Skala sötpotatisarna (eller borsta dem noga) och skär dem i tärningar på 1,5 cm. Skär zucchinin i halva skivor eller i tärningar på 2 cm. Hacka vitlöken.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Lägg i sötpotatisen i ett enda lager och låt den få färg i 3 minuter utan att röra om.

Rör om, lägg på ett lock och låt steka i 5 minuter på medelvärme. Ta av locket.

Tillsätt zucchinin och stek vidare i 6 till 7 minuter på hög värme, under omrörning då och då.

Tillsätt vitlök, kryddor och timjan och stek ytterligare 1 till 2 minuter under omrörning.

Smaka av med salt och peppar och strö över färska örter precis innan servering.