Pesto med gresskarkjerner
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Rist gresskarkjernene tørt i en panne på middels varme i 3 til 4 minutter under omrøring, til de sveller og begynner å sprette. Hell dem over på en tallerken og la dem avkjøles helt.
- Vask og tørk basilikumen godt. Bruk bare bladene.
- Kjør gresskarkjernene med hvitløk og en klype salt i korte støt i en kjøkkenmaskin til du får et grovt pulver.
- Tilsett basilikum og sitronsaft, og kjør i korte støt mens du heller i olivenoljen litt etter litt.
- Tilsett parmesanen, kjør noen sekunder, smak til og juster krydderet. Hell pestoen over i et rent glass og dekk med et tynt lag olje.
Merknader
Tradisjonell pesto lages med pinjekjerner. Nydelig, men ofte svært dyrt. Den gode nyheten er at gresskarkjerner er en utmerket erstatning. De gir en dypgrønn pesto med mild og lett ristet smak, til en mye hyggeligere pris. Her er vår oppskrift på pesto med gresskarkjerner, klar på ti minutter, med triksene våre for å lykkes, oppbevare den og variere den.
Pesto, en saus fra Genova
Ordet «pesto» kommer fra italienske pestare, som betyr å støte eller knuse. Den mest kjente oppskriften, pesto alla genovese, oppsto i Liguria, i området rundt Genova. Den består av basilikum, pinjekjerner, hvitløk, olivenolje, salt og revet ost (parmesan og pecorino), tradisjonelt knust i morter.
Siden har prinsippet gått verden rundt: I dag lager man pesto med alle slags urter, blader og frø. Pesto med gresskarkjerner er en av dem. Den beholder ånden fra den italienske oppskriften, men med en mer tilgjengelig ingrediens.
Hvorfor bytte ut pinjekjerner med gresskarkjerner?
Et spørsmål om pris
Pinjekjerner er blant de dyreste nøttene på markedet: De høstes for hånd fra furukongler, noe som krever mye arbeid. Skallede gresskarkjerner koster som regel mye mindre, og du finner dem i alle dagligvarebutikker, i hyllen med nøtter og tørket frukt eller blant de økologiske varene.
Et spørsmål om smak
Når gresskarkjernene er lett ristet, får de en svært behagelig nøtteaktig smak. De gir en litt mer rustikk pesto enn originalen, med en vakker granngrønn farge fra den grønne hinnen.
Et spørsmål om ernæring
Gresskarkjerner er rike på planteprotein, fiber og mineraler, blant annet magnesium, sink og jern. De inneholder også gode fettstoffer. Som alle nøtter og frø er de kaloririke: Pesto er tross alt en smakstilsetning som bør brukes med måte, og en til to spiseskjeer per porsjon pasta er mer enn nok.
Hemmeligheten: Rist kjernene
Det er dette trinnet som utgjør hele forskjellen. Rist gresskarkjernene tørt i en panne på middels varme i 3 til 4 minutter, og rør ofte. De sveller litt, noen spretter med en liten lyd, og det kommer en god, ristet duft. Ta dem straks av og hell dem over på en tallerken for å stoppe varmen: De brenner seg veldig fort.
La dem avkjøles helt før du kjører dem. Varme kjerner kan «koke» basilikumen og gjøre den mørk.
Våre tips til en knallgrønn pesto
- Bruk helt fersk basilikum med godt tørre blader. Fuktighet gjør at pestoen blir dårlig fortere.
- Kjør i korte støt i stedet for å la maskinen gå kontinuerlig. Varmen fra kniven oksiderer basilikumen, som da blir brun.
- Tilsett oljen gradvis til du får ønsket konsistens: tykkere til smøring, mer flytende til å dekke pasta.
- En skvett sitron hjelper til med å bevare den grønne fargen og gir samtidig en frisk tone.
- Dekk med olje: Et tynt lag olivenolje på toppen av glasset beskytter pestoen mot luft.
Hvordan bruke pesto med gresskarkjerner?
Denne pestoen brukes akkurat som en klassisk pesto:
- Til pasta: Tilsett en eller to spiseskjeer av pastavannet for å tynne ut sausen så den dekker pastaen godt.
- På brødskiver: smurt på ristet brød, med cherrytomater eller burrata.
- I salat: Blandet med olivenolje og sitron blir den en aromatisk dressing til potetsalat eller kald pastasalat.
- Til ovnsbakte grønnsaker: gresskar, gulrøtter, søtpotet eller squash.
- I suppe: en skje i minestrone eller en kremet suppe, som provençalsk pistou.
- På pizza eller focaccia, rett fra ovnen.
Våre varianter
Gresskarkjernepesto med koriander
Bytt ut basilikum med frisk koriander, sitron med lime, og tilsett en klype chili. Denne pestoen er nydelig på tacos, grillet fisk eller en risbolle.
Pesto med gurkemeie
Tilsett en halv teskje gurkemeiepulver og litt sort pepper når du kjører pestoen. Fargen blir mer olivengrønn, og smaken får en varm og lett krydret tone. Vil du vite mer om dette krydderet, kan du lese artikkelen vår om gurkemeie og helse.
Pesto med grønnsakstopp
Bytt ut en del av basilikumen med godt vasket gulrottopp eller reddikblader. En utmerket måte å bruke hele grønnsaken på.
Vegansk pesto
Bytt ut parmesanen med to spiseskjeer næringsgjær, som gir en smak som minner om ost, og tilsett en ekstra klype salt.
Oppbevaring
Pesto med gresskarkjerner holder seg 5 til 7 dager i kjøleskapet i et rent glass med tett lokk, dekket av et tynt lag olivenolje. Husk å helle litt olje over toppen igjen hver gang du har brukt av den.
Den kan også fryses. Hell den i et isbitbrett, la den stivne i fryseren og legg deretter bitene over i en frysepose. Da har du ferdige enkeltporsjoner i 3 måneder. Et tips: Frys pestoen uten osten og tilsett den først ved servering, så blir smaken enda bedre.
Ofte stilte spørsmål
Kan man bruke kjernene fra et gresskar eller en hokkaido?
Ferske gresskarkjerner har et hardt, hvitt skall. Du må rense dem, tørke dem og deretter riste dem i ovnen, og da spiser man dem hele som snacks. Til pesto er det mye enklere å kjøpe ferdig skallede, grønne kjerner.
Kan man lage denne pestoen uten kjøkkenmaskin?
Ja, i morter, som i Genova: Støt først hvitløk og salt, deretter kjernene, så basilikumen, og avslutt med ost og olje. Det tar lengre tid, men konsistensen blir fantastisk.
Pestoen min er bitter, hvorfor?
Ofte skyldes det at olivenoljen er kjørt for lenge, eller at hvitløken er litt sterk. Kjør oljen bare kort, eller rør den inn med en skje til slutt, og fjern spiren fra hvitløken.
