Compota de casca de maçã com canela
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave bem as maçãs em água corrente, esfregando, e depois seque. Descasque as da sua receita principal e guarde as cascas.
- Corte as 2 maçãs inteiras em pedaços, com a casca. Retire bem o miolo e todas as sementes.
- Coloque as cascas e os pedaços de maçã em uma panela com a água, o suco de limão, o açúcar, a canela e a cúrcuma.
- Tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as cascas ficarem bem macias. Acrescente um pouco de água se a mistura grudar.
- Bata por pelo menos 2 minutos, até obter uma compota bem lisa. Para uma textura ainda mais fina, passe pelo passa-legumes ou por uma peneira.
- Prove, ajuste o açúcar ou a canela e deixe esfriar antes de colocar no pote.
Dicas
Você acabou de descascar maçãs para uma torta ou um crumble e está prestes a jogar fora uma tigela cheia de cascas? Guarde! Com um pouco de água, uma ou duas maçãs inteiras e uma pitada de canela, elas viram uma compota de casca de maçã suave, perfumada e de uma bonita cor rosada. É uma das receitas de aproveitamento mais simples que existem: 10 minutos de preparo, 20 minutos de cozimento, e quase nada vai para o lixo.
Por que cozinhar a casca de maçã?
A casca da maçã costuma ser a primeira parte que jogamos fora. No entanto, é uma das mais interessantes da fruta. Ela concentra boa parte das suas fibras e dos seus polifenóis, compostos antioxidantes encontrados nas frutas e legumes coloridos. Ela também contém pectina, uma fibra natural que engrossa as preparações durante o cozimento: é ela que dá a esta compota sua textura cremosa.
Quanto ao sabor, as cascas são mais ácidas e mais perfumadas que a polpa. Cozidas lentamente com um pouco de açúcar e canela, elas dão uma compota com sabor de maçã bem marcante, um pouco como uma maçã assada.
Por fim, é um gesto simples contra o desperdício. Para cada quilo de maçãs descascadas, costumamos jogar fora cerca de cem gramas de cascas. Transformá-las em compota é aproveitar a fruta inteira, exatamente como no nosso pesto de rama de cenoura ou na nossa quiche de rama de cenoura.
Quais maçãs escolher?
Maçãs orgânicas ou sem agrotóxicos
Este é o ponto mais importante desta receita. A maçã está entre as frutas que mais recebem tratamentos no pomar, e os eventuais resíduos ficam principalmente na casca. Para uma compota de cascas, escolha maçãs orgânicas, ou maçãs do seu quintal ou de um produtor que não usa agrotóxicos.
Em todo caso, lave bem as maçãs antes de descascar: passe-as sob água corrente esfregando com as mãos ou com uma escovinha macia, depois seque com um pano de prato limpo.
Variedades perfumadas
Quase todas as variedades servem. As maçãs de casca vermelha, como a Gala, a Pink Lady ou a Fuji, dão uma compota de um rosa bonito. As maçãs verdes, como a Granny Smith, trazem mais acidez e uma cor mais clara. Não hesite em misturar cascas de várias variedades: a compota só ficará mais perfumada.
O segredo de uma compota bem lisa
Só as cascas dão uma compota um pouco rala e fibrosa. Nosso truque: acrescentar uma ou duas maçãs inteiras, cortadas em pedaços com a casca. A polpa traz maciez e corpo, e a compota fica realmente cremosa.
Retirar as sementes
Se você acrescentar maçãs inteiras, retire bem o miolo e as sementes. As sementes de maçã contêm amigdalina, uma substância que pode liberar cianeto quando triturada. Algumas sementes engolidas por acidente não causam problema, mas é melhor não batê-las em uma compota.
Bater bastante
A casca é mais firme que a polpa. Para uma textura perfeitamente lisa, bata a compota por pelo menos 2 minutos no liquidificador, ou um pouco mais com o mixer de mão. Para um resultado ainda mais fino, passe depois pelo passa-legumes, disco fino, ou por uma peneira, apertando com as costas de uma colher.
Só a água necessária
As maçãs soltam suco ao cozinhar. Comece com um copinho de água e acrescente uma colher (sopa) de cada vez se a mistura grudar. Uma compota rala demais sempre pode ser reduzida por alguns minutos em fogo baixo, sem tampa.
Como escolher a canela
A canela é a especiaria que melhor combina com a maçã. Existem duas grandes famílias. A canela-do-ceilão, mais suave e delicada, vem principalmente do Sri Lanka. A canela-cássia, a mais comum no comércio, tem sabor mais forte e picante.
A canela-cássia é rica em cumarina, uma substância que não se recomenda exagerar quando consumida todos os dias. Em uma compota, uma colher (chá) para a receita toda não causa nenhum problema. Se você come canela com muita frequência, prefira a canela-do-ceilão.
Você também pode cozinhar um pau de canela com as cascas e retirá-lo antes de bater: o perfume ficará mais sutil.
Nosso toque dourado
No Curcuma.top, gostamos de colocar uma pitada de cúrcuma onde ninguém espera. Nesta compota, uma pitadinha basta: ela aquece a cor e combina muito bem com a canela, sem que se perceba de verdade seu sabor. É opcional, mas experimente pelo menos uma vez. Para conhecer a especiaria de ouro, leia nosso artigo sobre os benefícios da cúrcuma.
Como saborear a compota de casca de maçã?
- Pura, morna ou bem gelada, como sobremesa ou no lanche da tarde.
- Com iogurte natural ou coalhada, para um café da manhã caprichado.
- Sobre um mingau de aveia, com algumas nozes.
- Sobre crepes, waffles ou panquecas, no lugar da geleia.
- Em um bolo: ela pode substituir parte da manteiga ou do óleo em um bolo ou em muffins.
- Com uma carne branca ou chouriço, em versão pouco doce, como se serve a compota de maçã no norte da França.
Variações
Compota de maçã, pera e canela
Acrescente as cascas e os pedaços de uma ou duas peras bem maduras. A compota fica mais suave e mais macia. E se você só tiver peras, experimente nossa compota de casca de pera com baunilha.
Compota sem açúcar adicionado
Retire o açúcar e acrescente mais uma maçã inteira, bem madura. Maçãs doces como a Gala ou a Golden muitas vezes bastam para dar uma compota suficientemente doce.
Compota de baunilha e gengibre
Substitua metade da canela por meia fava de baunilha aberta e uma rodela fina de gengibre fresco, que devem ser retiradas antes de bater.
Com o miolo
O miolo, sem as sementes e a parte dura, pode cozinhar com as cascas. Ele é rico em pectina e deixa a compota ainda mais cremosa. Lembre-se apenas de bater bem e depois passar a compota pelo passa-legumes.
Como conservar
A compota se conserva por 4 a 5 dias na geladeira, em um pote de vidro limpo e bem fechado. Ela também pode ser congelada por cerca de 3 meses, em porções pequenas ou em forminhas de gelo. Você pode até congelar as cascas cruas em um saco próprio para freezer, à medida que for descascando, e preparar a compota quando tiver o suficiente.
Uma receita para o ano todo
Na França, a maçã é colhida do fim do verão até o outono e se conserva durante todo o inverno. Por isso, ela é encontrada quase o ano inteiro. Cada torta de maçã, cada crumble ou cada compota tradicional pode render, de bônus, uma pequena compota de cascas. Um hábito simples, econômico e delicioso.
Perguntas frequentes
Dá para fazer compota só com casca de maçã?
Sim, mas a textura fica mais rala e mais fibrosa. Acrescente pelo menos uma maçã inteira para uma compota realmente cremosa e bata bastante.
É preciso descascar maçãs orgânicas?
Não, a casca das maçãs orgânicas pode ser comida sem problema. Mas, se você descascá-las para uma receita, guarde as cascas para esta compota.
Minha compota ficou ácida demais, o que fazer?
Acrescente uma colher (chá) de açúcar, mel ou xarope de bordo, ou uma maçã bem madura cozida e batida com a compota.
