Safranreis
Zutaten
Zubereitung
- Die Safranfäden leicht zwischen den Fingern zerreiben und in 3 Esslöffeln heißem Wasser mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen den Reis in mehreren Durchgängen waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken.
- In einem Topf die Hälfte der Butter schmelzen und die Zwiebel mit Kardamom und Lorbeer 3 Minuten bei schwacher Hitze andünsten, ohne sie zu bräunen. Den Reis dazugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner glasig werden.
- Die heiße Brühe und zwei Drittel des Safranaufgusses angießen, salzen und aufkochen. Zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben.
- Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Die restliche Butter mit dem restlichen Safranaufguss schmelzen, diese Safranbutter über den Reis gießen und den Reis mit einer Gabel auflockern. Mit Mandeln und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Notizen
Goldgelb, duftend und fein gewürzt: Safranreis verwandelt eine einfache Beilage in ein festliches Gericht. Schon ein paar Fäden genügen, um den Reis leuchtend gelb zu färben und ihm ein einzigartiges Aroma zu geben, blumig und leicht honigartig. Dabei ist dieser gelbe Safranreis ein einfacher Safranreis: 10 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Garzeit, fertig. Hier findest du unser Rezept mit all unseren Tipps, wie du Safran auswählst, dosierst und ziehen lässt.
Das beste Safranreis-Rezept
Unser Safranreis-Rezept folgt der Methode des Safran-Pilaw: Zuerst wird der Reis mit einer Zwiebel in etwas Butter angeschwitzt und dann in einer aromatischen Brühe gegart. Dabei wird jedes Korn mit Fett überzogen, sodass es nicht klebt und intensiver schmeckt. Das Ergebnis: ein lockerer, glänzender Reis mit schön einzelnen Körnern.
Das Geheimnis: Den Deckel während des Garens nicht anheben und den Reis anschließend 5 Minuten neben dem Herd ruhen lassen. Der Dampf gart ihn dann sanft fertig, und die Körner bleiben ganz.
Welcher Reis für einen gelungenen Safranreis?
Basmati-Safranreis ist der große Klassiker. Seine langen, schlanken Körner bleiben beim Kochen schön locker, und sein leicht nussiges Aroma passt perfekt zum Safran. Spüle ihn vor dem Kochen gründlich ab, um die Stärke an der Oberfläche zu entfernen: So klebt er nicht.
Jasminreis, aromatischer und etwas klebriger, eignet sich ebenfalls. Für ein Safranrisotto nach Mailänder Art wählst du dagegen einen Rundkornreis wie Arborio oder Carnaroli und eine ganz andere Garmethode.
Safranpulver oder Safranfäden: Was ist besser?
Safranfäden sind die beste Garantie für Qualität. Die Fäden, auch Narben genannt, sind ganz und leicht zu erkennen: lange, leuchtend rote Fäden, an der Spitze leicht orange. Safranpulver ist praktischer, lässt sich aber auch leichter fälschen, etwa mit Kurkuma, Paprika oder Färberdistel. Bei der Frage Safranpulver oder Safranfäden ist unser Rat deshalb einfach: Kaufe Fäden, bei einem vertrauenswürdigen Händler und mit klarer Herkunftsangabe.
Safran ist das teuerste Gewürz der Welt, denn für ein einziges Gramm müssen die Fäden sehr vieler Blüten von Hand geerntet werden. Alles über Anbau, Herkunft und Qualität erfährst du in unserem ausführlichen Ratgeber zum Safran. Und nicht verwechseln: Der gelbe Reis im Restaurant ist oft mit Kurkuma gefärbt, das viel günstiger ist, aber ganz anders schmeckt.
Wie viel Safran für Safranreis?
Oft fragt man sich, wie viel Safran man nehmen soll, denn er ist teuer und sehr intensiv. Für 4 Personen rechnest du mit etwa 0,1 Gramm, also einer guten Prise von 15 bis 20 Fäden. Das reicht, um 300 g Reis zu färben und zu aromatisieren. Zu viel Safran schmeckt bitter und medizinisch: Nimm lieber etwas weniger als zu viel.
Der wichtigste Schritt: Safranfäden richtig einweichen
Damit der Safran seine ganze Farbe und sein volles Aroma entfaltet, musst du ihn zuerst in Wasser ziehen lassen. Zerreibe die Fäden leicht zwischen den Fingern oder zerstoße sie in einem kleinen Mörser mit einer Prise Zucker oder Salz zu Pulver. Gib sie in drei Esslöffel heißes, aber nicht kochendes Wasser und lass sie mindestens 15 Minuten ziehen. Das Wasser färbt sich kräftig orange. Je länger der Safran zieht, desto voller wird das Aroma: Du kannst den Aufguss sogar mehrere Stunden im Voraus zubereiten.
Persischer Safranreis (Tachin und Polow)
Im Iran, dem weltweit größten Safranproduzenten, ist Reis eine Kunst. Persischer Safranreis wird auf tausend Arten zubereitet. Polow ist ein gedämpfter Reis, oft mit Kräutern, Trockenfrüchten oder Fleisch vermischt, über den beim Servieren ein Safranaufguss gegossen wird. Tachin ist ein Reiskuchen mit Safran, Joghurt und Ei, der im Ofen gebacken wird, bis sich am Boden eine goldene, knusprige Kruste bildet.
Diese Kruste, Tahdig genannt, ist das begehrteste Stück auf dem iranischen Tisch. Wenn dir unser Safranreis schmeckt, sind diese persischen Rezepte der nächste Schritt.
Was passt zu Safranreis?
Safranreis als Beilage passt zu fast allem. Er ist perfekt zu hellem Fleisch, Fisch, Tajines oder Ofengemüse. Hier sind unsere Lieblingskombinationen.
- Safranreis mit Hähnchen: ein Brathähnchen, in Joghurt marinierte Hähnchenspieße oder ein Hühnerfrikassee, für ein Familienessen.
- Safranreis mit Garnelen: Brate Garnelen mit Knoblauch und Petersilie an und serviere sie auf dem Reis. Ein vollständiges Gericht, in 30 Minuten fertig, das an Paella erinnert.
- Zu weißem Fisch in Sahnesauce, einer Lamm-Tajine oder einem Gemüsecurry mit Kokosmilch für ein vegetarisches Essen.
Der Profi-Tipp: Safran-Gewürzbutter
Für einen glänzenden und noch aromatischeren Reis verfeinerst du ihn zum Schluss mit einer Safran-Gewürzbutter. Schmilz ein Stück Butter mit dem Rest des Safranaufgusses und nach Belieben einer Prise gemahlenem Kardamom oder Zimt. Gieße diese goldene Butter kurz vor dem Servieren über den Reis und lockere ihn mit einer Gabel auf. Die Körner glänzen und bekommen schöne Farbnuancen, von Hellgelb bis Leuchtendorange.
Unsere Varianten
Safranreis mit Trockenfrüchten
Gib mit der Brühe eine Handvoll Rosinen oder gewürfelte getrocknete Aprikosen dazu und mit den Mandeln ein paar Pistazien. Eine süß-salzige Variante, inspiriert von persischen Festtagsreisgerichten.
Safranreis mit Erbsen
Gib 5 Minuten vor Ende der Garzeit 150 g TK-Erbsen dazu. Das Grün der Erbsen hebt sich schön vom Gelb des Reises ab.
Häufige Fragen
Warum ist mein Safranreis nicht gelb genug?
Wahrscheinlich hat der Safran nicht lange genug gezogen, oder die Fäden wurden direkt in den Reis gegeben. Lass ihn mindestens 15 Minuten in etwas heißem Wasser ziehen, bevor du ihn dazugibst.
Kann man Safranreis vorbereiten?
Ja. Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Erwärme ihn zugedeckt bei schwacher Hitze mit einem Löffel Wasser oder in der Mikrowelle.
Ist Safranreis glutenfrei?
Ja, sofern du eine glutenfreie Brühe verwendest. Prüfe das Etikett, denn manche Brühwürfel enthalten Gluten.
