Pesto z naci marchewki
Składniki
Przygotowanie
- Dokładnie umyj nać w kilku wodach. Usuń grube łodygi i dobrze osusz liście.
- Dla łagodniejszego smaku i żywszego koloru zanurz nać na 20 do 30 sekund we wrzątku, a potem w misce lodowatej wody. Bardzo dobrze ją odciśnij.
- Upraż pestki słonecznika na suchej patelni przez 2 do 3 minut, a następnie pozwól im ostygnąć.
- Zmiksuj pestki z czosnkiem i szczyptą soli. Dodaj nać, bazylię i sok z cytryny, a następnie miksuj pulsacyjnie, stopniowo wlewając oliwę.
- Dodaj parmezan, zmiksuj kilka sekund, spróbuj i dopraw do smaku.
Uwagi
Pesto z naci marchewki to przepis zero waste w najczystszej postaci. Z zielonego pęczka, który zwykle wyrzucamy, odrobiny czosnku, parmezanu, oliwy i kilku nasion w pięć minut powstaje sos o intensywnie zielonym kolorze i smaku zbliżonym do natki pietruszki, lekko ziołowym. Idealny do makaronu, na kanapkę albo do pieczonych warzyw. Oto nasz przepis, rady, jak złagodzić jego smak, i wszystkie sposoby na jego wykorzystanie.
Dlaczego warto zrobić pesto z naci marchewki?
Pęczek młodej marchewki to często spory bukiet zielonych liści na kilka korzeni. Te liście, czyli nać, są całkowicie jadalne. Kiedyś zresztą powszechnie się z nich gotowało, zanim marchewki zaczęto sprzedawać bez liści.
Pesto to najlepszy sposób na ich wykorzystanie. Miksowanie z oliwą wydobywa cały ich aromat, a ser i nasiona łagodzą ich naturalną lekką goryczkę. Efekt: smakowity sos, który nie kosztuje prawie nic, bo główny składnik miał trafić do kosza.
Jak smakuje pesto z naci marchewki?
Nać ma zielony, mocny smak, który przypomina natkę pietruszki i trybulę, z nutą marchewki i lekką goryczką. Powstałe z niej pesto jest bardziej ziołowe i mniej słodkie niż pesto z bazylii. Wiele osób lubi je właśnie za ten świeży, wyrazisty charakter. Jeśli smak wyda ci się zbyt intensywny, nasze rady poniżej pomogą go złagodzić.
Jak przygotować nać
- Wybieraj świeżą nać, intensywnie zieloną, bez pożółkłych części. Nać młodej marchewki, wiosną i latem, jest najdelikatniejsza.
- Dokładnie ją umyj w kilku wodach: ziemia kryje się u nasady łodyżek.
- Dobrze ją osusz w wirówce do sałaty, a potem w ściereczce. Woda rozrzedza pesto i sprawia, że szybciej się psuje.
- Zostaw tylko liście i cienkie łodyżki. Grube łodygi po zmiksowaniu są włókniste i łykowate; można ich użyć do aromatyzowania bulionu.
Nasze sposoby na złagodzenie smaku
Blanszuj nać
Zanurz nać na 20 do 30 sekund w garnku z wrzątkiem, a potem od razu w misce lodowatej wody. Dobrze ją odciśnij. To szybkie blanszowanie łagodzi goryczkę i utrwala zielony kolor: pesto dłużej pozostanie intensywnie zielone.
Wymieszaj z bazylią
Zastąp jedną trzecią naci świeżą bazylią. Pesto zachowa swoją oryginalność, ale zyska łagodność i aromat. Natka pietruszki też sprawdza się bardzo dobrze.
Upraż nasiona
Upraż nasiona (słonecznik, pestki dyni lub migdały) na suchej patelni przez kilka minut. Ich orzechowy smak zaokrągla smak naci. W naszym przepisie wybraliśmy pestki słonecznika, bo są tanie i świetnie pasują do marchewki.
Odrobina soku z cytryny
Trochę soku z cytryny dodaje świeżości i równoważy goryczkę.
Jak wykorzystać pesto z naci marchewki?
- Z makaronem: to najprostsze zastosowanie. Rozrzedź pesto łyżką wody z gotowania makaronu i wymieszaj poza ogniem.
- Z pieczoną marchewką: to idealne połączenie, bo zjadasz całe warzywo. Upiecz marchewki w piekarniku ze strużką oliwy, a potem polej je pesto.
- Na kanapkach, z twarożkiem, jajkami na miękko albo pomidorami.
- W sałatce ziemniaczanej, zamiast majonezu.
- Z rybą lub grillowanym kurczakiem, jako zielony sos.
- W zupie, na wykończenie, jak pistou.
- Jako dip na przyjęcie, wymieszane z odrobiną jogurtu greckiego.
Warianty
Wegańskie pesto z naci marchewki
Zastąp parmezan dwiema łyżkami płatków drożdżowych i szczyptą soli. Smak pozostaje wyrazisty i lekko serowy.
Pesto z naci z orzechami włoskimi
Zastąp pestki słonecznika orzechami włoskimi. Pesto nabiera bardziej jesiennego smaku, pysznego z gnocchi lub świeżym makaronem.
Pesto z naci z kurkumą
Dodaj pół łyżeczki kurkumy i szczyptę czarnego pieprzu. Kurkuma i marchewka należą do tej samej grupy ciepłych, ziemistych smaków, więc świetnie się dogadują. Żeby lepiej poznać tę złotą przyprawę, przeczytaj nasz artykuł o właściwościach kurkumy.
Pesto z każdej naci
Połącz nać marchewki, liście rzodkiewki i nać rzepy. Każdy liść wnosi swój smak: pieprzny w przypadku rzodkiewki, łagodniejszy w przypadku rzepy.
Przechowywanie
Pesto z naci marchewki można przechowywać około 5 dni w lodówce, w małym, czystym słoiku, pod cienką warstwą oliwy, która chroni je przed powietrzem. Po każdym użyciu wygładź powierzchnię i dolej trochę oliwy.
Żeby przechować je dłużej, zamroź je w porcjach w foremce na kostki lodu. Gdy stężeje, wyjmij kostki i przełóż do woreczka do mrożenia: wytrzymają około 3 miesięcy. Jedna kostka wystarczy na porcję makaronu.
Jeden pęczek marchewki, trzy przepisy
Pesto z naci to idealny punkt wyjścia, żeby wykorzystać cały pęczek marchewki. Liście zamieniają się w pesto, korzenie zjesz pieczone, starte w surówce lub w kremie, a grube łodygi doprawią domowy bulion warzywny. Nic nie ląduje w koszu. Jeśli podoba ci się ta idea, spróbuj też quiche z nacią marchewki i kozim serem, kolejnego pysznego sposobu na wykorzystanie tych liści. Pesto przygotujesz w kilka minut, podczas gdy marchewki pieką się w piekarniku: pełny, kolorowy i prawie darmowy posiłek.
Pomyśl też o przygotowaniu podwójnej porcji pesto. Część zostaw w lodówce na tydzień, a resztę w zamrażarce na dni, kiedy brakuje czasu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy nać marchewki jest trująca?
Nie. To uporczywy mit, ale nać marchewki jest jadalna. Jak każde liście trzeba ją po prostu dobrze umyć. Osoby uczulone na marchew lub seler powinny zachować ostrożność.
Czy można użyć naci z marchewki nieekologicznej?
Tak, ale umyj ją bardzo dokładnie. Jeśli masz taką możliwość, wybieraj marchewkę ekologiczną lub od lokalnych rolników, kiedy planujesz zjeść liście.
Moje pesto zbrązowiało, czy to normalne?
Tak, to utlenianie, tak samo jak w przypadku bazylii. Pesto nadal nadaje się do jedzenia. Żeby tego uniknąć, blanszuj nać, dodaj cytrynę i zawsze przykrywaj powierzchnię oliwą.
