Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en paiform med deigen, prikk bunnen med en gaffel, dekk med bakepapir og tørkede bønner, og forstek bunnen i 10 minutter.

Vask toppen grundig i flere omganger med vann, slyng den tørr og fjern de tykke stilkene. Hakk bladene grovt.

Skjær løken i tynne skiver og stek den i olivenoljen i 3 minutter. Tilsett gulrottoppen og stek i 4 til 5 minutter, til den har falt sammen og vannet har fordampet.

Visp eggene sammen med melk, crème fraîche, parmesan, gurkemeie, en klype muskatnøtt, salt og pepper i en bolle.

Fjern bakepapiret og bønnene. Fordel gulrottoppen på paibunnen, smuldre chèvren over og hell over eggeblandingen.

Stek paien i 30 til 35 minutter, til den er gyllen og fyllet har stivnet. La den hvile i 10 minutter før servering.