Retiisinnaattikeitto
Ainekset
Valmistus
- Leikkaa naatit irti retiiseistä. Pese ne useassa kylmässä vedessä, poista vahingoittuneet lehdet ja paksut varret ja valuta.
- Kuori perunat ja kuutioi ne. Suikaloi sipuli.
- Kuullota sipulia kattilassa oliiviöljyssä kurkumaripauksen kanssa 3 minuuttia.
- Lisää perunat ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
- Lisää retiisin naatit ja keitä vielä 3–5 minuuttia.
- Soseuta heti täysin sileäksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile muutaman tuoreen retiisiviipaleen kanssa.
Vinkit
Kun ostat nipun retiisejä, säästät pienet vaaleanpunaiset pallot… ja heität lehdet usein pois. Harmi, sillä retiisin naateista tulee herkullinen keitto, joka on vihreä, samettinen ja hieman pippurinen. Retiisinnaattikeittomme on isoäidin ajoilta peräisin oleva hävikkiresepti, joka valmistuu 35 minuutissa muutamasta perunasta ja sipulista. Näin onnistut siinä, ja tämän jälkeen katsot naatteja aivan uusin silmin.
Voiko retiisin naatteja syödä?
Ehdottomasti. Retiisi kuuluu ristikukkaisiin kuten kaali, rucola ja vesikrassi, ja sen lehdet ovat täysin syötäviä. Niiden maku muistuttaakin rucolaa: vihreä, hieman kirpeä ja pippurinen, mikä tuo mieleen itse retiisin.
Retiisinnaattikeitto on ranskalaisten kotikeittiöiden suuri klassikko, etenkin keväällä, kun ensimmäiset retiisiniput saapuvat toreille. Pitkään kasvimaalta ei mennyt mitään hukkaan: retiisin, porkkanan ja nauriin naatit päätyivät luonnostaan kattilaan.
Entä lehtien pienet karvat?
Retiisin naatteja peittävät pienet, hieman karheat karvat. Ne lienevät syy siihen, ettei naatteja juuri syödä raakana. Ei hätää: kypsennettäessä ne katoavat kokonaan, ja soseutettuna keitosta tulee täysin sileää ja samettista.
Retiisin naattien valinta ja esikäsittely
- Valitse nippu, jonka lehdet ovat kirkkaanvihreitä ja kiinteitä, ilman keltaisia läikkiä tai nahistuneita lehtiä. Kevätretiisien naatit maalis–kesäkuussa ovat mureimpia.
- Erota naatit retiiseistä heti ostettuasi. Lehdet imevät edelleen vettä retiiseistä, jotka pehmenevät. Retiisit säilyvät paremmin, ja niin myös naatit.
- Pese ne useassa vedessä. Multa ja hiekka tarttuvat helposti lehtiin. Anna niiden liota muutama minuutti isossa kulhossa kylmää vettä, nosta ne käsin pois (hiekka jää pohjalle) ja toista kahdesta kolmeen kertaa.
- Poista vahingoittuneet lehdet ja liian paksut varret.
- Käytä ne nopeasti: retiisin naatit nahistuvat pian. Käytä ne 24 tunnin kuluessa tai säilytä niitä päivä tai kaksi jääkaapissa kostean keittiöpyyhkeen sisällä.
Perunan tehtävä
Tässä keitossa perunalla on kaksi tehtävää. Ensinnäkin se tuo samettisuutta: tärkkelyksensä ansiosta se suurustaa keiton ja tekee siitä kermaisen ilman kermaa. Toiseksi se pehmentää naattien makua, joka voisi yksinään olla hieman voimakas.
Valitse jauhoinen lajike, kuten Bintje tai Marabel, joka hajoaa hyvin kypsyessään. Yksi retiisinippu riittää neljälle hengelle 2–3 keskikokoisen perunan kanssa.
Vinkkimme kauniin vihreään keittoon
Lisää naatit lopuksi
Tämä on kauniin vihreän keiton salaisuus. Keitä ensin perunat ja sipuli liemessä. Lisää naatit vasta kypsennyksen viimeisten 3–5 minuutin ajaksi: ne pehmenevät ja kypsyvät juuri sopivasti menettämättä väriään.
Soseuta heti
Soseuta keitto heti, kun se on kypsä. Jos se odottaa liian kauan lehtien kanssa, ne muuttuvat khakinvihreiksi.
Säädä koostumus
Jos keitto on liian paksua, lisää vähän lientä tai kuumaa vettä. Jos se on liian ohutta, anna sen hautua muutama minuutti ilman kantta tai lisää pieni keitetty peruna.
Kultainen lisämme: ripaus kurkumaa
Sipulin kanssa lisätty pieni ripaus kurkumaa tuo lämpimän vivahteen, joka tasapainottaa naattien pippurisuutta. Älä kuitenkaan lisää liikaa: kurkuman keltainen sekoittuneena naattien vihreään voi tehdä väristä oliivinvihreän. Ripaus riittää. Jos mauste kiinnostaa, tutustu kurkuman historiaan.
Miten retiisinnaattikeitto tarjoillaan?
Tässä muutama idea, joilla keitosta tulee vieläkin herkullisempi:
- Itse retiisien kanssa: leikkaa muutama retiisi ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne keiton päälle tarjoillessa. Rapeus ja vaaleanpunainen väri luovat kauniin kontrastin.
- Lusikallisen kreikkalaista jogurttia tai kermaa kanssa, jos pidät miedommasta keitosta.
- Krutonkien kanssa, jotka on hierottu valkosipulilla.
- Uppomunan tai pehmeäksi keitetyn kananmunan kanssa, niin saat täyden aterian.
- Oliiviöljylorauksen ja muutaman paahdetun kurpitsansiemenen kanssa.
Muunnelmat
Retiisinnaatti-herne-keitto
Korvaa yksi peruna 200 grammalla tuoreita tai pakasteherneitä. Keitosta tulee miedompaa, makeampaa ja vieläkin vihreämpää.
Sekanaattikeitto
Sekoita retiisin naatteihin porkkanan, nauriin tai punajuuren naatteja. Jokainen nippu tuo oman makunsa, eikä mitään mene hukkaan.
Kookosmaitoversio
Korvaa osa liemestä kookosmaidolla ja lisää vähän raastettua inkivääriä. Keitto saa eksoottisen, hyvin pehmeän sävyn.
Säilytys
Retiisinnaattikeitto säilyy jääkaapissa 2–3 päivää tiiviissä rasiassa. Se myös pakastuu hyvin, noin 3 kuukauden ajan. Väri voi tummua hieman ajan myötä, mutta maku pysyy erinomaisena.
Edullinen kevätresepti
Yhden tai kahden euron retiisinipulla, muutamalla perunalla ja sipulilla tämä keitto ruokkii neljä henkeä pikkurahalla. Siinä on hävikkiruoanlaiton koko ajatus: käytä vihanneksen jokainen osa tinkimättä maussa. Itse retiisit voi nauttia sivussa, ranskalaiseen tapaan voin ja hiutalesuolan kanssa, tai ohuina viipaleina salaatissa. Yksi nippu, kaksi reseptiä, ei lainkaan hävikkiä: juuri tällaiset pienet voitot ilahduttavat keittiössä.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko retiisin naatteja syödä raakana?
Voi, jos ne ovat nuoria ja mureita. Hienoksi leikattuina ne sopivat salaattiin rucolan tapaan. Isommat ja karheammat lehdet ovat parempia kypsennettyinä.
Mitä muuta retiisin naateista voi tehdä?
Niistä saa erinomaista pestoa, munakasta, piirasta tai valkosipulilla pannulla paistettuja naatteja pinaatin tapaan. Niitä voi lisätä myös gratiiniin tai täytteeseen.
Pitääkö perunat kuoria?
Hyvin sileään keittoon kyllä. Jos perunasi ovat uusia ja ohutkuorisia, voit vain harjata ne hyvin: kuori ei näy soseuttamisen jälkeen.
