Dip af flækkede ærter med spidskommen
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skyl de flækkede ærter i koldt vand, til vandet er klart. Pil løget, og skær det i kvarte. Pil hvidløget.
- Kom ærter, løg, hvidløg og laurbærblad i en gryde med det kolde vand. Bring det i kog, og skum det skum af, der dannes.
- Læg låg halvt på, og lad det simre ved svag varme i 35 minutter, til ærterne falder ud til en puré. Tilsæt lidt varmt vand, hvis det er nødvendigt.
- Rist imens spidskommenfrøene i 1 minut på en tør lille pande. Gem et nip til pynt.
- Tag laurbærbladet op. Blend de lune ærter med løg, hvidløg, spidskommen, gurkemeje og citronsaft, mens du hælder olivenolien i i en tynd stråle. Smag til med salt og peber.
- Kom dippen i en skål, lav en rille med bagsiden af en ske, dryp med olivenolie, og drys med den gemte spidskommen. Server lun eller kold.
Noter
Mild, cremet, lysegrøn og duftende af ristet spidskommen: dip af flækkede ærter med spidskommen er en af de enkleste og billigste måder at lave hjemmelavet snack på. Flækkede ærter skal ikke lægges i blød. De koger i 35 minutter med et løg og et laurbærblad og blendes derefter med olivenolie, citron og spidskommen. Resultatet, som du kan smøre på ristet brød eller servere med sprøde grøntsager, er en dejlig afveksling fra hummus.
Flækkede ærter, en glemt skat i skabet
Flækkede ærter er ganske enkelt ærter, der har fået lov at modne, er tørret, har fået skrællen fjernet og er flækket i to. De findes i to farver: grønne flækkede ærter, som er de mest almindelige i Frankrig, og gule flækkede ærter, som bruges meget i Grækenland, Indien og de nordiske lande, herunder i den danske klassiker gule ærter.
I lang tid var de en basisvare i Europas bondekøkken, især om vinteren, når der var mangel på friske grøntsager. I Frankrig kendes de især fra ærtesuppe og potage Saint-Germain, en ærtesuppe, der er en stor klassiker i det traditionelle franske borgerkøkken. Siden er de gået lidt i glemmebogen, og det er en skam: De er billige, kan holde sig i månedsvis i skabet og kan koges uden udblødning.
En nærende og mættende bælgfrugt
Som alle bælgfrugter er flækkede ærter rige på planteprotein og kostfibre. De giver også jern, kalium og B-vitaminer. Sammen med en kornsort, her det brød, du smører dippen på, er de et godt supplement til et vegetarisk måltid. Kostfibrene forklarer også, hvorfor de er så mættende: Et par stykker brød med dip er nok til at holde sulten væk til aftensmaden.
I familie med græsk fava
Minder denne dip dig om noget, har du måske allerede smagt fava i Grækenland. Trods navnet indeholder græsk fava ikke hestebønner: Det er en puré af gule flækkede ærter, der serveres lun med et skvæt olivenolie, rå rødløg og kapers. På øen Santorini laves den lokale fava, som har en beskyttet oprindelsesbetegnelse, endda af en beslægtet bælgfrugt, en type fladbælg, der dyrkes i øens vulkanske jord.
Vores udgave er i favaens ånd, men med grønne flækkede ærter, som er nemmere at finde i Frankrig, og med spidskommen, der giver den en varm og let jordagtig karakter. I Danmark er de gule lettere at få fat i, og de fungerer lige så godt.
Dip af flækkede ærter eller hummus?
Nogle gange forveksler man dem, men de to er vidt forskellige. Hummus laves af kikærter og tahin, sesampastaen, der giver den sin karakteristiske smag. Vores dip laves af flækkede ærter og kun olivenolie. Den er mildere, lettere i munden og koger meget hurtigere, uden at du skal lægge noget i blød dagen før.
Kan du lide kikærter, finder du på Curcuma.top vores ovnbagte falafel, vores kikærtekroketter med krydderurter og vores kikærtesalat med feta og agurk. Og vil du prøve en anden bælgfrugt uden udblødning, så prøv vores dal med røde linser og kokosmælk.
Hemmeligheden bag en rigtig cremet dip
Skyl de flækkede ærter
Kom ærterne i en si, og skyl dem under koldt vand, mens du rører rundt i dem med hånden, til vandet er klart. Fjern samtidig eventuelle små sten eller beskadigede ærter.
Skum, og salt til sidst
I starten af kogningen dannes der et hvidligt skum på overfladen: Fjern det med en hulske. Tilsæt først salt til sidst. Vandet koger meget ind undervejs, og salt, der kommer i for tidligt, kan gøre dippen for salt.
Kog, til de falder fra hinanden
De flækkede ærter er færdige, når de kan mases helt uden besvær og begynder at falde ud til en puré i gryden, efter 30 til 40 minutter alt efter hvor gamle de er. Gamle ærter koger langsommere: Tilsæt lidt varmt vand, hvis det er nødvendigt.
Blend lunt med olien
Blend ærterne, mens de stadig er lune, og hæld olivenolien i i en tynd stråle, som når du laver mayonnaise. Dippen bliver glat, blank og cremet. Den bliver tykkere, når den køler af: Bliver den for fast, så gør den blødere med en spiseskefuld varmt vand.
Ristet spidskommen, prikken over i’et
Spidskommen har været brugt siden oldtiden rundt om Middelhavet, i Mellemøsten og i Indien. Den varme og let jordagtige duft passer perfekt til bælgfrugternes mildhed. For at få mest muligt ud af den skal du riste hele spidskommenfrø i et minut på en tør lille pande, til de dufter. Blend en del af dem med puréen, og gem resten til pynt.
Et nip gurkemeje og et drej sort peber gør blandingen færdig: Gurkemejen giver en varmere farve, og peberen hjælper den med at komme bedre til sin ret. Vil du vide mere, så læs vores artikel om gurkemeje og sundhed.
Hvordan serverer man dip af flækkede ærter?
- Som snack, med ristet brød, knækbrød med kerner eller grissini.
- Med sprøde grøntsager: stave af gulerod og agurk, radiser, julesalatblade og blomkålsbuketter.
- På græsk vis, lun, med et skvæt olivenolie, tynde skiver rødløg, kapers og lidt oregano.
- På en sandwich, smurt på fuldkornsbrød med rå grøntsager og flødeost.
- Som tilbehør i stedet for kartoffelmos, til grillet fisk eller vores vegetarburger med kidneybønner.
Varianter
Med gule flækkede ærter
De giver en gylden dip, der minder meget om græsk fava. Kogetiden er den samme.
Mynte og citron
Erstat halvdelen af spidskommenen med en håndfuld friske mynteblade og den revne skal af en citron. Dippen bliver meget frisk, perfekt om foråret.
Konfiteret hvidløg
Kog tre hele fed hvidløg med ærterne, og blend dem med puréen. Hvidløgssmagen bliver mild og næsten sød.
Røget udgave
Tilsæt en halv teskefuld røget paprika, når du blender. Dippen får en ristet tone, der minder om ærtesuppe med flæsk, bare uden kød.
En billig opskrift mod madspild
En pose flækkede ærter koster ikke meget og rækker til flere glas dip. Det er en af de billigste snackopskrifter, der findes, langt billigere end færdige dips fra butikken, og helt uden konserveringsmidler. Gem også kogevandet, hvis ærterne ikke har suget det hele: Det kan bruges som base til en suppe eller til at gøre dippen blødere dagen efter. Og har du noget gulerodstop ved hånden, giver lidt af vores pesto med gulerodstop på toppen en flot farvekontrast.
Opbevaring
Dippen kan holde sig 4 dage i køleskabet i et tætsluttende glas, dækket med et tyndt lag olivenolie, så den ikke tørrer ud. Tag den ud 15 minutter før servering, og rør godt rundt. Den kan også fryses i små portioner i op til 3 måneder.
Ofte stillede spørgsmål
Skal flækkede ærter lægges i blød?
Nej. I modsætning til kikærter og tørrede bønner har flækkede ærter ingen skal og kan koges direkte efter en hurtig skylning.
Min dip er for tyk, hvad gør jeg?
Tilsæt en til to spiseskefulde varmt vand eller kogevand, og blend igen. Den bliver altid tykkere, når den køler af.
Kan man servere den varm?
Ja. Lun spises den som en puré, på græsk vis. Kold er den fastere og lettere at smøre.
