Égouttez et rincez les pois chiches à l'eau froide. Gardez le jus (aquafaba) pour une autre recette si vous le souhaitez.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre. Ajoutez les pois chiches et laissez-les mariner pendant que vous préparez les légumes.

Coupez le concombre en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère et taillez-le en dés. Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l'oignon rouge.

Ajoutez les légumes dans le saladier, puis émiettez la feta à la main par-dessus.

Ciselez la menthe et le persil, ajoutez-les au dernier moment, mélangez délicatement et servez.