Stekt sötpotatis och zucchini
Ingredienser
Gör så här
- Skala sötpotatisarna (eller borsta dem noga) och skär dem i tärningar på 1,5 cm. Skär zucchinin i halva skivor eller i tärningar på 2 cm. Hacka vitlöken.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Lägg i sötpotatisen i ett enda lager och låt den få färg i 3 minuter utan att röra om.
- Rör om, lägg på ett lock och låt steka i 5 minuter på medelvärme. Ta av locket.
- Tillsätt zucchinin och stek vidare i 6 till 7 minuter på hög värme, under omrörning då och då.
- Tillsätt vitlök, kryddor och timjan och stek ytterligare 1 till 2 minuter under omrörning.
- Smaka av med salt och peppar och strö över färska örter precis innan servering.
Anteckning
Färgglad, mjuk och klar på 30 minuter: stekt sötpotatis och zucchini är precis den sortens recept som räddar en stressig vardagskväll. Sötpotatisens naturliga sötma möter zucchinins friskhet, och allt lyfts med vitlök, timjan och en nypa gyllene kryddor. Servera rätten som tillbehör eller som en komplett vegetarisk måltid. Här är vårt recept, med våra knep för grönsaker som får fin färg i stället för att bli kokta.
Sötpotatis, en rot från Amerika
Trots namnet är sötpotatisen inte släkt med vanlig potatis. Den tillhör en annan familj, vindeväxterna, precis som åkervindan. Den kommer ursprungligen från Central- och Sydamerika, där den odlades långt innan européerna kom dit, och spred sig sedan till Afrika, Asien och Stilla havet.
Det orange fruktköttet, den vanligaste sorten i Frankrike, får sin färg av karotenoider, färgämnen som kroppen kan omvandla till A-vitamin. Sötpotatis innehåller också fibrer och kolhydrater, och har en naturligt söt smak som karamelliseras fint i stekpannan.
Varför kombinera sötpotatis och zucchini?
De här två grönsakerna kompletterar varandra perfekt. Sötpotatisen är kompakt, söt och mjuk, zucchinin är lätt, frisk och lite krispig. Tillsammans ger de en härlig variation av konsistenser och färger, orange och grönt, på tallriken.
Men de blir inte heller klara lika snabbt. Det är hela hemligheten med den här rätten: sötpotatisen behöver en kvart, zucchinin bara fem till sju minuter. Därför ska de i pannan en i taget.
Våra tips för stekt sötpotatis och zucchini med fin färg
Skär jämna bitar
Tärna sötpotatisen i bitar på cirka 1,5 centimeter och zucchinin i halva skivor eller lite större tärningar, cirka 2 centimeter. Lika stora bitar blir jämnt tillagade, och den mjukare zucchinin klarar lite större bitar.
Börja med sötpotatisen
Hetta upp oljan i en stor stekpanna och lägg i sötpotatisen i ett enda lager. Låt den få färg i 3 minuter utan att röra den, och rör sedan om då och då. Lägg därefter på ett lock i 5 minuter så att den blir genomstekt, och ta sedan av locket så att den blir krispig igen.
Fyll inte pannan för mycket
Det här är det vanligaste misstaget. Ligger grönsakerna för tätt släpper de vätska och ångkokas i stället för att få färg. Använd en stor stekpanna, eller stek i två omgångar.
Salta zucchinin på slutet
Salt drar ut vätska ur zucchinin. Salta den alldeles i slutet, precis innan du serverar, så att den behåller sin färg och fasthet.
Kryddorna: spiskummin, paprika och gurkmeja
Sötpotatis älskar varma kryddor. I vårt recept använder vi en enkel blandning: spiskummin, rökt paprikapulver och gurkmeja. Spiskummin ger en varm och lite citrusaktig ton, rökt paprika en grillad smak och gurkmeja en vacker gyllene färg och en mild, jordig smak. Tillsätt kryddorna när sötpotatisen nästan är klar, tillsammans med vitlöken, så att de inte bränns.
Glöm inte svartpepparn: den är gurkmejans bästa vän. Vill du veta varför kan du läsa vår artikel om gurkmejans hälsofördelar.
Hur serverar man rätten?
Som tillbehör
Den passar utmärkt till ugnsstekt kyckling, en filé av vit fisk, lax, lammkotletter eller grillad korv.
Som vegetarisk huvudrätt
Vill du göra en komplett måltid av den, lägg till protein:
- Kikärtor, som du tillsätter samtidigt som zucchinin.
- Ägg: gör små gropar bland grönsakerna, knäck i äggen, lägg på locket och låt stå tills vitan har stelnat.
- Fetaost i smulor eller färsk getost när du serverar.
- Quinoa eller ris vid sidan av.
Som bowl
Lägg grönsakerna i en skål med ris eller quinoa, babyspenat, några skedar turkisk yoghurt och rostade pumpafrön. En komplett och färgglad måltid.
Varianter
Med rödlök och paprika
Tillsätt en rödlök i klyftor och en paprika i strimlor samtidigt som zucchinin, så blir rätten ännu mer färgglad.
Med kokosmjölk
Tillsätt 1 dl kokosmjölk mot slutet och låt sjuda i 3 minuter. Då blir rätten en liten mild curry, perfekt med ris.
I ugnen
Du kan också rosta grönsakerna i ugnen: 30 till 35 minuter i 200 °C (varmluft 180 °C) för sötpotatisen, och lägg till zucchinin efter 15 minuter. Grönsakerna blir då ännu mer karamelliserade.
När finns de här grönsakerna?
Zucchini är en sommargrönsak som i Frankrike har säsong från juni till september. Sötpotatisen kommer på hösten, men den håller länge och finns att köpa året runt. Sensommar och tidig höst är den perfekta säsongen för den här rätten, när båda grönsakerna smakar som allra bäst.
Förvaring
Rätten håller 2 till 3 dagar i kylen i en tät burk. Värm den hellre i stekpannan än i mikron, så blir den lite krispig igen. Den är också god kall, som sallad, med en skvätt olivolja och lite citron.
Ett recept för stressiga kvällar
Den här rätten har allt du vill ha de dagar då tiden inte räcker till: en enda stekpanna, få ingredienser och en tillagning som knappt behöver någon tillsyn. Medan sötpotatisen får färg kan du göra en sallad eller koka lite ris. Och gör du lite extra kan resterna nästa dag bli fyllning i en wrap, bas i en omelett eller en ljummen sallad med fetaost och babyspenat.
Vanliga frågor
Måste man skala sötpotatisen?
Nej, det behövs inte: skalet är ätbart och blir krispigt. Borsta den ordentligt under rinnande vatten. Vill du ha en mjukare konsistens kan du skala den med en potatisskalare.
Kan man förbereda rätten i förväg?
Ja, du kan skära grönsakerna dagen innan och förvara dem i kylen i separata burkar. Själva stekningen blir dock bäst i sista stund.
Passar receptet för barn?
Ja. Hoppa bara över den rökta paprikan om dina barn inte gillar kryddigt. Sötpotatisens sötma brukar falla barn i smaken.
