Pai med gulrottopp og chèvre
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en paiform med deigen, prikk bunnen med en gaffel, dekk med bakepapir og tørkede bønner, og forstek bunnen i 10 minutter.
- Vask toppen grundig i flere omganger med vann, slyng den tørr og fjern de tykke stilkene. Hakk bladene grovt.
- Skjær løken i tynne skiver og stek den i olivenoljen i 3 minutter. Tilsett gulrottoppen og stek i 4 til 5 minutter, til den har falt sammen og vannet har fordampet.
- Visp eggene sammen med melk, crème fraîche, parmesan, gurkemeie, en klype muskatnøtt, salt og pepper i en bolle.
- Fjern bakepapiret og bønnene. Fordel gulrottoppen på paibunnen, smuldre chèvren over og hell over eggeblandingen.
- Stek paien i 30 til 35 minutter, til den er gyllen og fyllet har stivnet. La den hvile i 10 minutter før servering.
Merknader
Har du kjøpt en fin bunt gulrøtter og er på vei til å kaste den grønne toppen? Vent litt! Gulrottopp kan spises, og den smaker nydelig. Smaken ligger et sted mellom persille og gulrot, med en liten, lett bitter tone, og den passer svært godt til egg og ost. Vår favoritt blant oppskrifter med gulrottopp er denne paien med chèvre mot matsvinn: enkel, raus og perfekt for å bli kjent med den glemte grønnsaken.
Kan man virkelig spise gulrottopp?
Ja, og det har man gjort lenge. Toppen er bladene på gulroten, den grønne delen som vokser over roten. I generasjoner brukte familier med kjøkkenhage den i supper, farser og omeletter. Den ble rett og slett glemt da gulrøtter begynte å selges uten blader i butikkene.
Noen ganger hører man at gulrottopp er giftig. Det er en myte: Den er helt spiselig. Som med mange andre blader holder det å velge fersk topp og vaske den godt. Det eneste du virkelig må være obs på, er allergi mot gulrot eller selleri: Er du allergisk, bør du være forsiktig, akkurat som med selve roten.
Hvordan smaker gulrottopp?
Rå gulrottopp har en ganske markert, urteaktig smak som minner om flatbladpersille, med en lett bitterhet. Når den varmebehandles, blir den mildere og minner om spinat med et hint av gulrot. Derfor brukes den litt som en urt når den er rå, og som en grønn grønnsak når den er tilberedt.
Slik velger og forbereder du gulrottopp
For å lage mat med toppen må du først kjøpe gulrøtter i bunt, med bladene på. Du finner dem lett på markeder, i økologiske butikker eller hos grønnsaksdyrkere, særlig fra vår til høst, når de nye gulrøttene kommer.
- Velg topp som er helt grønn, fast og uten gule eller visne blader. Jo yngre den er, desto mørere er den.
- Skill toppen fra gulrøttene så snart du kommer hjem. Toppen fortsetter å trekke vann fra roten, og da blir gulrøttene myke. Skjær den av en eller to centimeter fra toppen av gulroten.
- Vask den grundig i flere omganger med vann, for det gjemmer seg ofte jord nederst ved stilkene. Slyng den tørr i en salatslynge.
- Fjern de tykke stilkene, som ofte er trevlete. Ta vare på bladene og de tynne stilkene.
Når toppen er vasket og godt tørket, holder den seg to til tre dager i kjøleskapet, rullet inn i et fuktig kjøkkenhåndkle eller i en lufttett boks.
Hvorfor en pai med gulrottopp?
Paien er den beste måten å bli kjent med gulrottopp på. Den skånsomme stekingen i eggeblandingen demper bitterheten, og chèvren gir en kremet og syrlig tone som løfter toppen. Det er også en svært fleksibel oppskrift: Du kan bytte ut en del av toppen med spinat hvis bunten din er liten, eller tilsette baconterninger for en fyldigere variant.
Og framfor alt er det en ekte oppskrift mot matsvinn. En bunt gulrøtter gir som regel 100 til 150 gram topp, altså omtrent den mengden du trenger til en pai. Slik bruker du hele grønnsaken: bladene i paien, og røttene i salat, i mos eller i en grønnsaksgrateng.
Vår lille gurkemeie-vri
Hos Curcuma.top liker vi å tilsette en halv teskje gurkemeie i eggeblandingen. Fargen blir vakkert gyllen, og den lett krydrede smaken passer godt til den grønne toppen. Husk litt kvernet sort pepper: Den hjelper kroppen med å få mer ut av gurkemeien, slik vi forklarer i artikkelen vår om gurkemeie og helse.
Våre tips til en vellykket pai
La toppen falle sammen før den kommer i paien
I likhet med spinat inneholder gulrottopp vann. Stek den noen minutter i pannen sammen med løken: Den faller sammen og slipper vann, slik at paien ikke blir bløt. Hakk den deretter grovt med kniv.
Forstek paibunnen
For en sprø bunn bør du forsteke den i 10 minutter, dekket med bakepapir og tørkede bønner eller bakekuler. Det er det enkleste trikset for å unngå en bløt bunn.
Ikke bruk for mye salt
Chèvre og parmesan er allerede salte. Smak på eggeblandingen før du tilsetter mer salt.
Hva mer kan du lage med gulrottopp?
Når du først har smakt gulrottopp, kommer du ikke til å kaste den igjen. Her er flere ideer til hvordan du kan bruke den:
- Som pesto: Kjørt med olivenolje, hvitløk, parmesan og frø blir den til en intens grønn pesto, perfekt til pasta. Se vår oppskrift på pesto med gulrottopp.
- I suppe: Tilsatt i en kremet potetsuppe gir den farge og smak.
- I omelett eller frittata: hakket og stekt i panne som i paien vår, men i en raskere variant.
- Frityrstekt: dyppet i en lett røre og frityrstekt et øyeblikk, som tempura.
- Som urt: Rå og finhakket kan den erstatte persille i tabbouleh, en grønn saus eller en vinaigrette.
- I kraft: De tykke stilkene, som er for trevlete til å spises, gir god smak til en hjemmelaget grønnsakskraft.
Er gulrottopp sunt?
Gulrottopp er grønne blader og gir derfor kostfiber, mineraler og vitaminer, i likhet med andre bladgrønnsaker. Den omtales ofte som «supermat», men det finnes få offisielle næringsanalyser av den. Det viktigste er at den lar deg spise mer grønnsaker uten å bruke en krone ekstra, og det er jo allerede gode nyheter.
Oppbevaring og servering
Paien med gulrottopp holder seg 2 til 3 dager i kjøleskapet, godt tildekket. Den smaker godt varm, lunken eller kald, og passer derfor perfekt på tur, i matpakken eller skåret i små ruter som apéritif-snacks. Varm den opp i ovnen i 10 minutter på 160 °C: Da forblir bunnen sprø, noe den ikke gjør i mikrobølgeovnen.
Server den med grønn salat, revne gulrøtter (av røttene fra bunten din!) og en sennepsvinaigrette. Et komplett og fargerikt måltid helt uten svinn.
Ofte stilte spørsmål
Kan man spise gulrottopp rå?
Ja, så lenge du vasker den godt og velger ung og mør topp. Hakk den fint, for smaken er ganske kraftig.
Kan man fryse gulrottopp?
Ja. Vask den, blancher den i ett minutt i kokende vann, avkjøl den i isvann og klem ut vannet godt før du fryser den i små porsjoner. Da kan du bruke den i paier, supper og sauser.
Må gulrøttene være økologiske hvis man vil spise toppen?
Det er ikke et krav, men det er å foretrekke hvis du har mulighet, som med alle grønnsaker der man spiser bladene. Vask den uansett grundig.
