Compote de peaux de pommes à la cannelle
Ingrédients
Préparation
- Lavez soigneusement les pommes sous l’eau en les frottant, puis séchez-les. Épluchez celles de votre recette principale et gardez les pelures.
- Coupez les 2 pommes entières en morceaux avec leur peau. Retirez bien le trognon et tous les pépins.
- Mettez les pelures et les morceaux de pommes dans une casserole avec l’eau, le jus de citron, le sucre, la cannelle et le curcuma.
- Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pelures soient bien tendres. Ajoutez un peu d’eau si la préparation attache.
- Mixez au moins 2 minutes, jusqu’à obtenir une compote bien lisse. Pour une texture encore plus fine, passez-la au moulin à légumes ou à travers une passoire.
- Goûtez, ajustez le sucre ou la cannelle, puis laissez refroidir avant de mettre en pot.
Notes
Vous venez d’éplucher des pommes pour une tarte ou un crumble, et vous vous apprêtez à jeter un plein bol de pelures ? Gardez-les ! Avec un peu d’eau, une ou deux pommes entières et une pincée de cannelle, elles deviennent une compote de peaux de pommes douce, parfumée et d’une jolie couleur rosée. C’est l’une des recettes anti-gaspi les plus simples qui soient : 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, et presque rien ne finit à la poubelle.
Pourquoi cuisiner les peaux de pommes ?
La peau de la pomme est souvent la partie que l’on jette en premier. C’est pourtant l’une des plus intéressantes du fruit. Elle concentre une bonne partie de ses fibres et de ses polyphénols, ces composés antioxydants que l’on trouve dans les fruits et légumes colorés. Elle contient aussi de la pectine, une fibre naturelle qui épaissit les préparations en cuisant : c’est elle qui donne à cette compote sa texture onctueuse.
Côté goût, les pelures sont plus acidulées et plus parfumées que la chair. Cuites doucement avec un peu de sucre et de cannelle, elles donnent une compote au goût de pomme très prononcé, un peu comme une pomme au four.
Enfin, c’est un geste simple contre le gaspillage. Pour un kilo de pommes épluchées, on jette en général une centaine de grammes de pelures. Les transformer en compote, c’est profiter du fruit en entier, exactement comme avec notre pesto de fanes de carottes ou notre quiche aux fanes de carottes.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes bio ou non traitées
C’est le point le plus important de cette recette. La pomme fait partie des fruits qui reçoivent le plus de traitements en verger, et les éventuels résidus se trouvent surtout sur la peau. Pour une compote de pelures, choisissez donc des pommes issues de l’agriculture biologique, ou des pommes de votre jardin ou d’un producteur qui ne les traite pas.
Dans tous les cas, lavez soigneusement les pommes avant de les éplucher : passez-les sous l’eau en les frottant avec les mains ou une brosse douce, puis séchez-les avec un torchon propre.
Des variétés parfumées
Presque toutes les variétés conviennent. Les pommes à peau rouge, comme la Gala, la Pink Lady ou la Belle de Boskoop rouge, donnent une compote joliment rosée. Les pommes vertes, comme la Granny Smith, apportent plus d’acidité et une couleur plus pâle. N’hésitez pas à mélanger les pelures de plusieurs variétés : la compote n’en sera que plus parfumée.
Le secret d’une compote bien lisse
Les pelures seules donnent une compote un peu fine et fibreuse. Notre astuce : ajouter une ou deux pommes entières, coupées en morceaux avec leur peau. Leur chair apporte du moelleux et du corps, et la compote devient vraiment onctueuse.
Retirer les pépins
Si vous ajoutez des pommes entières, retirez soigneusement le trognon et les pépins. Les pépins de pomme contiennent de l’amygdaline, une substance qui peut libérer du cyanure une fois broyée. Quelques pépins avalés par accident ne posent pas de problème, mais il vaut mieux ne pas les mixer dans une compote.
Mixer longtemps
La peau est plus ferme que la chair. Pour une texture parfaitement lisse, mixez la compote au moins 2 minutes au blender, ou un peu plus longtemps au mixeur plongeant. Pour un résultat encore plus fin, passez-la ensuite au moulin à légumes, grille fine, ou à travers une passoire en appuyant avec le dos d’une cuillère.
Juste assez d’eau
Les pommes rendent leur jus en cuisant. Commencez avec un petit verre d’eau, et ajoutez-en une cuillère à soupe à la fois si la préparation attache. Une compote trop liquide peut toujours être réduite quelques minutes à feu doux, sans couvercle.
Bien choisir sa cannelle
La cannelle est l’épice qui va le mieux avec la pomme. Il en existe deux grandes familles. La cannelle de Ceylan, plus douce et plus fine, vient surtout du Sri Lanka. La cannelle casse, ou cassia, la plus courante dans le commerce, a un goût plus fort et plus piquant.
La cannelle casse est riche en coumarine, une substance dont il est recommandé de ne pas abuser lorsqu’on en consomme tous les jours. Dans une compote, une cuillère à café pour toute la recette ne pose aucun problème. Si vous en mangez très souvent, préférez la cannelle de Ceylan.
Vous pouvez aussi faire cuire un bâton de cannelle avec les pelures et le retirer avant de mixer : le parfum sera plus subtil.
Notre touche dorée
Sur Curcuma.top, on aime glisser une pincée de curcuma là où on ne l’attend pas. Dans cette compote, une toute petite pincée suffit : elle réchauffe la couleur et se marie très bien avec la cannelle, sans que l’on reconnaisse vraiment son goût. C’est facultatif, mais essayez au moins une fois. Pour découvrir l’épice d’or, lisez notre article sur les bienfaits du curcuma.
Comment déguster la compote de peaux de pommes ?
- Nature, tiède ou bien fraîche, en dessert ou au goûter.
- Avec un yaourt nature ou du fromage blanc, pour un petit-déjeuner gourmand.
- Sur un porridge de flocons d’avoine, avec quelques noix.
- Sur des crêpes, des gaufres ou des pancakes, à la place de la confiture.
- Dans un gâteau : elle peut remplacer une partie du beurre ou de l’huile dans un cake ou des muffins.
- Avec une viande blanche ou un boudin, en version peu sucrée, comme on sert la compote de pommes dans le nord de la France.
Variantes
Compote pommes, poires et cannelle
Ajoutez les pelures et les morceaux d’une ou deux poires bien mûres. La compote sera plus douce et plus fondante. Et si vous n’avez que des poires, essayez notre compote d’épluchures de poires à la vanille.
Compote sans sucre ajouté
Supprimez le sucre et ajoutez une pomme entière supplémentaire, bien mûre. Les pommes sucrées comme la Gala ou la Golden suffisent souvent à donner une compote assez douce.
Compote vanille et gingembre
Remplacez la moitié de la cannelle par une demi-gousse de vanille fendue et une fine rondelle de gingembre frais, à retirer avant de mixer.
Avec les trognons
Les trognons, débarrassés de leurs pépins et de leur partie dure, peuvent cuire avec les pelures. Ils sont riches en pectine et rendent la compote encore plus onctueuse. Pensez simplement à bien mixer, puis à passer la compote au moulin à légumes.
Conservation
La compote se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un bocal propre et bien fermé. Elle se congèle aussi très bien, pendant 3 mois environ, en petites portions ou en bac à glaçons. Vous pouvez même congeler les pelures crues dans un sac congélation, au fur et à mesure de vos épluchages, et préparer la compote quand vous en avez assez.
Une recette pour toute l’année
La pomme se récolte en France de la fin de l’été jusqu’à l’automne, et se conserve tout l’hiver. On en trouve donc presque toute l’année. Chaque tarte aux pommes, chaque crumble ou chaque compote classique peut ainsi donner une petite compote de pelures en bonus. Une habitude simple, économique et délicieuse.
Questions fréquentes
Peut-on faire une compote uniquement avec des peaux de pommes ?
Oui, mais la texture sera plus fine et plus fibreuse. Ajoutez au moins une pomme entière pour une compote vraiment onctueuse, et mixez longtemps.
Faut-il éplucher des pommes bio ?
Non, la peau des pommes bio se mange très bien. Mais si vous les épluchez pour une recette, gardez les pelures pour cette compote.
Ma compote est trop acide, que faire ?
Ajoutez une cuillère à café de sucre, de miel ou de sirop d’érable, ou une pomme bien mûre cuite et mixée avec la compote.
