Kuori bataatti ja porkkanat. Leikkaa bataatti 2 cm:n kuutioiksi, porkkanat viipaleiksi, kukkakaali pieniksi kukinnoiksi, kesäkurpitsa puolikuiksi ja paprika suikaleiksi.

Suikaloi sipuli, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri.

Kuumenna öljy isossa padassa ja sihisytä juustokuminansiemeniä 30 sekuntia. Lisää sipuli ja kuullota sitä 5 minuuttia keskilämmöllä.

Lisää valkosipuli, inkivääri ja curryjauhe ja kuullota 1 minuutti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat hyvältä palamatta.

Lisää bataatti, porkkanat ja kukkakaali ja sekoita hyvin, jotta ne peittyvät mausteisiin. Kaada joukkoon tomaatit, kookosmaito ja vesi, lisää suolaa ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.

Peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa, paprika ja herneet ja jatka kypsentämistä 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Nosta pata liedeltä ja lisää pinaatti, joka pehmenee minuutissa, ja sitten limettimehu. Tarkista suola ja mausta pippurilla.

Tarjoile tuoreella korianterilla ripoteltuna basmatiriisin tai naan-leipien kanssa.