Kullankeltainen, tuoksuva ja lämmin curry on luultavasti maailman tunnetuin maustesekoitus. Sitä ripotellaan kookosmaitokanaan, kasviscurryyn tai linssikeittoon, ja keittiö tuoksuu heti Intialta. Silti moni pitää sitä yhtenä ainoana mausteena tai sekoittaa sen kurkumaan. Tässä oppaassa kerromme, mitä curry oikeastaan on, mistä se koostuu, sen mahdolliset terveysvaikutukset, mikä ero on intialaisella, thaimaalaisella ja madras-currylla, ja miten valmistat oman sekoituksesi kotona. Löydät myös reseptimme kana-, kasvis- ja kikhernecurryyn.
Mitä curry oikeastaan on?
Curry ei ole kasvi. Se on jauhettujen mausteiden sekoitus, jonka pohja on lähes aina sama: korianterinsiemenet, kurkuma, juustokumina, sarviapila, chili ja pippuri. Jokaisella merkillä ja perheellä on sitten oma reseptinsä.
Sana tulee Etelä-Intiassa puhutun tamilin kielen sanasta kari, joka tarkoitti riisin kanssa tarjottua mausteista kastiketta. 1700-luvulla Intiassa asuneet britit ottivat sanan käyttöön kaikista mausteisista kastikeruoista. Palattuaan Englantiin he halusivat löytää samat maut uudelleen. Kauppiaat kehittivät siksi valmiin jauheen, curryjauheen, jota myytiin Lontoossa jo 1700-luvun lopulla.
Intiassa ei siis ole olemassa ”yhtä” currya. Jokainen kokki valmistaa mausteensa ruoan mukaan, usein paistamalla ne kokonaisina öljyssä tai paahtamalla ne juuri ennen jauhamista. Näitä sekoituksia kutsutaan nimellä masala. Tuntemamme curryjauhe on tämän keittiön länsimainen, kätevä ja tasapainoinen versio.
Mitä curry sisältää?
Koostumus vaihtelee, mutta klassinen curry sisältää yleensä:
- Korianterinsiemenet: usein pääainesosa, jossa on mieto ja sitruunainen vivahde.
- Kurkuma: antaa keltaisen värin ja maanläheisen vivahteen.
- Juustokumina: lämmin ja hieman savuinen, tuo syvyyttä.
- Sarviapila: pieninä määrinä se antaa curryn tyypillisen tuoksun, jossa on vaahterasiirapin vivahde.
- Chili: määrää curryn tulisuuden miedosta erittäin tuliseen.
- Mustapippuri ja inkivääri: tuovat terävyyttä ja lämpöä.
- Reseptistä riippuen: sinapinsiemenet, kardemumma, neilikka, kaneli, curryn lehdet tai valkosipuli.
Muista lukea pakkausmerkinnät, jos sinulla on allergia. Osa kaupan curryista sisältää sinappia tai selleriä, kahta allergeenia, jotka on korostettava lihavoinnilla ainesosaluettelossa. Toiset sisältävät suolaa, sokeria, jauhoja tai aromeja.
Curry ja kurkuma: mikä ero?
Tämä on yleisin sekaannus. Kurkuma on yksi ainoa mauste: inkiväärikasvien heimoon kuuluvan Curcuma longa -kasvin kuivattu ja jauhettu juurakko. Curry on sekoitus, joka sisältää kurkumaa, yleensä 20–30 %, sekä noin kymmentä muuta maustetta.
| Kurkuma | Curry | |
|---|---|---|
| Tyyppi | Yksi mauste (kuivattu juurakko) | Sekoitus 6–15 maustetta |
| Väri | Voimakkaan oranssinkeltainen | Kullankeltaisesta oranssinruskeaan |
| Maku | Maanläheinen, hieman kitkerä | Lämmin, aromaattinen, enemmän tai vähemmän tulinen |
| Tulisuus | Ei lainkaan tulinen | Miedosta tuliseen chilin mukaan |
| Käyttö | Väriksi ja mausteeksi, kultainen maito | Kastikeruoat, keitot, marinadit |
Voit siis korvata vähän currya kurkumalla värin vuoksi, mutta et toisin päin, jos haluat säilyttää neutraalin maun: curry tuo paljon muitakin makuja. Jos haluat tietää kaiken kultaisesta mausteesta, lue artikkelimme kurkuman terveysvaikutuksista. Ja jos haluat löytää yksi kerrallaan mausteet, joista curry koostuu, katso mausteoppaamme.
Curryn terveysvaikutukset
Curry yhdistää useita mausteita, joiden terveysvaikutuksia on tutkittu, ja siitä sen maine on peräisin. On kuitenkin syytä pysyä maltillisena:
- Kurkuma ja kurkumiini: kurkumiinia, kurkuman keltaista väriainetta, on tutkittu paljon sen antioksidatiivisten ja tulehdusta hillitsevien vaikutusten vuoksi. Useimmat tutkimukset koskevat kuitenkin suuriannoksisia ravintolisiä. Teelusikallinen currya sisältää noin 0,5–1 g kurkumaa eli vain muutamia kymmeniä milligrammoja kurkumiinia.
- Pippuri: mustapippurin piperiini lisää kurkumiinin imeytymistä elimistöön. Se on hyvä syy valmistaa curry pienen pippurimäärän ja rasvan kanssa.
- Ruoansulatus: juustokuminaa, korianteria ja inkivääriä on käytetty pitkään helpottamaan raskaiden ruokien sulattamista, ilman vahvaa näyttöä hoitavasta vaikutuksesta.
- Vähemmän suolaa: kuten kaikki mausteet, curry antaa paljon makua, joten suolaa tarvitaan usein vähemmän.
Curry ei ole lääke. EU:ssa ei ole hyväksytty yhtään terveysväitettä currylle eikä myöskään kurkumalle. Sen todellinen hyöty terveydelle on siinä, että se tekee herkullisiksi kasvis-, linssi-, kikherne- ja riisiruoat, jotka ovat tasapainoisen ruokavalion ydin.
Intialainen curry: aito curry?
Intiassa jokaisella alueella on omat mausteensa ja ruoanlaittotapansa. Pohjoisessa ruoat perustuvat usein kermaan, jogurttiin tai tomaattiin, ja ne maustetaan kypsennyksen lopussa garam masalalla, ”lämpimien” mausteiden sekoituksella: kaneli, kardemumma, neilikka, juustokumina, korianteri ja pippuri. Toisin kuin curryjauhe, garam masala sisältää harvoin kurkumaa. Se on eri sekoitus, ei ”aitoa currya”.
Etelässä ruokaa laitetaan mieluummin kookosmaidon, tamarindin, sinapinsiementen ja tuoreiden curryn lehtien kanssa. Curryn lehdet ovat yrtti, jolla ei ole mitään tekemistä curryjauheen kanssa. Intialaiset kokit paistavat kokonaisia mausteita usein kuumassa öljyssä kypsennyksen alussa. Tätä tekniikkaa kutsutaan nimellä tadka, ja se vapauttaa mausteiden kaikki aromit.
Madras-curry
Madras-curry on saanut nimensä Etelä-Intian vanhasta Madrasin kaupungista, nykyisestä Chennaista. Se on brittityylinen sekoitus, joka on klassista currya tulisempi ja punaisempi, koska siinä on enemmän chiliä. Se sopii täydellisesti liharuokiin, linsseihin ja kasviscurryihin, jotka kaipaavat luonnetta. Jos et siedä tulisuutta, valitse mieluummin mieto curry.
Mieto vai tulinen curry: miten valita?
Curryn tulisuus riippuu lähes yksinomaan sen chilimäärästä. Mieto curry sisältää vähän chiliä tai mietoa chiliä, kuten paprikaa, ja korostaa kurkumaa, korianteria ja juustokuminaa. Tulinen curry sisältää cayennepippuria tai voimakkaampia kuivattuja chilejä.
Lapsiperheessä kannattaa valita mieto curry ja tarjota chiliä erikseen pöydässä. Jos ruoasta tuli liian tulista, lisää kookosmaitoa, jogurttia tai vähän sokeria ja tarjoa maustamattoman riisin kanssa. Mietoa currya voi aina tulistaa, mutta liian tulista currya on vaikea pelastaa.
Intialainen ja thaimaalainen curry: mikä ero?
Thaimaalaisella currylla ei ole juuri mitään tekemistä intialaisen curryn kanssa nimeä lukuun ottamatta:
- Intialainen curry koostuu pääasiassa jauhetuista kuivista mausteista, kuten curryjauhe.
- Thaimaalainen curry on tuoreista raaka-aineista survottu tahna: chiliä, sitruunaruohoa, galangalia (inkivääriä muistuttava juurakko), valkosipulia, salottisipulia, kaffirlimetin kuorta ja usein katkaraputahnaa. Tahna paistetaan, ja sen jälkeen lisätään kookosmaito.
Thaimaalaisia tahnoja on useita: vihreä curry, joka valmistetaan tuoreista vihreistä chileistä ja on usein tulisin; punainen curry, joka perustuu kuivattuihin punaisiin chileihin; keltainen curry, joka on miedompi ja sisältää kurkumaa; sekä massaman, mieto ja kanelilta ja kardemummalta tuoksuva. Huomaa, että useimmat thaitahnat sisältävät katkaraputahnaa tai kalakastiketta: tarkista pakkausmerkinnät, jos teet kasvisruokaa.
Kotitekoisen curryn resepti
Oman kotitekoisen curryn valmistaminen vie kymmenen minuuttia, eikä sen tuoksua voi verrata jauheeseen, joka on odottanut kaapissa kuukausia. Tässä tasapainoinen, keskivahva resepti.
Pieneen purkkiin:
- 3 ruokalusikallista korianterinsiemeniä
- 2 ruokalusikallista juustokuminansiemeniä
- 1 teelusikallinen sarviapilansiemeniä
- 1 teelusikallinen sinapinsiemeniä
- 1 teelusikallinen kokonaisia mustapippureita
- 4 vihreän kardemummakodan siemenet
- 3 neilikkaa
- 1–3 pientä kuivattua chiliä halutun tulisuuden mukaan
- 2 ruokalusikallista kurkumajauhetta
- 1 teelusikallinen inkiväärijauhetta
Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä. Paahda korianterin-, juustokuminan-, sarviapilan- ja sinapinsiemeniä, pippureita, kardemummaa, neilikoita ja chilejä kaksi tai kolme minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat hyvältä. Varo polttamasta niitä: sarviapila muuttuu kitkeräksi, jos se tummuu. Anna jäähtyä kokonaan ja jauha sitten hienoksi kahvimyllyssä, jota käytät vain mausteisiin. Lisää kurkuma- ja inkiväärijauhe, sekoita ja purkita. Miedompaa currya varten korvaa chilit teelusikallisella paprikaa.
Kanacurry kookosmaidolla
Kookosmaitoinen kanacurry on perheaterioiden suuri klassikko. Tässä reseptimme neljälle hengelle.
Leikkaa 600 g kananrintaa tai broilerin reisifileetä paloiksi. Kuullota padassa suurta, ohuiksi viipaloitua sipulia kahdessa ruokalusikallisessa öljyä viiden minuutin ajan. Lisää kolme raastettua valkosipulinkynttä ja 3 cm:n pala raastettua tuoretta inkivääriä, ja sitten kaksi ruokalusikallista currya. Anna kypsyä minuutin ajan sekoittaen: mausteiden pitää tuoksua hyvältä palamatta. Lisää kana ja ruskista sitä muutama minuutti. Kaada joukkoon 400 ml kookosmaitoa ja 200 g tomaattimurskaa, mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua miedolla lämmöllä kaksikymmentä minuuttia. Lisää lopuksi kourallinen pinaattia tai tuoretta korianteria ja tilkka limettimehua. Tarjoa basmatiriisin tai naan-leipien kanssa.
Kasviscurry
Kasviscurry on edullinen, lämmittävä ja täydellinen tapa käyttää jääkaapin vihannekset. Kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä, lisää kaksi ruokalusikallista currya ja sitten noin 1 kg paloiteltuja kasviksia: bataattia, porkkanaa, kukkakaalia, kesäkurpitsaa, paprikaa, herneitä tai pinaattia. Kaada joukkoon 400 ml kookosmaitoa ja lasillinen vettä, ja anna hautua kahdestakymmenestä kahteenkymmeneenviiteen minuuttiin, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää kovat kasvikset ensin ja pehmeät, kuten kesäkurpitsa ja pinaatti, vasta lopuksi.
Katso vaiheittainen ohje reseptistämme Kasviscurry kookosmaidolla.
Lämmitetty curry on usein vielä parempaa seuraavana päivänä, koska mausteet ovat ehtineet maustaa kastikkeen.
Kikhernecurry
Kikhernecurry on saanut innoituksensa intialaisesta chana masalasta, tomaattisesta kikherneruoasta, joka on hyvin suosittu Pohjois-Intiassa. Se sisältää runsaasti kasviproteiinia ja kuitua, ja riisin kanssa siitä tulee täysipainoinen ateria.
Kuullota ohuiksi viipaloitua sipulia tilkassa öljyä, lisää kaksi valkosipulinkynttä, pala raastettua inkivääriä ja ruokalusikallinen currya. Kaada joukkoon 400 g tomaattimurskaa ja sitten 500 g keitettyjä ja valutettuja kikherneitä. Anna hautua viisitoista minuuttia ja lisää vähän vettä, jos kastike paksuuntuu liikaa. Lisää lopuksi teelusikallinen garam masalaa, sitruunamehua ja tuoretta korianteria. Miedompaa versiota varten lisää muutama lusikallinen kookosmaitoa.
Pidätkö kikherneistä ja kurkumasta? Kokeile myös kikherne-pinaattipannuamme kurkumalla.
Kasvisruokavalion curry: ideoitamme
Curry sopii täydellisesti kasvisruokaan ja jopa vegaaniseen keittiöön. Tässä muutamia ideoita kasviscurryyn:
- Linssidaal: punaisia linssejä haudutettuna curryn, tomaatin ja kookosmaidon kanssa. Tutustu reseptiimme kookosmaitoinen punainen linssidaal.
- Tofucurry: kuutioitua kiinteää tofua pannulla ruskistettuna ja lisättynä curry-kasviskastikkeeseen.
- Bataatti-pinaatticurry: mieto, värikäs ja lasten suosikki.
- Kananmunacurry: kovaksi keitettyjä kananmunia tomaattisessa currykastikkeessa, intialainen klassikko.
- Kukkakaali-hernecurry: aloo gobin innoittama, perunoiden kanssa.
Curry ilman kookosmaitoa
Kookosmaito ei ole välttämätöntä, eikä monissa intialaisissa curryissa ole sitä lainkaan. Curryyn ilman kookosmaitoa voit käyttää:
- Maustamatonta jogurttia: se antaa kastikkeelle samettisuutta ja raikasta happamuutta. Lisää se liedeltä nostettuun ruokaan tai hyvin miedolla lämmöllä, muuten se juoksettuu.
- Tomaattia: tomaattimurskaa tai passataa kevyempää kastiketta varten.
- Cashewkermaa: liotettuja cashewpähkinöitä soseutettuna pienen vesimäärän kanssa, erittäin samettista.
- Kevyttä ruokakermaa tai kauraruokakermaa: miedompaan versioon, joka on tuttu monesta kotikeittiöstä.
- Kasvislientä: ohuempaan curryyn, joka tarjotaan keiton tapaan.
Curry: varotoimet
Ruoanlaitossa curry on turvallista useimmille. Muutama hyödyllinen varotoimi:
- Allergiat: tarkista, sisältävätkö kaupan sekoitukset sinappia, selleriä tai maapähkinää.
- Herkkä vatsa: tulinen curry voi aiheuttaa närästystä tai refluksia. Valitse silloin mieluummin mieto curry.
- Verenohennuslääkitys: ruoanlaitossa käytetyistä määristä ei tiedetä aiheutuvan ongelmia, mutta kurkumaravintolisiä ei suositella ilman lääkärin neuvoa.
- Laatu: osta mausteesi luotettavilta merkeiltä ja myyjiltä. Lyijyä sisältävillä väriaineilla väärennettyä kurkumaa on jo vedetty pois myynnistä useissa maissa.
Miten currya säilytetään?
Curryjauhe säilytetään tiiviissä purkissa valolta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna. Se säilyy hyvänä noin puolesta vuodesta vuoteen, mutta menettää vähitellen tuoksuaan. Curryn, joka ei juuri tuoksu purkkia avatessa, voi vaihtaa uuteen. Älä säilytä sitä lieden yläpuolella.
Avattu thaimaalainen currytahna säilyy jääkaapissa suljetussa purkissaan tai pienessä lasipurkissa noin kahdesta kolmeen viikkoa tai pakkauksen ohjeen mukaan. Pidempää säilytystä varten pakasta se annoksina jääpalamuotissa. Valmis curryruoka säilyy jääkaapissa kahdesta kolmeen päivää tai pakastimessa kolme kuukautta.
Usein kysyttyä currysta
Onko curry tulista?
Ei välttämättä. Mieto curry sisältää hyvin vähän chiliä, kun taas tulinen curry ja madras-curry ovat selvästi voimakkaampia. Katso merkintä purkista.
Voiko curryn korvata kurkumalla?
Värin osalta kyllä. Maun osalta ei: siitä puuttuisivat korianteri, juustokumina ja muut mausteet. Sekoita mieluummin kurkumaa, juustokuminaa ja korianteria jauheena.
Pitääkö curry kypsentää?
Kyllä, mieluiten. Paista sitä minuutti kuumassa öljyssä sipulien kanssa: se menettää raa’an jauheen makunsa ja vapauttaa aromejaan.
Kuinka paljon currya kannattaa käyttää?
Laske noin puoli ruokalusikallista currya henkeä kohden kastikeruokaan eli kaksi ruokalusikallista neljälle, ja säädä määrää sekoituksen tulisuuden mukaan.
Tämä artikkeli on tarkoitettu yleiseksi tiedoksi, eikä se korvaa lääkärin tai apteekin farmaseutin neuvoja.
