °C for søtpoteten, og tilsett squashen etter 15 minutter. Grønnsakene blir enda mer karamelliserte.
Når er sesongen for disse grønnsakene?
Squash er en sommergrønnsak, fra juni til september i Frankrike. Søtpotet kommer om høsten, men den holder seg lenge og finnes hele året. Sensommer og tidlig høst er den ideelle sesongen for denne retten, når begge grønnsakene smaker best.
Oppbevaring
Retten holder seg 2 til 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Varm den opp i pannen i stedet for i mikrobølgeovnen, så får den litt av sprøheten tilbake. Den smaker også godt kald, som salat, med en skvett olivenolje og sitron.
En oppskrift for travle kvelder
Denne pannen har alt du trenger på dager med dårlig tid: bare én panne, få ingredienser og en steking som nesten ikke krever tilsyn. Mens søtpoteten får farge, kan du lage en salat eller koke litt ris. Og lager du litt ekstra, kan restene dagen etter bli fyll i en wrap, base for en omelett eller en lun salat med feta og babyspinat.
Ofte stilte spørsmål
Må man skrelle søtpoteten?
Det er ikke nødvendig: Skallet er spiselig og blir sprøtt. Skrubb den godt under vann. For en mykere konsistens kan du skrelle den med en potetskreller.
Kan man forberede retten på forhånd?
Ja, du kan skjære grønnsakene kvelden før og oppbevare dem kjølig i hver sin boks. Selve stekingen blir best i siste liten.
Passer denne oppskriften for barn?
Ja. Bare dropp den røkte paprikaen hvis barna dine ikke liker krydder. Søtpotetens mildhet faller som regel i smak.
