Sopa de folhas de rabanete
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte as folhas dos rabanetes. Lave-as em várias águas frias, retire as folhas danificadas e os talos grossos e escorra.
- Descasque as batatas e corte em cubos. Fatie a cebola.
- Numa panela, refogue a cebola por 3 minutos no azeite com a pitada de cúrcuma.
- Acrescente as batatas e o caldo. Leve à fervura e cozinhe por 15 a 20 minutos, até as batatas ficarem macias.
- Acrescente as folhas de rabanete e cozinhe por mais 3 a 5 minutos.
- Bata imediatamente até obter uma sopa bem lisa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva com algumas rodelas de rabanete fresco.
Dicas
Quando a gente compra um maço de rabanetes, fica com as bolinhas cor-de-rosa… e muitas vezes joga as folhas fora. Uma pena, porque as folhas de rabanete rendem uma sopa deliciosa, verde, cremosa e levemente apimentada. Nossa sopa de folhas de rabanete é uma receita de avó antidesperdício, pronta em 35 minutos com algumas batatas e uma cebola. Veja como acertar, e por que você nunca mais vai olhar para as folhas da mesma maneira.
As folhas de rabanete são comestíveis?
Sim, sem dúvida. O rabanete pertence à família das crucíferas, como o repolho, a rúcula e o agrião, e suas folhas são perfeitamente comestíveis. Aliás, o sabor delas lembra o da rúcula: verde, levemente picante, com um toque apimentado que lembra o próprio rabanete.
A sopa de folhas de rabanete é um grande clássico da cozinha caseira francesa, principalmente na primavera, quando os primeiros maços de rabanete chegam às feiras. Durante muito tempo, nada se perdia na horta: as folhas de rabanete, de cenoura ou de nabo iam naturalmente para a panela.
E os pelinhos das folhas?
As folhas de rabanete são cobertas de pelinhos um pouco ásperos. É provavelmente isso que desanima a comê-las cruas. Fique tranquilo: no cozimento eles desaparecem completamente e, depois de batida, a sopa fica perfeitamente lisa e cremosa.
Como escolher e preparar as folhas de rabanete
- Escolha um maço com folhas bem verdes, firmes, sem manchas amarelas nem folhas murchas. Os rabanetes de primavera, que na França vão de março a junho, têm as folhas mais macias.
- Separe as folhas dos rabanetes logo depois da compra. As folhas continuam puxando a água dos rabanetes, que amolecem. Os rabanetes vão durar mais, e as folhas também.
- Lave em várias águas. A terra e a areia grudam facilmente nas folhas. Deixe-as de molho por alguns minutos numa bacia grande com água fria, retire-as com as mãos (a areia fica no fundo) e repita duas ou três vezes.
- Retire as folhas danificadas e os talos grossos demais.
- Cozinhe logo: as folhas de rabanete murcham rápido. Use-as em até 24 horas, ou guarde-as por um ou dois dias na geladeira num pano úmido.
O papel da batata
Nesta sopa, a batata tem duas missões. Primeiro, ela dá a cremosidade: graças ao amido, engrossa a sopa e lhe dá uma textura aveludada, sem precisar de creme de leite. Depois, ela suaviza o sabor das folhas, que sozinhas poderiam ficar um pouco fortes.
Escolha uma batata farinhenta, como a asterix, que desmancha bem no cozimento. Um único maço de rabanetes basta para 4 pessoas, com 2 ou 3 batatas médias.
Nossas dicas para uma sopa bem verde
Acrescentar as folhas no final
É o segredo de uma sopa de um verde bonito. Cozinhe primeiro as batatas e a cebola no caldo. Acrescente as folhas só nos últimos 3 a 5 minutos de cozimento: elas vão murchar e cozinhar na medida certa, sem perder a cor.
Bater imediatamente
Bata a sopa assim que terminar o cozimento. Se ela esperar muito tempo com as folhas, elas ficam verde-cáqui.
Ajustar a textura
Se a sopa estiver grossa demais, acrescente um pouco de caldo ou de água quente. Se estiver rala demais, deixe reduzir alguns minutos sem tampa, ou acrescente uma batatinha cozida.
Nosso toque dourado: uma pitada de cúrcuma
Uma pitadinha de cúrcuma colocada junto com a cebola traz um toque quente que equilibra o lado apimentado das folhas. Atenção, sem exagero: o amarelo da cúrcuma misturado ao verde das folhas pode dar uma cor oliva. Uma pitada basta. Se a especiaria interessa a você, descubra nossa história da cúrcuma.
Como servir a sopa de folhas de rabanete?
Aqui vão algumas ideias para deixá-la ainda mais gostosa:
- Com os próprios rabanetes: corte alguns rabanetes em rodelas finas e coloque sobre a sopa na hora de servir. A crocância e o rosa criam um contraste muito bonito.
- Com uma colherada de iogurte grego ou de creme de leite, se você gosta de uma sopa mais suave.
- Com croutons de pão esfregados com alho.
- Com um ovo pochê ou mollet, para uma refeição completa.
- Com um fio de azeite e algumas sementes de abóbora tostadas.
Variações
Sopa de folhas de rabanete com ervilhas
Substitua uma batata por 200 gramas de ervilhas, frescas ou congeladas. A sopa ficará mais suave, mais adocicada e ainda mais verde.
Sopa de folhas variadas
Misture as folhas de rabanete com rama de cenoura, folhas de nabo ou de beterraba. Cada maço traz seu sabor, e nada se perde.
Versão com leite de coco
Substitua parte do caldo por leite de coco e acrescente um pouco de gengibre ralado. A sopa ganha um ar exótico, bem suave.
Conservação
A sopa de folhas de rabanete se conserva por 2 a 3 dias na geladeira num pote hermético. Ela também congela muito bem, por cerca de 3 meses. A cor pode escurecer um pouco com o tempo, mas o sabor continua excelente.
Uma receita de primavera econômica
Com um maço de rabanetes barato, algumas batatas e uma cebola, esta sopa alimenta quatro pessoas com um orçamento mínimo. É todo o espírito da cozinha antidesperdício: aproveitar cada parte do vegetal, sem sacrificar o sabor. Os rabanetes em si são saboreados à parte, mordidos com um pouco de manteiga e flor de sal, à francesa, ou em rodelas finas numa salada. Um único maço, duas receitas, zero desperdício: é o tipo de pequena vitória que dá prazer na cozinha.
Perguntas frequentes
Dá para comer as folhas de rabanete cruas?
Sim, se forem jovens e macias. Bem picadinhas, elas vão bem numa salada, como a rúcula. As folhas maiores e mais ásperas ficam melhores cozidas.
Que outras receitas fazer com folhas de rabanete?
Elas rendem um ótimo pesto, uma omelete, uma quiche ou um refogado com alho, como o espinafre. Também podem entrar num gratinado ou num recheio.
É preciso descascar as batatas?
Para uma sopa bem lisa, sim. Se as batatas forem novas, de casca fina, basta escová-las bem: a casca fica invisível depois de batida.
