Peras pochadas con anís estrellado
Ingredientes
Preparación
- En un cazo lo bastante alto para que quepan las peras de pie o tumbadas, pon el agua y el azúcar. Añade el anís estrellado, la rama de canela, la vaina de vainilla abierta por la mitad y raspada, y 2 tiras anchas de piel de limón. Lleva a ebullición removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Mientras tanto, pela las peras con un pelador conservando el rabito. Corta una fina rodaja en la base para que se mantengan de pie. Frótalas con el limón cortado para que no se oscurezcan.
- Sumerge las peras en el almíbar que hierve suavemente: deben quedar cubiertas. Coloca encima un disco de papel de horno para mantenerlas sumergidas.
- Deja pochar a fuego suave de 20 a 25 minutos, girando las peras de vez en cuando. Están hechas cuando la punta de un cuchillo entra hasta el corazón sin resistencia.
- Retira las peras con una espumadera. Reduce 250 ml de almíbar a fuego fuerte de 8 a 10 minutos, hasta que nape la cuchara. Añade el zumo del limón.
- Sirve las peras templadas o frías, napadas con el almíbar reducido y decoradas con las estrellas de anís.
Notas
Tiernas, doradas y delicadamente perfumadas, las peras pochadas con anís estrellado son uno de los postres más sencillos y elegantes de la temporada fría. Unas cuantas estrellas de anís estrellado, una vaina de vainilla y una rama de canela bastan para convertir unas peras corrientes en un postre de fiesta. Nuestra pera pochada con anís estrellado se cuece lentamente en un almíbar ligero y luego se napa con ese mismo almíbar, reducido hasta quedar brillante. Calcula 50 minutos, de los cuales solo 15 de preparación.
Receta fácil de peras pochadas, paso a paso
Esta receta fácil de peras pochadas se resume en tres gestos. Primero se prepara un almíbar aromático con agua, azúcar y especias. Después se sumergen las peras peladas, que se cuecen tranquilamente a fuego suave. Por último, se reduce una parte del almíbar, que se convierte en la salsa del postre.
El único verdadero secreto es mantener las peras bien sumergidas. Coloca un disco de papel de horno directamente sobre el almíbar, con un pequeño agujero en el centro: las peras quedan bajo la superficie y se cuecen de forma uniforme, sin zonas blancas en la parte de arriba.
¿Qué peras elegir para pochar?
Es la pregunta más importante. ¿Qué peras elegir para pochar sin que se deshagan? Elige una variedad de carne firme y frutas que no estén del todo maduras.
- La Conferencia: alargada y firme, es la mejor pera para pochar. Conserva su forma y su bonita silueta.
- La Williams: muy aromática, va perfecta si aún está firme. Demasiado madura, se vuelve harinosa enseguida.
- La Comice: muy jugosa y fundente, es deliciosa pero más frágil. Reduce el tiempo de cocción.
- Las peras para cocer, como las variedades francesas Saint-Rémy o Curé, son duras en crudo pero ideales pochadas. Calcula de 45 minutos a 1 hora de cocción.
Cómo pochar peras sin estropearlas
¿Te preguntas cómo pochar peras para que queden tiernas sin romperse? Todo depende de la temperatura. El almíbar debe hervir muy suavemente, nunca a borbotones: pequeñas burbujas en la superficie, nunca grandes hervores que dañarían la fruta.
El tiempo de cocción depende de la variedad y del punto de maduración. Calcula de 20 a 25 minutos para peras Conferencia o Williams todavía firmes, y 15 minutos para peras más maduras. La prueba infalible es la del cuchillo: la punta debe entrar hasta el corazón sin resistencia, como en mantequilla blanda. Comprueba a partir de los 15 minutos y luego cada 5 minutos.
Para una presentación cuidada, corta una fina rodaja en la base de las peras: se mantendrán de pie en el plato. También puedes quitar el corazón por debajo con un vaciador de melón, sin tocar el rabito.
Peras pochadas en almíbar bien perfumado
Las peras pochadas en almíbar deben seguir siendo ligeras. Nuestro almíbar lleva 120 g de azúcar por 1 litro de agua: suficiente para perfumar y dorar la fruta sin convertirla en un dulce empalagoso. Un almíbar demasiado dulce endurece las peras y tapa el sabor de las especias.
Al final de la cocción, toma unos 250 ml de almíbar y redúcelo a fuego fuerte de 8 a 10 minutos. Adquiere un color ámbar y una textura que napa. El zumo de limón añadido en el último momento lo aviva todo. El resto del almíbar se guarda en la nevera para más adelante (ver más abajo).
Peras pochadas con especias: el acorde perfecto de las especias de invierno
Las peras pochadas con especias se basan en un trío clásico: anís estrellado, vainilla y canela. En una pera pochada con vainilla, canela y anís estrellado, cada especia tiene su papel. El anís estrellado aporta su nota anisada, cálida y ligeramente alregalizada. La vainilla redondea y suaviza. La canela añade su calidez amaderada.
Dosifica el anís estrellado con prudencia: tres estrellas bastan para un litro de almíbar. Si pones más, su sabor a anís domina. Para variar, puedes añadir 2 clavos de olor, unas semillas de cardamomo machacadas, una rodaja de jengibre fresco o una tira de piel de naranja. Todas estas especias combinan muy bien con la pera.
Nuestras variantes de peras pochadas
Peras pochadas al vino tinto con anís estrellado
Las peras pochadas al vino tinto con anís estrellado son la gran versión clásica, de inspiración borgoñona. Sustituye el agua por 75 cl de vino tinto afrutado (un gamay o un pinot noir) completado con 25 cl de agua, reduce el azúcar a 100 g y añade la piel de una naranja. Las peras adquieren un magnífico color rubí, aún más intenso si las dejas una noche en el vino. El almíbar reducido se convierte en una salsa brillante que recuerda al vino caliente especiado. La cocción evapora gran parte del alcohol, pero no todo: elige la versión en almíbar para los niños.
Peras pochadas con miel y anís estrellado
Para unas peras pochadas con miel y anís estrellado, sustituye el azúcar por 100 g de miel. Una miel suave, como la de acacia, deja todo el protagonismo a las especias; una miel de castaño da un sabor más intenso. A igual peso, la miel endulza más que el azúcar blanco, así que puedes poner un poco menos. Añádela al agua cuando hierva suavemente, no a borbotones, y sigue la receta sin más cambios.
Un postre ligero con pera
¿Buscas un postre ligero con pera para terminar una comida copiosa? Una pera pochada con dos cucharadas de almíbar supone unas 160 kcal y casi no contiene grasa. Es mucho menos que una tarta de peras o un crumble, con la misma sensación de postre goloso. La pera aporta además fibra, unos 5 g por pieza.
Para aligerarla aún más, sirve las peras con un chorrito de almíbar sin reducir, o baja el azúcar a 80 g: las especias lo compensan de sobra.
Peras pochadas: acompañamientos e ideas para servirlas
Las peras pochadas como acompañamiento de otros dulces siempre causan sensación. Estas son nuestras combinaciones favoritas:
- Con una bola de helado de vainilla: el contraste entre la pera templada y el helado es irresistible.
- Con una salsa de chocolate caliente: es el principio de la pera Bella Helena, aquí realzada con anís estrellado.
- Con galletas de mantequilla, speculoos desmenuzados o una rebanada de nuestro pan de especias jugoso.
- Con un yogur griego o una cucharada de nata montada, y unas almendras laminadas tostadas para dar un toque crujiente.
- Con queso: un roquefort u otro queso azul, para un sorprendente contraste dulce y salado.
Para terminar la comida, una taza de chai latte casero, también perfumado con canela y cardamomo, completa el plato a la perfección.
Peras pochadas antidesperdicio
Las peras pochadas antidesperdicio son la mejor manera de salvar peras que se quedan duras y nunca llegan a madurar en el frutero. La cocción las vuelve tiernas y dulces: de hecho, son ellas las que dan los mejores resultados.
En esta receta no se desperdicia nada. Las pieles sirven para preparar una deliciosa compota de pieles de pera con vainilla. El almíbar sobrante se conserva una semana en la nevera: perfuma una macedonia, endulza un té o una infusión, o sirve para pochar una nueva tanda de peras o de manzanas.
Un postre de invierno con peras para las fiestas
De septiembre a febrero, la pera está en plena temporada. Es el momento ideal para este postre de invierno con peras, que también encaja en un menú de fiesta. Se prepara la víspera, lo que te deja libre el gran día: las peras incluso ganan aroma tras una noche en su almíbar. Servidas de pie en un plato hondo, napadas con almíbar ámbar y decoradas con una estrella de anís, son un postre muy elegante con un esfuerzo mínimo.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar las peras pochadas con antelación?
Sí, incluso es recomendable. Déjalas enfriar en su almíbar y guárdalas hasta 4 días en la nevera, en un recipiente hermético, bien cubiertas de almíbar. Sírvelas frías o caliéntalas suavemente 5 minutos en el almíbar.
¿Hay que pelar las peras antes de pocharlas?
Sí. La piel impide que el almíbar y las especias penetren en la pulpa, y se vuelve algo correosa con la cocción. Conserva simplemente el rabito para la presentación.
¿Se pueden congelar las peras pochadas?
Es posible, en su almíbar, durante 2 meses. Sin embargo, su textura se vuelve más blanda al descongelarlas: entonces quedan mejor en compota, en coulis o sobre un yogur que enteras en el plato.
