Bolo salgado de atum e abobrinha
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.
- Corte a abobrinha em cubinhos e refogue por 5 minutos em fogo alto com uma colher de azeite. Deixe esfriar. Escorra bem o atum e desfie.
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a cúrcuma, uma pitada de sal e pimenta. Acrescente os ovos um a um, depois o leite e o azeite, misturando só até obter uma massa lisa.
- Passe o atum e a abobrinha em uma colher de farinha e junte à massa com o queijo.
- Despeje na forma e leve ao forno por 40 a 45 minutos, até que uma lâmina espetada no centro saia seca.
- Deixe descansar 10 minutos antes de desenformar e depois deixe esfriar sobre uma grade.
Dicas
Macio, generoso e muito prático, o bolo salgado de atum e abobrinha é uma daquelas receitas que a gente prepara para um piquenique, um petisco ou a marmita, e acaba sempre fazendo de novo. O atum traz sabor e proteínas, a abobrinha traz maciez e frescor, e o queijo ralado, aquele toque irresistível. Confira nossa receita de bolo salgado, com nossas dicas para que ele fique bem macio e nunca encharcado.
O cake salé, uma especialidade bem francesa
A palavra cake vem do inglês, onde significa bolo. Na França, ela é usada principalmente para um bolo assado em forma retangular, doce ou salgado. O cake salé, com sua massa de farinha, ovos, leite e óleo, recheada com azeitonas, presunto, queijo ou legumes, virou um grande clássico dos bufês e dos aperitivos.
Sua força está na simplicidade: uma base que não muda e um recheio que você adapta ao seu gosto e ao que tem na geladeira. A dupla atum e abobrinha é uma das mais apreciadas, porque é econômica, saborosa e agrada tanto às crianças quanto aos adultos.
O segredo de um bolo salgado macio: a abobrinha bem preparada
A abobrinha é composta de cerca de 95 % de água. Ralada e colocada assim na massa, ela solta água ao assar, e o bolo fica compacto e úmido no centro. Existem dois métodos para evitar isso.
Método 1: ralar e espremer
Rale a abobrinha no lado grosso do ralador, salgue levemente, deixe descansar 10 minutos em um escorredor e depois esprema com força entre as mãos ou em um pano de prato limpo. É o método mais rápido.
Método 2: dourar os cubos na frigideira
Corte a abobrinha em cubinhos e refogue por 5 minutos na frigideira com um fio de azeite, em fogo alto. Eles soltam a água, douram levemente e ganham sabor. É o método que preferimos: os cubos de abobrinha continuam visíveis no corte, o que fica muito bonito.
Como escolher o atum
O mais prático é o atum em lata ao natural. Escorra com muito cuidado, apertando levemente com um garfo, para não colocar água na massa. O atum em óleo também funciona, mas deixa o bolo mais gorduroso: escorra bem também.
Para uma pesca mais responsável, prefira latas com selo de pesca sustentável e espécies como o bonito-listrado (skipjack), cujos estoques costumam estar em melhor estado do que os do atum-azul.
Nossas dicas para acertar o bolo
Não misturar demais a massa
Depois de acrescentar a farinha, misture só o suficiente para não restarem grumos grandes. Uma massa muito trabalhada dá um bolo denso e borrachudo.
Envolver o recheio na farinha
Antes de colocar o atum e a abobrinha na massa, passe-os em uma colher (sopa) de farinha. Esse truque de confeiteiro impede que o recheio afunde na forma durante o forno.
Conferir o ponto
Espete a lâmina de uma faca no centro do bolo: ela deve sair seca. Se a parte de cima dourar rápido demais antes de o centro assar, cubra com uma folha de papel-alumínio.
Deixar esfriar antes de desenformar
Espere pelo menos 10 minutos antes de desenformar e depois deixe o bolo esfriar sobre uma grade. Um bolo salgado fica melhor morno ou frio, e corta de forma bem mais limpa.
Nosso toque de cúrcuma
Meia colher (chá) de cúrcuma na massa dá ao bolo um miolo dourado, muito apetitoso, sem mudar muito o sabor. Acrescente uma boa pitada de pimenta-do-reino moída na hora: ela realça o atum e acompanha perfeitamente a cúrcuma. Para saber tudo sobre a especiaria, leia nosso guia da cúrcuma fresca, em pó ou em cápsulas.
Variações
Bolo salgado de atum, abobrinha e tomate seco
Acrescente 50 gramas de tomate seco picado e algumas folhas de manjericão. Uma versão bem mediterrânea.
Bolo salgado de atum, abobrinha e azeitonas
Acrescente um punhado de azeitonas verdes ou pretas sem caroço, cortadas em rodelas. Lembre-se de reduzir um pouco o sal.
Bolo salgado de atum, abobrinha e queijo de cabra
Substitua o gruyère por cubinhos de queijo de cabra, acrescentados no final.
Bolo salgado de salmão
Substitua o atum por salmão cozido desfiado ou salmão defumado em tiras, e acrescente endro.
Como servir o bolo salgado de atum e abobrinha?
- Como petisco, em cubinhos espetados com palitos.
- Como entrada, em fatias com uma salada verde e um molho de mostarda.
- No piquenique ou na marmita, ele viaja muito bem.
- Como refeição leve, com uma sopa ou uma salada completa.
Como conservar
O bolo se conserva por 3 dias na geladeira, embrulhado em filme plástico ou em um pote hermético. Retire da geladeira 15 minutos antes de servir. Ele também pode ser congelado, inteiro ou em fatias, por 2 meses. As fatias descongelam em poucos minutos na torradeira ou na frigideira.
O bolo salgado, um aliado para a semana toda
Preparado no domingo, este bolo acompanha você a semana inteira: uma fatia na marmita com uma salada, alguns cubos no happy hour de sexta-feira ou um lanche salgado para as crianças. Ele viaja sem dificuldade e não precisa ser reaquecido. Vale a pena dobrar a receita e congelar um bolo em fatias: você terá sempre uma solução de emergência pronta em poucos minutos.
Perguntas frequentes
Por que meu bolo salgado fica úmido no centro?
A abobrinha provavelmente não foi bem escorrida, ou o bolo não assou o suficiente. Esprema bem a abobrinha e prolongue o forno por 5 a 10 minutos, conferindo com a lâmina de uma faca.
Dá para fazer este bolo sem leite?
Sim, substitua o leite por uma bebida vegetal sem açúcar, como de aveia ou de soja, ou por iogurte natural diluído em um pouco de água.
Dá para fazer em versão muffin?
Sim. Distribua a massa em forminhas de muffin e asse por cerca de 20 a 25 minutos a 180 °C. Ideal para petiscos ou lanches salgados.
